Расширенный поиск
Поиск рецептов по ингредиентам
Рецепты → Домашний хлеб →
Хлеб бездрожжевой в духовке

Хлеб бездрожжевой в духовке

Ингредиенты

Кефир - 350-400 мл

Мука разная - 450 г

(например, в/с - 150 г и ц/з - 300 г)

Сода - 1 ч. л.

Соль - до 1 ч. л.

Сахар - по желанию

Специи - по вкусу

  • 189 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

4.84

Оценить рецепт

Рейтинг 4.84 из 5
на основе 344 голосов
371 добавлений в книги рецептов


Процесс приготовления

Одним из самых популярных и простых видов бездрожжевого хлеба можно назвать содовый. В разных национальных кухнях есть схожие варианты, отличающиеся кисломолочным ингредиентом и различными добавками в виде ароматных трав, специй, сухофруктов и т.д.


Мука в содовый бездрожжевой хлеб идёт разная, то есть кроме белой пшеничной муки высшего сорта берите муку первого или второго сорта, а так же грубого помола обойную или цельнозерновую. Количество муки может варьироваться от указанного в списке ингредиентов, в зависимости от того какую муку вы возьмёте.


Для приготовления бездрожжевого хлеба в духовке подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для бездрожжевого хлеба в духовке


Перемешайте оба вида муки с содой и солью.

Смешать муку с содой и солью


Влейте кефир.

Налить кефир


Сначала перемешайте массу лопаточкой.

Размешать тесто лопаткой


Затем быстро замесите тесто и соберите его в шар.

Замесить тесто


Перенесите тесто на смазанный противень или в форму. Сделайте ножом традиционный (для ирландского содового хлеба) надрез верхней части хлеба крест-накрест.

Сделать надрезы


Поместите заготовку в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте около 45 минут.


Готовый бездрожжевой содовый хлеб при постукивании издаёт глухой пустой звук.

Фото бездрожжевого хлеба в духовке


Мой бездрожжевой хлеб в духовке получился румяным и очень вкусным.

Рецепт бездрожжевого хлеба в духовке


Приятного аппетита!


Хлеб бездрожжевой в духовке, рецепт с фото

Фотоотчеты

Фотоотзыв — лучшая благодарность автору. Вы можете добавить комментарий и идеи к рецепту, а фотоотчёт сохранится в вашем профиле.

Загрузить
Прохожий
Прохожий
Прохожий
Прохожий
Показать больше ...

Написать комментарий

Отправить
Гость
Хлеб отлично получился с первого раза. Вкусный! Добавила горсть смеси семечек и зерен. Сейчас пеку повторно. Спасибо за рецепт!
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
спасибо за отзыв. с семечками и зёрнами - здорово
0
ответить
Алина
😄 Спасибо за рецепт. Все получилось. Первый раз пекла хлеб, строго по рецепту (и без сахара). После выпечки внутри был мокрый, но, действительно нужно дать ему отстояться и остыть (доходит сам на кухне при остывании). Взяла 300 гр цельнозерновой и 150 в/с, кефир 400 мл 3.2% (асен ферма, ниже жирность для выпечки не рекомендуется). Соду почувств можно, но мне норм. Сын съел сразу половину)  
Фото
6
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Алина, спасибо за отзыв и аппетитное фото
1
ответить
Любовь
Хлебушек получается отлично. Спасибо большое за рецепт
Фото
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Любовь, спасибо за отзыв с фото
1
ответить
Наталия
Благодарю за супер-рецепт Всё гениальное просто! Обалденный хлебушек, полезный
2
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Наталия, ❤️
1
ответить
Елена
Нина, здравствуйте! А можно использовать для этого хлеба любую безглютеновую муку? 
1
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Елена, добрый день! пробовала такой хлеб с покупной безглютеновой смесью Гарнец (там разные виды муки, но вроде больше - рисовая) и ещё делала с рисовой и большим количеством льняного жмыха - оба раза нормально получилось, но количество муки надо подбирать, т.е. добавлять постепенно. и сильно долго не перемешивать
3
ответить
Гость
Нина Минина-Р, благодарю!) 
2
ответить
"Хлеб" не поднялся, через 60 минут выпекания середина всё ещё сырая напрочь... Допекаю половинками в надежде, что хотя бы так дойдёт до готовности. Короче, получается плотная биомасса, перевод продуктов.
Пекла и на сухих, и на живых дрожжах, и на закваске - настолько никакого результата никогда не было.
Фото
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Anna Evstropova, очень жаль. но причин не знаю. у меня всегда получается - пропекается.
и можете посмотреть фотоотчеты о том, что у других тоже получалось
2
ответить
Гость
Anna Evstropova, какие-какие вы там дрожжи добавляли в бездрожжевой хлеб?)
5
ответить
Гость
Гость, я и не обратила внимания 🤣🤣
0
ответить
Гость
Гость, как я поняла, она про другие варианты имела ввиду - с дрожжами и всё пропекалось.
0
ответить
Елена
Ссылку на рецепт прислала подруга. Хлеб получился хороший, ароматный. Спасибо за рецепт
Фото
2
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Елена, спасибо за отзыв с фото 🏆
1
ответить
Татьяна
Первый раз пекла хлеб, понравился
Фото
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Татьяна, 🏆
2
ответить
Маия
Хлеб получился вкусным... тесто липло к рукам... пришлось добавить муки... соды не чувствуется...
5
ответить
Очень вкусный хлеб получился, поднялся хорошо, пропекся, ровно 45 минут, как достала, то подумала что мокрый, но дала отдохнуть и в итоге получилось супер корочка в меру хрустящая, внутри мягкий, муку просеивала, кефир чуть подогрела, так как брала из холодильника, муж оценил, теперь это любимый рецепт хлеба, в следующий раз хочу сделать с сухофруктами
Фото
11
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Дарья, спасибо за отзыв с фото. напишите, как получится с сухофруктами? тоже хочу попробовать вариант
2
ответить
Нина Минина-Р, испекла с курагой, льном и чуть семечек. Вкус просто что-то с чем-то!! Очень советую попробовать, я любила покупать подобный хлеб в магазинах и какое счастье, что дома получилось вкуснее и полезнее, просто вау!!! Кстати, поднялся чуть меньше , чем обычно (когда пеку без добавок), либо из-за большей плотности, либо же из-за того что месила дольше обычного, чтобы равномерно распределить добавки, но как по мне, это ничего страшного :)
Фото
7
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Дарья, спасибо! выглядит вкусным 🏆 теперь точно испеку с сухофруктами 😄
4
ответить
Диана
Хлеб по данному рецепту прост в приготовлении и вкусный.
Фото
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Диана, спасибо за отзыв с фото 😄
3
ответить
Лариса
Понравился ваш простой рецепт для содового хлеба на кефире. Я ещё не готовила, но буду. Даёт ли Кефир кислинку в хлебе (я люблю с кислинкой)? Только начала пробовать выпекать домашний хлеб. Первая получилась осечка: хлеб на быстрых сухих дрожжах. Учусь...
3
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Лариса, не знаю, что ответить про кислинку
2
ответить
Наталья
Тем кто не любит запах соды замените её на разрыхлитель. Там аммиак в основе, но он может дать специфический запах при выпечке, а после остывания запаха нет.
16
ответить
Диана
Много раз делала хлеб по подобному рецепту. Лично я вкуса/запаха соды ни разу не замечала, а вот сестра сразу отвернулась, мол, что за вкус соды в хлебе...
7
ответить
Сергей
А я добавляю тмин молотый. Вкус - обалденный. Четверть чайной ложки.
17
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Сергей, 🏆
6
ответить
Найля
Мне нравится
3
ответить
Ольга Новичок
Хлеб очень всем понравился. Пеку повторно. Немного первый раз не лопнула испугалась что сухой будет. Но остыв я его убрала в пакет и он стал мягким. Спасибо за рецепт.
5
ответить
Дина
Благодарю за рецепт. Отличная идея. Искала рецепт хлеба без дрожжей и закваски!
4
ответить
Гость
Дина, кефир это и есть грибково-бактериальная закваска. Ложку кефира в молоко и через 10 часов свой кефир готов.
4
ответить
Дина Новичок
Сделала хлеб по рецепту. Тоже остался запах соды. Думаю попробовать сыпать соду в кефир.  Чтобы непосредственно сода погасилась в кефире,  надо минут пять подождать. Кефир становится прямо пенным. Я всегда так пеку бисквит и кекс. Тогда вкуса соды нет. 
29
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Дина, ели погасить соду сразу же, то что (и какая реакция) поднимет тяжелое тесто в духовке? но попробуйте...
4
ответить
Гость
Нина Минина-Р, использование гашеной соды для выпечки это давно известный прием. Многие хозяйки знают, что соду нужно погасить уксусом или соком лимона. Эффективность вспенивания теста будет ниже, дозировка увеличивается, но это стабилизирует кислотность. Готовые разрыхлители содержат соду Е500 и различные регуляторы кислотности. Также, применяют разрыхлители натрия ацетат/цитрат, аммония хлорид, карбонат/гидрокарбонат аммония и т.д.
3
ответить
Светлана
Гость, Я пекла хлеб творожный и перед замесом,погасила соду кефиром, не поднялся хлеб,на сколько нужно увеличить количество соды?
2
ответить
Анастасия
Спасибо за рецепт, у меня получился отличный хлеб.
Фото
5
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Анастасия, спасибо за фото 🏆
3
ответить
Надежда
Испекла хлебушек по вашему рецепту. Получился очень даже аппетитный. Спасибо за рецепт!
Фото
6
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Надежда, 🏆
4
ответить
Евгений.
Как может нравиться хлеб, если запах соды перебивает запах хлеба?
17
ответить
Евгений., некоторым сода - побоку. Мне, например. Так вот и может нравиться.. А вообще, есть шанс, что вы напортачили с рецептурой.
8
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Евгений., за время выпекания сода должна погаситься кислотой кефира, т.е. практически улетучиться.
4
ответить
Наталья
Евгений., 
Мне тоже не нравиться привкус соды. Кладу разрыхлитель и все норм
8
ответить
Екатерина
Надо погасить соду уксусом.
6
ответить
Александр
Наталья, или кефир не созревший или соды много. В разрыхлителе сода, лимонная кислота, сахар.
3
ответить
Viverrina Ценитель
Добрый день!
Хлеб получился неплохой, но тоже смущает запах соды.
Добавляла также травы (смесь) и орегано, видимо, надо было побольше - в первый раз побоялась переборщить :)
За рецепт спасибо!
Фото
3
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Viverrina, спасибо за фото. за время выпекания сода должна погаситься кислотой кефира. и если хлеб даже с травами пахнет, то я не знаю...
4
ответить
Viverrina Ценитель
Нина Минина-Р, я механику понимаю :)
Не знаю, может, это у меня уже "пунктик" на запах соды, т.к. остальные, кто пробовал, запах не подтвердили. 
Либо мне орегано пахнет чем-то похоже на соду. В любом случае, я еще попробую, когда пажитник куплю. :)
Кстати, а вы какие травки добавляете? 
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Viverrina, смесь "прованские травы" добавляю и т.п.
2
ответить
Гость
Viverrina, здравствуйте, я добавляю крапиву, лист малины, амарант, очень вкусно!
0
ответить
Luba
Здравствуйте, спасибо, хлебушек добрый, но остался тоже запах соды
5
ответить
Галина
Хлеб вкусный . Но пахнет содой.
2
ответить
Константин
Галина, содой пахнет потому, что ты знаешь что там есть сода, если бы не знала то и не заметила эту соду, запах это знание, не знание запахов не имеет!
4
ответить
Вадим
Первый раз сделал, хлеб не пропёкся. Я его подсушил - очень вкусный получился. Сейчас пеку второй раз, на 10 мин. дольше. Спасибо за рецепт, очень просто, быстро и вкусно получается.
6
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Вадим, спасибо за отзыв :)
1
ответить
Александра
Очень вкусный хлебушек. Готовила из смеси ржаной и пшеничной муки, с семечками льна. Добавила немного льняного масла (для запаха).
Спасибо за рецепт!
Фото
6
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Александра, добавление льняных ингредиентов - 🏆
1
ответить
Юрий
Прошу прощения - коммент ниже и про соду и про замес. Ок.
0
ответить
Юрий
Добрый  день.

