E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Хлеб «Французская булка»

    Хлеб «Французская булка»

    Сегодня хочу поделиться рецептом хлеба "Французская булка". Я влюбилась в этот хлеб с первого укуса. Кстати, это второй мой хлеб, который я испекла, когда начался мой путь к домашнему хлебу на закваске.

    Этот хлеб обладает сладковато-сливочным вкусом, у него невероятно восхитительный мякиш и потрясающий аромат. Обязательно пробуйте!

    Ингредиенты

    Для опары:

    Мука пшеничная - 50 г

    Вода - 50 мл

    Закваска пшеничная или яблочная - 10 г

    Для теста:

    Мука пшеничная - 300 г

    Сахар - 12 г

    Соль - 6 г

    Масло сливочное - 12 г

    Вода - 170 мл

    Молоко - 25 мл

    • 215 кКал
    • 13 ч. 55 мин.
    • 13 ч. 55 мин.
    • Б: 5.27
    • Ж: 2.37
    • У: 43.79

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 9 голосов
    15 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хлеба «Французская булка».

    Фото 1


    Пекла я этот хлеб на яблочной закваске, о которой совсем недавно рассказывала. Так как закваска была у меня в холодильнике, перед замесом теста я сначала обновила ее, то есть подкормила. Я придерживаюсь следующих пропорций: 1:1:1 (например, 30 г закваски, 30 г муки и 30 мл воды).


    Наша закваска подошла, теперь будем ставить опару. Для опары нам понадобится 50 г муки пшеничной, 50 мл воды и 10 г закваски на пике. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов.


    В оригинальном рецепте молоко не добавляют. Я пекла этот хлеб много-много раз и ради эксперимента один раз решила добавить немного молока. Знаете, вкус у хлеба получился еще сливочнее, а мякиш - белоснежным. Теперь пеку "Французскую булку" всегда с добавлением молока. Однако тесто можно полностью замесить на воде.


    Приступаем к замесу теста. Тесто можно замесить как вручную, так и в планетарном миксере. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем молоко с водой комнатной температуры или просто воду (195 мл) и нашу опару.

    Фото 2


    Устанавливаем насадку крюк, и на первой скорости необходимо будет смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки.


    Оставляем тесто на аутолиз примерно на 30 минут.

    Фото 3


    Продолжая замес, вводим соль, а через 2 минуты - сахар. Продолжаем замес до полного растворения сахара.

    Фото 4


    Только затем добавляем кусочками сливочное масло комнатной температуры.

    Фото 5


    Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера примерно 10 минут. Тесто получается очень мягким, гладким, с чудесным ароматом.

    Фото 6


    Чашу смазать маслом. Тесто слегка округлить и оставить на расстойку на 3-3.5 часа. В процессе брожения, через час, тесто нужно будет сложить. Складываем тесто следующим образом: поочередно растягиваем каждую сторону и складываем тесто как бы конвертиком.

    Фото 7


    Определять степень готовности теста мы в очередной раз будем по стаканчику-шпиону. Перекладываем в него немного теста и наблюдаем за процессом.

    Фото 8


    По окончании расстойки тесто выложить на стол.

    Фото 9


    Сформировать булку. Выложить ее в корзину и оставить на подъем на 1-2 часа.


    В это же время включаем духовку и разогреваем ее минимум час при максимальной температуре.

    Фото 10


    Прошло 4 часа после брожения. Посмотрите какая картина. Я считаю, отличный результат, тесто поднялось почти в 1,5 раза.

    Фото 11


    Я выпекала хлеб в чугунной сковороде. Разогревала ее вместе с духовкой. Аккуратно переложить заготовку на противень или, как в моем случае, на сковороду. Лезвием сделать надрез.


    Для чего делают надрезы на заготовках? Надрезы могут быть разными, можно сделать как классический надрез, так и проявить фантазию и сделать креативный узор. В процессе выпечки надрезы очень красиво раскрываются и дают возможность заготовке значительно увеличиться в объеме в процессе выпечки.


    Отправляем сковороду с заготовкой в духовку. Я сразу же забросила несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Это также нужно для того, чтобы надрез правильно раскрылся. Первые 15 минут выпекаем при этой же температуре. Затем снижаем ее до 200 градусов и выпекаем хлеб еще примерно 20 минут.


    Вместо кубиков льда можно поставить емкость с водой в нижнюю часть духовки или выпекать хлеб под колпаком.

    Фото 12


    Готовый хлеб обязательно остудить на решетке.

    Фото 13


    Хлеб «Французская булка» получился изумительным - с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем внутри.

    Фото 14


    Фото 15


    Фото 16


    Вкусного вам хлеба.


    Хлеб «Французская булка», рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Опара для хлеба без дрожжей
    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Закваска на меду для хлеба (ржаная)
    Ржаной хлеб на закваске
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Пшеничная закваска для хлеба
    Ржаная закваска из цельнозерновой муки
    Закваска для бездрожжевого хлеба
    Картофельная закваска для хлеба
    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Кулич на закваске
    Полезный хлеб в хлебопечке
    Хлеб с фисташками
    Земгальский хлеб
    Хлеб на закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Тыквенный Тартин
    Картофельный хлеб на закваске
    Гриссини на закваске
    Тартин Чада Робертсона
    Хлеб на пшеничной закваске в духовке

    Подборка рецептов

    Багет на закваске
    Томатный хлеб на закваске
    Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
    Хлеб на закваске с семечками

    Другие полезные подборки по теме

    Домашний хлеб (619)Завтрак без хлеба (1391)Закуски из хлеба (467)Котлеты без хлеба (399)Котлеты с хлебом (184)Постный хлеб (191)Пшеничный хлеб (289)Пшеничный хлеб на дрожжах (168)Хлеб (переехал) (143)Хлеб без яиц и молока (313)Хлеб белый (599)Хлеб в духовке (260)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (191)Хлеб на дрожжах (283)Хлеб черный (152)

    Дополнения к рецепту

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Наталья
    Спасибо автору за рецепт. Сегодня пекла, делала двойную порцию. Хлебушек вкусный!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Наталья, спасибо за обратную связь !
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталья
    скажите, пожалуйста, какая температура в начале выпечки?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Наталья, мах температура моей духовки - 240 градусов, я первые 15 минут выпекала при 240 градусах. Затем снизила до 200 градусов и выпекла еще 20 минут.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталья
    Ната, благодарю
    Нравится
    (0)
    ответить
    Надежда
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Надежда, каой у вас красивый хлеб
    Нравится
    (0)
    ответить
    Надежда
    Ната, спасибо большое. Но я все хочу добиться колера как на фото. А он у меня почему-то темнее.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Надежда, мне очень нравится ваш результат. 
    Правильно ли я поняла, что вы хотите, чтобы корочка была немного светлее? Если да, то у меня вопрос: в какой духовке вы печете хлеб: электрическая или газовая? Если электрическая духовка, то попробуйте уменьшить температуру, выпекайте после того как сняли колпак не при 200 градусах, а при 190;   режим с обдувом и нижний нагрев. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Катерина
    А на ржаной закваске получится?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Катерина,  Если у вас сильная закваска и вы на ней печете долго, то точно получится  Удачи Вам
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Невероятный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    aурика
    Щикарный хлеб!!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    aурика, Спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталья
    Хлеб потрясающе аппетитный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Наталья, благодарю 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Zoya7
    Как всегда, шикарный хлеб и замечательные фотографии!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Zoya7, спасибо за внимание к рецепту 
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Наташ, великолепный хлебушек
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    AnnI_G, благодарю сердечно 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Elfooboo
    Великолепный срез!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Elfooboo, спасибоо
    Нравится
    (1)
    ответить

    Полезные советы

    Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

    Свежие рецепты


    Жареный рис с морепродуктами
    Куриная грудка с айвой в духовке
    Куриные котлеты с кукурузой и сыром
    Салат «Казачий»
    Рулет из куриной печени с сыром
    Маринованный лук с лимоном
    Жареная свинина с уксусом и луком на сковороде

    Маринад для креветок с соевым соусом
    Квашеная капуста по-деревенски
    Пирог с капустой на майонезе и сметане (дрожжевой)
    Греческий йогурт с медом и орехами (грецкими)
    Шакшука с баклажанами
    Шулюм из дикой утки
    Постное пюре из цветной капусты
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (13 ч. 55 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы