Утром первым делом побежала к банке. Прям подле нее меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, распластанное по дну банки, так оно и лежит. А я-то рисовала в своем воображении пузыри воздуха, увеличение закваски ну минимум в два раза... Ну ладно, делать нечего, надо "кормить" это нечто распластанное по дну. "Кормить", к слову сказать, это значит дать этой пока еще просто смеси муки и воды еще муки и воды. "Покормила", вновь оставила на сутки. И опять меня постигла разочаровашка... Вроде как что-то там запузырилось, как мне казалось, но нет... Опять "покормила"... В общем, в определенный момент она реально запузырилась, ее стало больше! Вот оно, счастье мое счастливое, - подумала я, и дала ей свежей порции еды: вода и мука. А на следующий день все - счастье было так недолго... Она как-то опала, пузыри исчезли. Все, - решила я, это конец! И полетела моя несостоявшаяся закваска вместе с мечтами о полезном, вкусном и пышном хлебе в унитаз, пардон!
Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий развития событий был тот же.
Ну как же так? А я ж вот читаю в интернете - через 5 дней ваша закваска готова! А моя на 4 день как-то стихла. Умерла, так умерла - решила я. И опять унитаз, пардон!
Я вообще дама не увлекающаяся: не получилось что-то - бог с ним. Не стану я переделывать, а просто брошу это занятие. А тут прям дело принципа что ли: пораскинула мозгами, подумала, что да как, учла все ошибки и недочеты и завела закваску в третий раз. И - о, чудо - получилось!!! На ней я пекла чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как же было лестно это слышать!!!
Потом я ее перекормила на пшеничную.
Закваска, что вы увидите сегодня, это моя четвертая попытка и вторая удачная.
Итак, мои вам советы.
- Если вы решились завести закваску, знайте: вы стали родителем! Неважно, сколько у вас детей всего, закваска - это очередной: второй, третий, четвертый... ребенок, который, возможно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.
- Закваска - организм живой! Она может жить, а может умереть. Если вы заметили на поверхности закваски плесень, лучше ее выбросить. Можно попробовать снять ее аккуратно, но тут я не ручаюсь за исход. Лучше завести новую. У меня плесени не было ни разу.
- На первых порах: 2-4 дня она будет смердеть... Не то чтобы прям уж очень, но духами Dior пахнуть точно не будет! Запах чем-то похож на ароматы залежалой муки, или опавших осенних листьев, которые изрядно потрепали дожди и грязь.
- Возможно, наступит момент, когда вам будет казаться, что закваска того... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "кормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Тут и яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...
- Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Она может быть не готова и на шестой день, и на седьмой, а может быть готова на четвертый. С чем это связано? А вот не скажу! Мне порой кажется, что тут виновны и вы, вставшие вдруг не с той ноги, и солнце, которое взошло не то время, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а еще соседи, плачущие дети, ребенок, принесший из школы "двойку", не та температура в комнате, муж не в ту щечку чмокнул, да и вообще все не так!
- Когда я читала, что половину закваски надо выкинуть, думала: "О, какое кощунство! Как же так, я же так старалась, а тут выкинуть!!!" Но потом поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды, плюс предыдущие "подкормки"), тем больше ей надо еды: а вы помните, что закваскина еда - это мука и вода! Поэтому расставайтесь с закваской, если того требует ситуация.
- Соотношение муки и воды всегда будет одинаково: т.е. если вы взяли 30гр. муки, то и воды надо столько же. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. муки - воды 150гр.
- Рекомендую "покормить" закваску еще пару дней. Так она наберет силу, лучше будет поднимать хлеб.
- И еще я усвоила важное: ржаная закваска - красотка! Пшеничная - как подросток: вредна и своенравна! А ржаная не станет выпендриваться, ее легко вырастить!
Ну, вроде бы все. Будут вопросы, пишите в комментариях.
Итак, для приготовления ржаной закваски для хлеба подготовим продукты по списку.
Емкость для закваски лучше брать пластиковую или стеклянную.
Я брала 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска у меня была готова уже на пятый день, поэтому количество ингредиентов указала 150гр. того и другого.
Поехали. Волшебство началось!
День первый.
Смешаем 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешиваем. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
День второй.
Вроде как начинается какое-то шевеление, но еще очень слабо.
Даем закваске поесть: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем в теплом месте.
День третий.
Тут уже видно невооруженным взглядом и увеличение закваски, и пузырей воздуха становится больше.
И опять добавим муку и воду, все по 30 гр. Накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
В это время она активно "пахнет". Лучше крышку не открывать :-)
День четвертый.
Именно в этот день может наблюдаться угасание активности. Моя вот активничала, как не в себе :-)
Если у вас случилось так, что пузырей не стало, "кормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. воды.
А когда дождетесь вот такого увеличения закваски, пора переходить к частичному расставанию с ней :-)
Итак, половину закваски выбрасываем. Жалко? Конечно! Но что поделать...
К оставшейся части добавим муку и воду, все по 30 гр. Перемешиваем, накрываем крышкой, оставим при комнатной температуре.
Я пометила уровень закваски, чтобы понять потом, насколько она выросла.
И вот так она выросла уже спустя 4-5 часов.
В общем-то, ржаная закваска для хлеба готова...
...но для подстраховки я "покормила" ее еще раз: половину выбросила, в оставшуюся часть добавила муку и воду, все по 30 гр.
Тут закваска в банке, потому что крышка от пластикового контейнера разломилась.
И вновь пометила ее уровень.
И вот так она выросла спустя часа 4.
На такой закваске уже можно печь хлеб...
Например, вот такой.
В нем нет ни грамма дрожжей! Лишь закваска, выведенная дома.
Удачи вам в выведении ржаной закваски!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Закваску поставила, второй день - хорошо поднимается, активно.
И мои, и Ваши ощущения - это субъективное мнение, потому как кому-то кажется, что все нормально. Только пробовать и искать свой хлеб)))
Удачи в поисках своего хлеба))
А мне ж откуда знать, что Вам делать с оставшейся закваской?
Как вариант - испечь на ней блины/оладьи, выбросить, покормить и вновь убрать.
За рецепт - спасибо, будем попробовать.
Надеюсь, все получится.
По часам? А если покормите на 1-2 часа раньше/позже, там расстрел предусмотрен? Ссылка? Эшафот?
И почему первые два дня? Почему не день, три, четыре, пять... десять?
В общем, вопросов больше, чем ответов...
С уважением, Ирина.🌹💕
Жаль, что нет возможности смотреть ютуб... Я уже и не представляю без него жизни)))
На нашем сайте Вы сможете найти много рецептов закваски для хлеба.
И ещё вопрос. У вас много разных рецептов хлеба на закваске. А с какого рецепта лучше начать печь хлеб? Понимаю, что вкусы разные, но хотелось бы на первый раз несложный и чтоб получился. Если что, у меня есть хлебопечка, уже несколько лет пеку в ней хлеб, но на дрожжах. И вот, видно до закваски я дозрела )))
А кто ж знает ту закваску, будет она расти или нет)) Попробуйте покормить еще, может, оживет)) И у меня так было, и не раз))
У меня хлебопечки нет, всегда пеку хлеб только в духовке, мой любимый был вот этот - https://www.iamcook.ru/showrecipe/20992, он чуть резиновый - я люблю такой.
Вы только доросли до закваски, а у меня уже отболело)) Уже много лет пеку хлеб на дрожжах, и всегда спокойна, что все подойдет, и вкусно)) Еще важна духовка: моя не держит высокую температуру, 200 - ее предел, поэтому на духовку еще обращайте внимание.
Если что-то осталось с закваски - техника та же: добавили в нее муку и воду, дали подняться и убрали в холодильник. Потом раз в неделю достаете и кормите по схеме - даете подняться - холодильник.
Если хранить в комнатных условиях, кормить каждый день.
Первый раз у меня не получилась, но решила попробовать ещё раз. И о чудо. Мука 50 на 50 ржаная цельнозерновая и обычная пшеничная. На 6й день испекла вкусный хлеб. Подкормила закваску и в холодильник. Так и храню ее там. Подкармливаю два три раза в неделю, когда беру для выпечки хлеба.
Я живу там, где лето 365 дней в году, постоянно работают кондиционеры в квартире: холодно дома, пол холодный, и я не старалась как-то нагреть банку - зачем? Завела закваску и оставила либо на столе, либо на полу - где место есть - там она и растет. Вам не стоит проводить эти манипуляции с полотенцем, грелкой и духовкой.
Эту выбрасывайте и заводите новую.
Хлеб должен быть воздушный, в каких-то случаях - нет, но никак не клеклый.
Я перекармливала просто - вандальным методом: в ржаную закваску при очередной подкормке добавляла пшеничную муку и даже не всегда цельнозерновую. Сначала закваска обалдеет, а потом будет все ок. Ну, у меня так было)) И хлеб на такой закваске получался. Но, конечно, это не гарантирует, что и у Вас все получится.
Каждый рецепт требует разное количество закваски. Можно отложить от основной части, покормить ее - и будет Вам счастье. Это ж вечная закваска.
Надо покормить еще несколько дней, потому что иначе не будет подъема хлеба: закваска слабая. Необходимо добиться устойчивого подъема в течение нескольких дней.
Я бы покормила еще день-два, если нет - завела бы новую.
Так она и выглядит на первых порах. Дальше будет другая история.
Спасибо
А то глютен нельзя
Поставила, сегодня третий день.
Один момент хотелось бы прояснить с точки зрения биологии.
Фраза «ни грамма дрожжей» — видимо, Вы хотели сказать, что не используются ни сухие дрожжи, ни в брикетах — купленные в магазине. Но в ЛЮБОЙ закваске ЕСТЬ ДРОЖЖИ. Эти микроскопические дрожжевые грибы есть вокруг нас повсюду. Поэтому они и начинают размножаться и выделять углекислый газ («пукать» ). Именно на этом биологическом и химическом процессе и основано создание всех заквасок.
Одно лишь различие — это дрожжи не прошли все этапы производства на заводе
Но Вы не отчаивайтесь уж так. Пробуйте кормить ее до победного)) Ну, а нет - так и бросьте ее, пеките хлеб на дрожжах. Я свои закваски уже давно перевела, и с удовольствием пеку хлеб на дрожжах: проще, быстрее, точно уверен, что все подойдет. Чаще стала печь хлеб длительной расстойки: вот сегодня завела тесто на чиабатту на ночь, завтра несколько расстоек, несколько складываний и - вуаля, вкусный хлеб на столе.
Удачи Вам!
Всем успехов!
Конечно, можно.
На шестой день моя закваска созрела. Но я не знаю почему, пекла два раза хлеб, один раз из ц/з.муки, а другой раз смешала три сорта муки, но не ц/з., и мой хлеб получается какой-то тяжёлый, как будто не пропеченный.
Для опары я ложила: 2 ст.л. закваски,150гр. воды и 150 гр. муки, ставила на ночь, подходила закваска хорошо.
Для теста брала 280гр. муки ц.з. и 130гр. ржаной, соль, сахар 1ч.л. вот это мой рецепт хлеба. Пекла в хлебопечке.
Ну что сказать, получился тяжёлый, может надо было мне больше закваски положить? Может поделитесь своими рецептами, как именно Вы пекете на Вашей закваске хлеба? Было бы здорово!
Давайте по порядку))
Я уже давно не пеку хлеб на закваске - наигралась, надоело))) Теперь у меня только дрожжи.
Вы пишете, что пекли из ц/з муки и разных сортов. Я предпочитаю добавлять всегда муку высшего сорта - с ней хлеб всегда более пышный, а вот с теми видами муки, что указали Вы, всегда будет тяжелый хлеб, плотный, как, например, Бородинский.
Я не пеку хлеб в хлебопечке, у меня ее нет, только духовка. Еще - хлеб на закваске в большинстве случаем предполагает высокую температуру выпекания, часто - с паром. Думаю, что делать это лучше в духовке.
Что касаемо количества закваски. Для разных рецептов нужно разное ее количество: где-то необходимо 20 г, а где-то - все 200.
Рецепты хлеба на закваске Вы можете посмотреть на сайте - выбор большой))
Скажите, а сколько грамм нужно закваски в хлеб на пол кг муки, например
Не скажу)) Не принципа ради, а потому что разные рецепты хлеба подразумевают разное количество закваски. И количество муки тут совсем не причем.
На нашем сайте есть рецепты хлеба на закваске, посмотрите, думаю, найдете что-то подходящее для себя.
Все будет зависеть от закваски. Если она хорошо подходит, активна, то лучше на пятый. А еще лучше покормить ее еще день-два.
Вот у меня уже шестой день и я увидела, что закваска готова. С утра она поднялась, как на фото. Именно сейчас стоит отбросить половину? Достаточно ли она выросла? Спасибо Вам за рецепт, очень понятен, но сейчас я немного в замешательстве.
Если шестой день и она активна, Вы можете испечь на ней хлеб. судя по фото, закваска в отличном состоянии!
Спасибо, что смотрите наши рецепты!
Я имела ввиду граммы. Вода и мука - в граммах. Приблизительно мягкий пластилин и получится. Дальше он будет все больше и больше разрыхляться и масса будет нежная, пронизанная пузырьками.
А что касаемо воды, думаю, никому в голову не придет брать воду из крана. Кипяченая тоже ни к чему. Обычная бутилированная вода вам в помощь.
И да, состояние воды - совершенно не главный и важный пункт в выращивании закваски! Там много факторов, не вводите людей в заблуждение 😛
Всего Вам хорошего!
Всем смелости, успеха!
Помог несказанно)))
похоже мне нужно выбросить свою.
Начала 50х50, пузырьки немного появились на 3 день, но запах оставайся довольна таки неприятный, на 5 день появилась расслоение на воду и непонятно что
Спасибо так и сделаю
Всё начинаю с самого начала
Купила муку другой фирмы. Может повезет. Но хочется все же "укротить" и "подружиться" с ржаной закваской)
Желаю Вам удачи в выведении новой закваски!
На третий день снизу закваски отделилась вода. Она того, приказала долго жить? Или это норма?
Такого быть не должно. Заводите новую.
Спасибо и Вам за доверие, такие красивые фото отчеты, а так же за приятный, деликатный и красиво написанный отзыв!
Ржаная закваска очень благодарная! Это пшеничная может выпендриваться, а ржаная радует всегда))) Быстро растет или нет?... А кто ж ее знает))) Покормите ее еще несколько дней, чтобы она силу набрала, и чтобы хлеб получился, как надо, а не лепешечкой)))
Удачи Вам!🏆
Если Вы сравниваете все мои фото, то, конечно, для первого дня жизни Вашей закваски такое сравнение некорректно))) Да, масса густая, но вряд ли, как пластилин. Со временем она станет "разрыхляться" и будет "жиже".
Лично я всегда закрываю банку крышкой. Обычной крышкой. Закрываю плотно. Думаю, если оставлять закваску открытой, помимо всего прочего она просто может заветрить. Образуется корочка и все - хана закваске))) Хотя, видела в интернете, что не накрывают, или накрывают марлей. Я так не делаю. От начала и до конца закваска под крышкой.
Я очень люблю темный хлеб. На сегодня мой любимый вот этот - https://www.iamcook.ru/showrecipe/14121
Прочтите вступление к рецепту, оно пишется не просто так. Описала, рассказала.
Пробуйте, кормите, следите, наконец, нюхайте!
Удачи!
Я не технолог пищевого производства и точно так же, как и Вы пыталась выращивать закваску, пока не достигла нужного результата. Если Вы прочтете длинное описание моих попыток, то поймете, что и у меня были провалы, ну, а еще хотелось бы, чтобы Вы поняли, что нет универсального средства и волшебных слов, после которых у Вас точно все получилось бы. Я не знаю, почему закваска получается или не получается.
Хлебопеки говорят, что ни в коем разе нельзя перекармливать закваску из ржаной в пшеничную, например. Ерунда. Я перекармливаю туда-сюда и все хорошо: хлеб получается всегда.
Пробуйте, следите, смотрите. Это все, что я могу сказать.
Дорогая Матильда вы прям точь-в точь описали и мою историю с выращиванием закваски.Столько муки перевела.Вот сегодня уже в четвертый раз начну готовить закваску.Буду безумно рада если на этот раз у меня все получится 😛
Благодарю вас за ваш рассказ и личный опыт.Это очень мне помогло снова набраться терпения и желания вернуться к капризуле закваске.Я сома очень люблю бездрожжевой хлеб.В России я его ем но когда бываю в Греции то его тут просто нет...
В дальнейшем поделюсь своим опытом,прекрасного вам дня 😘
Я рада, если реально помогла хоть чем-то. Растите, кормите, пеките)))) Я тоже живу за границей, и у нас нет хлеба на закваске. Поэтому приходится печь самой.
Пишите, как у Вас будет идти процесс, очень интересно!!!)))) И Вам хорошего дня и удачи!❤️
Только в следующий раз, когда будете писать комментарии, пишите отдельно, а не под чьим-то: сложно было Вас найти 😄
Вырастила ее на муке Рязаночка ржаная обдирная. Спасибо за рабочий рецепт!
Да, Вы верно поняли. Только учтите, что при данных пропорциях закваски получится очень много. Я обычно беру 5-10 гр стартера. А далее соответственное количество воды и муки: например: 5 гр закваски (стартера) + 5 гр муки + 5 гр воды. Даю ей набрать силу и убираю в холод.
Во-вторых, не пойму, с чего Вы решили, что я беру для Бородинского по 5 гр всего? Тут ни слова нет об этом.
В третьих, не логично докормить закваску до нужного Вам количества?
Ну, Вы же ее уже выбросили, а теперь спрашиваете, как быть))))) Теперь-то уж чего? Кормите дальше, несколько дней. Закваска должна набрать силу, чтобы Вы могли испечь на ней хлеб. Должны появиться "правильные" бактерии, а это достигается только путем длительного ведения закваски, одним днем не обойтись никак.
Мы видим, что проблема с регистрацией отсутствует, так как вчера и сегодня на нашем сайте было успешно зарегистрировано несколько десятков новых аккаунтов.
Скажите, вы плотно крышкой накрываете или же закваске надо дышать? Может в этом проблема, я дырочку делаю в крышечке.
Голову ломаю, что ей не нравится Мука не самая дешевая
Комнаты менять бесполезно, дорогую муку покупать тоже не стоит))) Я в России покупала самую дешевую, обычную муку и все росло)))) Дело в том, что я живу в тропической стране, где 365 дней в году лето, поэтому кондиционеры дома работают круглосуточно, даже при прохладе она растет. Живет она у меня на кухне на полу, на котором плитка - холодно))))
Крышкой накрываю плотно. Делаю это всегда, даже когда закваска активничает сильно)))
Виктория, а Вы кормить дальше ее пробовали? Или бросали, когда видели, что она "стухла"? Попробуйте кормить дальше. Такое бывает, у меня было и не раз. Зато потом она ого-го как растет!!!
Если получится (или не получится), отпишитесь, пожалуйста. Буду рада, если у Вас все получится!
Да, кормлю неделю, даже пробовала часть выбрасывать, чтобы не голодала. Ничегошеньки(( Хоть спать с собой клади.
Обязательно напишу, как выращу этих товарищей)
Не выбрасывайте ничего до того момента, пока закваска не будет активна в течение нескольких дней!!! Кормите, пока не начнет бушевать! Она должна набирать силу, а Вы часть ее силы - в мусор(((😄
Удачи Вам!👌
Посмотрите вот эти рецепты: https://www.iamcook.ru/showrecipe/14121 и https://www.iamcook.ru/showrecipe/13179.
Удачи!
Нужно 3 ингредиента мука, вода, закваска:
1. Заготовить Воды надо брать 5 частей муки и 4 части воды
2. Смешиваем воду и закваску и хорошо перемешиваем (руками), чтоб было как больше пузырьков
3. Добавляем тесто, соль НЕ кладём соль, накрываем полотенцем, через час, по желанию, можно добавить соль
4. Сформировать хлебушек и положить в любую форму (размер теста должен быть 1/3 от формы)
5) Оставить в форме на 3,5 часа, тесто должно подняться в 1,5 раза
6) Поставить в духовку, готовится:
10 минут при температуре 220 градусов
50 минут при теипературе 200 градусов
Я рада, что Вы воспользовались рецептом. Такое бывает. У меня случается, что она уже на вторые сутки активничает))) Кормите еще пару дней. Может случиться так, что она перестанет расти. Но Вы кормите)))
Доведете дело до конца, она будет сильнее.
Напишите потом, как и что у Вас получится😄
Пеките на здоровье домашний хлебушек! А закваску не бросайте))) Отложите и покормите, когда вырастет, уберите с холодильник. Потом доставайте хотя бы раз в неделю, дайте ей согреться при комнатной температуре, покормите, дайте вырасти и уберите опять в холодильник. Так у Вас всегда будет закваска)))
Спасибо еще раз!❤️
Вчера "родила" дитя) сегодня первый раз кормила, до первого кормления уже были пузырьки.
Отпишусь как будет идти рост.
Я уже отвечала в комментариях на похожий вопрос. Позволю себе процитировать себя же😄: "Обязательно ее надо кормить даже в том случае, когда она в холоде! Хотя бы раз в неделю надо доставать ее, дать ей согреться при комнатной температуре час-два, а потом покормить. И вновь дождаться, пока она вырастет, а затем - в холод."
Вот и вся наука. Есть вопросы - пишите, будем разбираться))))
И еще - лично я никогда не ставлю хлеб аж на 1 кг муки))) Это будет очень много))) Как правило, из 500 гр муки обычно получается буханка порядка 700-900 гр.
Извините, если не помогла.
👏🏻👏🏻👏🏻
Сейчас у меня живут две закваски: ржаная и пшеничная.)))
Спасибо за похвалу! Очень приятно!😘
Ален, а чего перестала хлеб на ней печь?
И хлеб люблю... Я не могу, тортик сожрать обязательно надо!🥧😆
У тебя цель - похудеть?
Я 6 лет назад за год похудела на 27 кило😄
Спасибо тебе за комплименты!
Ну что сказать, в общем, герой ты! Превзошла саму себя 😆 Добилась своей закваски и написала целую повесть про нее!!! Поздравляю!
Как я добилась этого - ума не приложу, с моим-то пофигизмом🤣 Но теперь у меня живут дома 2 закваски: ржаная и пшеничная.😄
А еще удивляюсь, когда зайдут в рецепт с названием "Ржаная ЗАКВАСКА для хлеба" и диву даются, что нет рецепта хлеба! ХЛЕБА в рецепте ЗАКВАСКИ! Странно, что Вы не предъявили претензию, что тут нет рецепта супа/борща, к которому этот хлеб отлично подойдет, а еще нет рецепта второго блюда, к которому хлеб из ржаной закваски тоже неплохо зайдет. А еще странно, что Вы не вспомнили о квасе, который можно сделать из хлеба на ржаной закваске. Сплошные упущения с Вашей стороны...
Хочу снова начать делать хлеб на закваске.
Есть одна небольшая поправка: закваска это и есть дрожжи. Дикие дрожжи, выращенные дома в банке.
Когда-то делал закваску и пёк хлеб на ней. Кормил по 50 г муки и 50 г воды. В хлеб клал 100 г закваски. Потом снова кормил и ставил в холодильник по следующей выпечки хлеба.
Перестал, только потому, что жене не очень нравится вкус такого хлеба, предпочитает на сухих дрожжах, и потому что с ними всегда стабильный предсказуемый результат..
Спустя несколько лет, хочу снова сделать на закваске.