Хлеб получился  очень красивый.
Но есть запах соды. Соды добавлял чайную ложку  без горки, кефира 400.

Возможно, стоит попробовать добавить меда.
И вопрос - как  долго вымешивать тесто. 
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Юрий, про запах соды ничего сказать не могу... т.е. не должно бы его быть, сода гасится кефиром - реакция нейтрализации.
Если хотелите, то добавьте мёд (специи, травы и т.д.  на ваш вкус). Особо вымешивать тесто не нужно, надо  быстро замесить = достаточно перемешать и собрать в комок (каравай и т.п.)
7
ответить
Свеитлана
Юрий, наверно, сода не очень погасилась кефиром. Его надо слегка подогреть, не холодный чтоб был.
4
ответить
Нурбану
Юрий, соду можно гасить уксусом, около 1 ч.л.запаха не будет....
1
ответить
Константин
Юрий, думаю, мешать надо пока не надоест, если осознания готовности не приходит!
0
ответить
Лариса
Юрий, да, 2 ст л меда и сухой чеснок.
0
ответить
Дарья Новичок
Классный рецепт, очень хорош как база. Немного поэкспериментировала, добавила семечки, кореандр в зернышках, 1 яйцо и 3чл растопленного сливочного масла. Супер!!
Фото
7
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Дарья , 🏆
0
ответить
Любовь
Добрый вечер. А можно в хлебопечки приготовить?
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Любовь , можно
2
ответить
Светлана
Нина Минина-Р в зависимости от марки хлебопечки (не любая мука подходит), прочтите внимательно инструкцию, иначе превратится в "камень" и выбросите все. 
0
ответить
Виктор
Спасибо за рецепт! Но что-то видимо я не так сделал😀 Получился немного похожий на кекс. Вроде и вкусный, но не до конца  пропекся и сверху почему-то корка очень толстая. Не пойму, что не так сделал, духовка хорошая вроде, современная😒
Фото
4
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Виктор, я тоже не знаю
0
ответить
Виктор
Нина Минина-Р, 
А кто знает?!😒 Вы здесь главная же!
2
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Виктор, не плачьте, попробуйте ещё раз, опишите и сфотографируйте все ингредиенты и шари приготовления, покажите. тогда разберемся, может)
0
ответить
ТАМАРА
Виктор, я по ошибке оставила в духовке на 1 час и 20 минут. хлеб получился замечательный и хорошо пропекся
1
ответить
Злата
Виктор, нужно хорошо месить
4
ответить
Татьяна Новичок
Фото
3
ответить
Елена
Действительно вкусный получился) я рада что пропекся,потому что не могла найти рецепт нормальный) а этот хлебушек получился внутри мягким,с очень хрустящей корочкой)
Фото
2
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Елена, спасибо за отзыв )
0
ответить
Тамара
👌 Спасибо! Очень вкусный получился. 
У меня сборная по муке: 131 гр льняной, 121 гр кукурузной, 20 гр ржаных отрубей, 178 ржаной муки, сода 1 чл, стевия 1 ч л, соль 1 ч л, кефир обезжиренный 445 гр, тмин (зира) в тесто, 2 ч л. паприки хлопьями и немного тимьяна. Выпекался 30 минут.
Итого кожу на 100 гр: 175 ккал.  10,98 / 3,48 / 27,45
Вес буханки - 815 гр в готовом виде
Фото
7
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Тамара, спасибо за такой интересный и полезный отзыв! и фото результата)
0
ответить
Антон
Спасибо за рецепт, а можно ли соду заменить разрыхлителем? И сколько его надо?
3
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Антон, попробуйте заменить примерно двумя ч.л. разрыхлителя
6
ответить
Наталья
Фото
3
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Наталья , рада, что рецепт пригодился)
0
ответить
Ольга
Спасибо за рецепт! Очень вкусный хлебушек! Дочке нельзя дрожжевой, поэтому для нас отличная находка!
Фото
5
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Ольга, на здоровье! спасибо за отзыв и фото. здорово получилось)
1
ответить
Лилия
С одним сортом муки можно?
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Лилия, можно
0
ответить
никки
очень вкусный хлеб получился см фото, у кого получился с привкусом соды - уменьшайте дозу соды вдвое

на фото это чисто из муки высшего сорта
Фото
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
никки, спасибо за отзыв. такое количество соды должно полностью погаситься этим количеством кефира и не оставить привкуса.
1
ответить
Никки
Забыл сказать - я на воде делал
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Никки, вообще - чудеса! )
0
ответить
Раиса
Испекла я такой. Это не хлеб, хлебом не пахнет, отдает содой как кекс(пирог) соленый с ооочень хрустящей корочкой, что и есть самое вкусное она и впрямь вкуснятина,тому кто любит похрустеть) заменить хлеб конечно может. Таким методом можно замесить любое тесто на кефире и соде, и не добавлять сахара и всякой сладости, это заменит хлеб. И еще все ингредиенты должны быть комнатной температурой. И в других рецептах соду ложат в кефир, гасят так. И еще тесту дают полежать прежде чем замешивают и формируют.. где правда не знаю. Одна правда это не хлеб!
10
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Раиса, это вариант ирландского содового хлеба. а кексы готовят по другому рецепту, но и этот хлеб, и кекс на кефире и соде не должны содой отдавать...
1
ответить
Дмитрий
Здравствуйте!У меня не получился,не пропекся.Может быть потому,что долго замешивал и в форму закладывал и реакция кислоты с содой уже прошла?А на вкус классный получился,я его на сухари порезал и поджарил в духовке)
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Дмитрий , добрый день. может быть из-за длительности замеса, но точно не знаю, почему не получился...
0
ответить
Оля
Нина Минина-Р, Долго - это сколько минут? 
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Оля, о длительном времени в рецепте речи не идет, т.е. тесто особо вымешивать не нужно: перемешал, собрал в шар и в духовку. а сколько минут месил Дмитрий, это мне неизвестно
0
ответить
Оля
Нина Минина-Р,  спасибо.
0
ответить
Юлия
Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно и быстро. Правда дома только мука высшего сорта, но хлеб получился.
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Юлия, спасибо за отзыв
0
ответить
Юлия
Я в восторге! Такая вкуснятина, да так быстро! Спасибо огромное за рецептик!
1
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Юлия, рада, что пригодился рецепт и получилось
0
ответить
Екатерина
Хлеб вкусный, но почему-то мякоть отстаёт от корки
0
ответить
Рита
Екатерина , кефир, возможно, был кисловат
0
ответить
Nina
А вкус соды не будет чувствоваться?Можно ли погасить лимонной кислотой или уксусом?
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
Nina, в процессе выпекания сода погасится кислотой кефира
1
ответить
Светлана
Скажите пожалуйста, а можно ли хлебушек только из цельнозерновой муки без добавления муки высшего сорта?
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
попробуйте)
0
ответить
Машка
А если добавить ржаного солода? 
0
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
с солодом не готовила, но почему бы нет
0
ответить
Маргулина
Добрый день, хочу сказать спасибо за рецепт.
у меня вопрос, можно ли заменить кефир скисшим молоком? просто как раз застоялось пол бутылочки такого, все жду когда руки дойдут заняться блинами... но что блины, когда есть такой очаровательный хлебушек к завтраку... ? что скажете?
2
ответить
Нина Минина-Р Автор рецепта
кислое молоко хорошо реагирует с содой (практически так же как кефир), всё должно получиться
0
ответить
Станислав
Очень понравилось, быстро и вкусно.  Я сделал из пшеничной муки высшего сорта и ржаной 50 на 50 т.е. по 200 грамм с добавлением чернослива, замешивал миксером с насадкой для теста, далее руками формировал колобок.🏆
0
ответить
Нина М-Р Автор рецепта
отлично 🏆
0
ответить
юрий
чем вас дрожжи не устраивают?
0
ответить
Даша
Дрожжи не всем желательно употреблять, например, при лактации лучше не есть дрожжевой хлеб - повышает частоту возникновения колик у ребенка. Плюс для разнообразия тоже интересно =)
0
ответить
Нина, хорош хлебушек! Даже не думала, что на соде можно так испечь.
0
ответить
Красивый и аппетитный!
0
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
спасибо 😄
0
ответить
какой пышный, да ещё и бездрожжевой!
1
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
сода сильна тесто поднимать 😏
0
ответить
Аппетитный хлебушек!!
0
ответить
Нина Минина-Россинская Автор рецепта
спасибо 😄
0
ответить
Показать всё...

Свежие рецепты


Тыквенное печенье с апельсином в духовке

Торт «Белочка» (шоколадная)

Запеканка с рыбой в аэрогриле

Куриные шницели «Цезарь»

Салат со сливой и руколой

Суфле из тыквы с желатином

Пицца с курицей в аэрогриле

Рыбный суп с чечевицей

Салат с гречневой лапшой и овощами

Салат из красной фасоли и маринованных огурцов

Судак сувид (су-вид)

Гнезда из фарша с грибами в аэрогриле

Конвертики из творожного теста с яблоками

Пицца с ветчиной в аэрогриле
Мобильная версия сайта