Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Яблочная закваска

Правильный хлеб - это хлеб, приготовленный с соблюдением всех правил. Хлеб можно испечь на закваске и обычных дрожжах. Я пекла хлеб по разным рецептам, но мой любимый - это хлеб на закваске. Работа с закваской - это отдельный вид искусства, но вывести закваску сможет любой начинающий кулинар, нужно просто запастись терпением. Сегодня хочу поделиться рецептом яблочной закваски.

Ингредиенты

Яблоко - 1 шт.

Мука пшеничная (первый сорт) - 200 г

Вода - 400 мл

171 кКал
5 мин.
216 ч.
216 ч. 5 мин.

Б: 4.6
Ж: 0.6
У: 37.45

Фото готового блюда

Ната автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов

Процесс приготовления

Перед вами все необходимые ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления яблочной закваски.

Весь процесс приготовления у меня занял 9 суток.

Яблоко промыть, нарезать на небольшие кусочки, косточки можно не удалять. Переложить в банку.

Влить слегка остывшую кипяченую воду. Банку прикрываем крышкой и оставляем на столе при комнатной температуре на 5-7 дней.

В течение всего этого времени дважды в день помешиваем яблоки.

Вот такая картина на 3 сутки. Пошел процесс брожения - заметно это у горлышка банки. Видите мелкие пузыри?

Ситуация отличная, ждем...

Вот такая картина на 5 сутки. Вода заметно помутнела, брожение активное.

6 сутки.

Аромат у яблочной водички приятный, сладковатый, без кислинки. Брожение активное, у горлышка банки собралось множество пузырей разного размера.

У вас процесс брожения может занять чуть больше времени, температура в помещении сыграет немаленькую роль.

Яблочную воду нужно будет процедить, отжимая яблоки.

Яблоки выбрасываем, они нам не пригодятся.

Приступаем ко второму этапу: подготовьте 50 г муки первого сорта, добавьте 50 мл яблочной воды.

Перемешать муку с водой.

Готовую смесь выложить в банку. Банку прикрыть крышкой и оставить на столе, при комнатной температуре.

Яблочную водичку не выливаем, она нам пригодится еще (хранить ее в последующие дни нужно будет в холодильнике). Выливаем ее лишь только в том случае, если на следующий день у нее появится кислый, забродивший запах. В таком случае в последующие дни подкормки будем использовать воду. Но моя яблочная водичка прекрасно чувствовала себя в холодильнике все последующие дни.

Вот такая ситуация спустя 2 часа.

Закваска активно растет.

В принципе при такой активности через сутки на этой закваске можно замешивать тесто. Но я рекомендую покормить закваску еще 2-3 дня по такой же схеме. Чтобы она набрала силы и стала более активной.

Кормим закваску из расчета: 50 г закваски +50 г муки +50 мл яблочной воды. Яблочная вода должна быть комнатной температуры.

Если вы планируете печь на яблочной закваске 3-4 раза в неделю, то кормим закваску каждый день. Уже вместо яблочной воды добавляем обычную дистиллированную воду. Если будете печь реже, то хранить закваску лучше в холодильнике.

На этой закваске можно печь любой хлеб и хлебобулочные изделия.

Используем яблочную закваску по назначению.

Удачи!

Полезные подборки и рецепты ...

Закваски для хлеба

Подборка рецептов

Хлеб на закваске без замеса

Ржаная закваска для хлеба

Закваска из изюма для хлеба

Закваска для бездрожжевого хлеба

Хлеб на закваске

Подборка рецептов

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке

Закваска для хлеба на капустном рассоле

Пшеничная закваска для хлеба

Цельнозерновой хлеб на закваске

Подборка рецептов

Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами

Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)

Цельнозерновой хлеб на закваске

Ржаные краюшки на закваске

Хлеб на закваске в духовке

Подборка рецептов

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке

Хлеб на закваске с семечками

Вермонтский хлеб на закваске

Ржаные краюшки на закваске

Хлеб на закваске в хлебопечке

Подборка рецептов

Карельский хлеб (на закваске)

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Тыквенный хлеб на закваске

Монастырский хлеб

Пшеничный хлеб на закваске

Подборка рецептов

Пшеничная закваска для хлеба

Ржаной хлеб на закваске

Хлеб «Тартин» на закваске

Хлеб на закваске с отрубями

Ржаной хлеб на закваске

Подборка рецептов

Ржаной хлеб на закваске с медом

Тыквенный хлеб на закваске

Фокачча на закваске

Монастырский хлеб

Булочки на закваске

Подборка рецептов

Булочки на закваске (постные)

Цельнозерновые булочки ПП

Ржаные булочки на закваске

Чириолы (итальянские булочки на закваске)

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (4)

Добавить комментарий

Elfooboo

Хлебушек просто великолепен!!!

Нравится

(0)

ответить

Ната Автор рецепта

Elfooboo, благодарю

Нравится

(0)

ответить

Алена Прика

Шикарная!

Даже не знала, что на яблоках можно так приготовить закваску!

Нравится

(0)

ответить

Ната Автор рецепта

Алена Прика, спасибки

Нравится

(0)

ответить

Полезные советы

Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?

Как хранить сушеные яблоки?

Волокнистый кулич	Спагетти с фаршем и помидорами	Пшенно-гречневая каша	Курица по-канадски	Фарфалле с курицей и грибами	Рыба под маринадом с майонезом	Веганский плов с нутом
Салат с рукколой и форелью	Карп в духовке со сметаной и луком	Суп-гуляш с фасолью	Салат «Красотка» с копченой курицей и грушей	Свиная вырезка с яблоками	Салат с мидиями и кедровыми орешками	Яйца, фаршированные ветчиной и сыром

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Яблочная закваска

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти