E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Закваска из изюма для хлеба

    Закваска из изюма для хлеба

    На поверхности изюма есть достаточное количество диких дрожжей, которых часто используют для сбраживания кваса или приготовления виной закваски. Я предлагаю использовать изюм для приготовления пшеничной закваски для хлеба. Если вы хоть раз делали закваску сами, то приготовить эту вам не составит труда. Даже если никогда не делали - рискните!

    Ингредиенты

    Первый замес:

    Изюм - 100 г

    Мука пшеничная - 200 г

    Вода - 200 мл

    Подкормка на каждый раз:

    Мука пшеничная - 100 г

    Вода - 100 мл

    • 184 кКал
    • 30 мин.
    • 96 ч.
    • 96 ч. 30 мин.
    • Б: 4.36
    • Ж: 0.6
    • У: 41.53

    Фото готового блюда

    Сибирячка автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 9 голосов
    14 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Изюм, вода и мука - вот и все продукты для закваски из изюма для хлеба.


    Изюм покупайте самый некрасивый. Нам нужен самый корявый и неприглядный - именно такой изюм ничем не обработан и на нём сохранились природные дрожжи. Красивый восковой изюм не подойдёт.

    Фото 1


    Изюм ни в коем случае не моем! Иначе вы смоете ценные природные дрожжи. Сухой изюм залейте чуть тёплой водой и оставьте на 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы с поверхности изюма смывалось всё, что нам надо.

    Фото 2


    В мисочку насыпьте 200 г муки и, постепенно добавляя слитую с изюма воду, размешивайте венчиком.


    Сам изюм нам по сути не нужен, его можете использовать в выпечке.

    Фото 3


    У вас должна получиться масса по густоте как сметана. Это стартовая смесь для нашей закваски.

    Фото 4


    Перелейте её в баночку и закройте крышкой. Важно, чтобы в крышке была дырочка. Или же затяните банку плёнкой, сделав в ней дырки зубочисткой. Закваска должна дышать. Баночку оставьте в комнате на 1-2 суток.

    Фото 5


    На первые или вторые сутки закваска начнёт оживать - появятся первые пузырьки и не самый приятный запах. Работа пошла.

    Фото 6


    Далее наша задача - кормить закваску каждый день в течение двух суток, чтобы получить активную закваску.


    Корм для закваски - это мука и вода в равных пропорциях. Для первой подкормки добавляем в закваску 100 мл воды и 100 г муки, размешиваем и оставляем еще на сутки.

    Фото 7


    Видите, как она начала расти после первой подкормки.

    Фото 8


    На следующие сутки кормим закваску второй раз - еще 100 мл воды и 100 г муки.

    Фото 9


    В итоге, на третьи-четвертые сутки закваска начинает отлично работать и мы получаем вечную изюмную закваску для хлеба.


    Чтобы продолжить использовать эту закваску для выпечки, поступаем так: нужное количество закваски откладываем из банки и используем для выпечки, а остальную закваску кормим.


    Расчет для подкормки закваски такой: сколько закваски, столько же и кормёжки. К примеру, вы оставили 200 г закваски. Значит, её надо покормить из расчета 200 г "еды" - т.е. 100 мл воды и 100 г муки.

    Фото 10


    Закваска из изюма для хлеба готова. Пеките на здоровье.

    Фото 11


    Закваска из изюма для хлеба, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Пшеничный хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Вермонтский хлеб на закваске
    Балтийский хлеб
    Пшеничный хлеб на пшеничной закваске
    Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на ржаной закваске в хлебопечке
    Закваски для хлеба

    Подборка рецептов

    Пшеничная закваска для хлеба
    Закваска на меду для хлеба (ржаная)
    Ржаная закваска из цельнозерновой муки
    «Вечная» закваска для хлеба без дрожжей
    Хлеб на закваске

    Подборка рецептов

    Заварной ржаной хлеб на закваске
    Криспы ржаные (хлебцы) на закваске
    Бородинский хлеб на закваске
    Ржаной хлеб на закваске с медом
    Домашний хлеб

    Рубрика рецептов

    Кулич с манкой
    Заварной хлеб
    Хлеб с семенами льна и овсяными хлопьями
    Гриссини с семенами льна

    Другие полезные подборки по теме

    Бутерброды с черным хлебом (85)Выпечка с изюмом (225)Гренки из белого хлеба (86)Домашний хлеб (488)Изюм (243)Котлеты без хлеба (367)Котлеты с хлебом (150)Постный хлеб (150)Пшеничный хлеб (252)Хлеб (переехал) (143)Хлеб белый (496)Хлеб в духовке (237)Хлеб в духовке на сухих дрожжах (177)Хлеб на молоке (93)Хлеб черный (133)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить

    Полезные советы

    7 вкусных завтраков из яиц и хлеба

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (96 ч.) и времени приготовления (30 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы