E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Цельнозерновой хлеб на закваск

    Цельнозерновой хлеб на закваске

    Выпечка хлеба на закваске - возврат к традициям. Ведь раньше, когда еще не было промышленных дрожжей, пекли хлеб на "квашне", то есть на закваске. Корыто после замеса не мыли, а оставляли небольшое количество закваски и на ней снова пекли хлеб.

    Цельнозерновой хлеб на закваске - кладезь витаминов. Даже если вы сторонник ПП, то не отказывайтесь от хлеба, тем более от такого полезного. В наше время, конечно, не все пекут хлеб дома каждый день. Но если хочется вкусного хлеба, как у бабушки, то попробуйте. Глаза боятся, а руки делают!

    Ингредиенты

    Закваска цельнозерновая:

    Мука цельнозерновая пшеничная - 600 г

    Вода - 600 мл

    Тесто для хлеба:

    Закваска цельнозерновая пшеничная (спелая, на пике активности) - 150 г

    Мука цельнозерновая пшеничная - 500 г

    Вода - 200 мл

    Соль - 8 г

    Дополнительно:

    Мука на подпыл - по потребности

    • 232 кКал
    • 6 ч.
    • 120 ч.
    • 126 ч.
    • Б: 6.25
    • Ж: 0.82
    • У: 50.9

    Фото готового блюда

    Сибирячка автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 4 голосов
    7 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Первым делом, если вы не имеете готовой цельнозерновой закваски, её нужно вырастить. Дело это непростое, закваска - вещь капризная и вырастить её с "нуля" бывает сложно. Но мы попробуем.


    Для приготовления цельнозерновой закваски вам потребуются цельнозерновая мука и вода.

    Фото 1


    Для начала делаем первый замес: в мисочке соединяем цельнозерновую муку и воду до однородной массы. Для старта достаточно взять 30 г муки и 30 мл воды.


    Если у вас есть любая готовая закваска, то на этом этапе добавьте в замес примерно 1 чайную ложку. Это будет отличной помощью для закваски.


    Если готовой закваски нет, то ваша цельнозерновая закваска будет расти чуть дольше. Можно вместо готовой закваски добавить в замес чайную ложку немытого изюма - на его поверхности есть природные дрожжи, которые также помогут закваске "стартануть".

    Фото 2


    Переложите первый замес в баночку, прикройте её крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

    Фото 3


    Через 24 часа наш стартер надо покормить. Для этого в отдельной мисочке смешайте 50 г цельнозерновой муки и 50 мл воды, добавьте это в баночку к стартеру и перемешайте.


    Накройте банку крышкой и оставьте еще на 24 часа. На вторые сутки стартер обычно начинает оживать.


    Далее, с 3 по 5 день вам необходимо ежедневно подкармливать закваску два раза в сутки с интервалом в 12 часов. Кормёжка та же самая: 50 г цельнозерновой муки и 50 мл воды.

    Фото 4


    На пятые сутки обычно закваска уже довольно активна и её можно использовать в качестве базы для подъема хлеба.


    Отмерьте нужное количество закваски для хлеба, а остальную закваску продолжайте кормить.


    Кормёжка готовой закваски немного меняется: кормим 1 раз в сутки по схеме "сколько закваски, столько же и кормёжки". То есть если вы оставили 100 г закваски, то для её подкорма на один раз нужно 100 г кормёжки (т.е. 50 г муки и 50 г воды). Теперь у вас будет уже 200 г закваски. И на следующие сутки вы либо используете 100 г закваски и кормите оставшуюся. Либо на 200 г закваски даёте 200 г кормежки, тогда закваска будет расти в объеме. И обычно если в этот день не пекут хлеб, то часть закваски просто сливается в раковину (или дарится соседке), а остаток кормим, и растим закваску дальше.

    Фото 5


    Ну что, закваску вырастили. Теперь соберём все продукты для выпечки цельнозернового хлеба.

    Фото 6


    В рабочую миску просейте муку, влейте воду, добавьте закваску и соль.

    Фото 7


    При помощи вилки или лопатки соедините всё в более-менее единый комок.

    Фото 8


    После чего тесто выложите на рабочую поверхность и тщательно вымесите до однородности.


    Ориентируйтесь по ощущениям - тесто не должно липнуть к рукам, но при этом не должно быть тяжёлым и плотным. Если муки мало, то чуть добавьте её.


    Верните вымешанное тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на столе для брожения на 4 часа.

    Фото 9


    За это время тесто будет подниматься и его необходимо вынимать из миски и обминать на столе, подпыляя стол мукой, и снова возвращать в миску для дальнейшего подъема.


    За 4 часа брожения нужно сделать 2-3 обминки.

    Фото 10


    Через 4 часа выложите тесто на подпыленный мукой стол, сделайте последнюю обминку и сформируйте буханку любой формы. Я сделала вытянутую в виде батона. Буханку слегка припорошите мукой.

    Фото 11


    Выложите буханку на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на расстойку на 1 час. После чего при желании сделайте пару надрезов ножом.

    Фото 12


    Нагрейте духовку до 180°С. На дно духовки поставьте поддон. Поместите противень с хлебом в духовку, а на поддон влейте примерно 100 мл холодной воды. Получившийся в итоге пар даст равномерный подъем хлебу и более тонкую корочку.


    Выпекайте хлеб до готовности около 40 минут. Остудите, обернув полотенцем.

    Фото 13


    Цельнозерновой хлеб на закваске готов.

    Фото 14


    Цельнозерновой хлеб на закваске, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Цельнозерновой хлеб

    Подборка рецептов

    Бездрожжевой хлеб в мультиварке
    Цельнозерновой хлеб на темном пиве в духовке
    Цельнозерновой хлеб на кефире
    Хлеб из цельнозерновой муки в духовке
    Цельнозерновой хлеб в духовке

    Подборка рецептов

    Безглютеновый хлеб в духовке
    Трижды кукурузный хлеб
    Цельнозерновой хлеб на темном пиве в духовке
    Хлеб бездрожжевой в духовке
    Цельнозерновой хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Криспы ржаные (хлебцы) на закваске
    Ржаной хлеб с чесноком в духовке
    Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами
    Хлеб с нутовой мукой (пшеничный)
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей
    Рождественский хлеб
    Хлеб на закваске без замеса
    Пшеничная закваска для хлеба (из цельнозерновой и белой муки)
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Ржаной хлеб с чесноком в духовке
    Пшенично-ржаной хлеб с семечками
    Фокачча на закваске
    Хлеб на хмелевой закваске
    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Виноградная закваска для хлеба
    Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке
    Ржаной хлеб на закваске
    Хлеб Хоккайдо на закваске
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Ржаные краюшки на закваске
    Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)
    Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
    Тыквенный Тартин
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Хлеб с оливками
    Хлеб «Французская булка»
    Кулич на закваске
    Багет на закваске

    Другие полезные подборки по теме

    Домашний хлеб (619)Завтрак без хлеба (1391)Закуски из хлеба (467)Котлеты без хлеба (399)Котлеты с хлебом (184)Постный хлеб (191)Пшеничный хлеб (289)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб (переехал) (143)Хлеб без яиц и молока (313)Хлеб белый (599)Хлеб в духовке (260)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (191)Хлеб на дрожжах (283)Хлеб черный (152)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Маша
    Не мало воды?
    Нравится
    (1)
    ответить
    Сибирячка Автор рецепта
    Маша, я исходила из свойств своей муки. Если ваша мука более сильная и вы чувствуете. что тесто получается тугое. то количество воды можно увеличить ли же уменьшить количество муки, о чём я написала в рецепте. Ориентируйтесь по ощущениям. Ибо в дрожжевом тесте сложно указать количество ингредиентов до грамма.
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Какой аппетитный батон! Я пеку хлеб  на закваске, считаю, что он гораздо вкуснее, чем на дрожжах.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Сибирячка Автор рецепта
    AnnI_G, на закваске интереснее вкус, согласна. Спасибо за похвалу!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Обалденный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Сибирячка Автор рецепта
    Алена Прика, спасибушки!
    Я очень люблю печь хлеб...
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (120 ч.) и времени приготовления (6 ч.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы