Подготовим продукты по списку. Важный момент - густота теста зависит от густоты закваски. В данном рецепте я использую густую, хорошо подкормленную закваску на самом пике (за час до замеса достаньте ее из холодильника, она должна постоять при комнатной температуре, чтобы "проснуться" и увеличиться.) В идеале нам нужна закваска, которая постояв при комнатной температуре имеет такую густоту, что в ней стоит ложка.
К закваске вливаем к ней воду и добавляем соль. Размешиваем.
Всыпаем муку (у меня ушло 370 г муки) и замешиваем тесто. Оно будет очень липким и тугим. Если ваше тесто жидковато, подсыпьте муки, ориентируясь на густоту теста по фото, а лучше видео. Вымешиваем тесто около 10 минут, чтобы получить хороший мякиш. При желании, можно добавить ферментированный солод 10-15 г, он придаст еще более ржаной привкус хлебу.
Если слегка смачивать руки водой, то процесс станет немного легче.
Сформировать шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут для брожения при 23-25 градусах.
После немного обмять тесто и сформировать влажными руками небольшие булочки. Из данного количества теста у меня получилось 6 штук.
Присыпать ржаной мукой, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре для расстойки на 2 часа.
За это время они поднялись. При желании перед выпечкой можно сделать небольшие надрезы острым ножом.
Выпекать ржаные булочки на закваске при 250 градусах с паром 10 минут (это означает, что когда поставили противень в духовку, на дно духовки вылейте около 100 мл воды и закройте дверцу). Пар придаст особый цвет и качество корочки, мякиша. После убавляем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30-35 минут.
Готовые булочки остудить, накрыв или обернув их полотенцем. Можно подавать к столу.
Первые сутки у них будет хрустящая корочка, а на потом станет мягкой.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
аж аромат булочек почувствовала, фото такие замечательные
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
