Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хмелевой закваски для хлеба.
Закваску можно поставить на хмелевых шишках. Правда, они должны быть прошлогоднего урожая. Либо же подобрать чешуйки сухого хмеля, которые можно найти в аптеке. Я покупала их на рынке у травников.
1 ДЕНЬ
5 ст. л. хмеля залить дистиллированной водой.
Отправить на плиту, довести до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени сотейник снять с огня и остудить.
Полученный отвар необходимо будет охладить до комнатной температуры и процедить.
Нам понадобится только отвар, все остальное можно будет выбросить.
Для выведения закваски можно использовать разную муку: пшеничную, цельнозерновую, ржаную. Я взяла в равных пропорциях пшеничную (20 г) и цельнозерновую муку (20 г).
Добавляем мед.
И сразу же вливаем 40 мл отвара. Можно сначала отлить отвар, добавить в него мед, размешать, а потом отвар влить в чашу с мукой.
Все тщательно перемешиваем.
Время - 12.00
Перекладываем в чистую сухую банку.
Для выведения закваски многие авторы используют полностью весь отвар, муку добавляют на глаз. В описании к рецепту они рекомендуют: в отвар добавить муку и замесить тесто до консистенции сметаны, не густой и не жидкой. Закваску оставляют на 1-2 сутки, и когда появится бурное брожение, то закваска готова.
Мне нравится долгий процесс выведения закваски, когда она набирает силы, когда у нее меняется аромат, чтобы в дальнейшем пользоваться такой закваской долго и можно было хранить ее в холодильнике. Поэтому весь процесс выведения у меня занял неделю. Кстати, отвар мы закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, он нам еще пригодится. Именно на нем мы и будем всё время подкармливать нашу закваску.
Итак, запоминаем, как выглядит наша закваска в первый день выведения. Баночку закрываем крышкой и убираем в темное место. Я обычно убираю в кухонный шкаф. Температура в помещении у меня - 24 градуса. Оставляю закваску на сутки.
2 ДЕНЬ. Время - 12.00
Больших изменений нет. На поверхности появилось немного жидкости. Если внимательно приглядеться, то ее можно увидеть на поверхности закваски.
И едва заметные пузырьки. Запаха никакого не наблюдаю.
3 ДЕНЬ. Время - 12.00
Закваска подросла. Оставляем ее еще на сутки в шкафу. Что мне нравится - никакого неприятного запаха не наблюдаю, что характерно для пшеничной закваски на этом этапе ее выведения.
4 ДЕНЬ
На поверхности появилось большое количество пузырей, они увеличились в размере.
Оставляю закваску в таком состоянии еще на 2 часа, наблюдаю, когда пик ее роста начнет спадать. Пена частично начинает оседать на дно. Закваска приобретает очень приятный хлебный запах. На этом этапе многие хозяйки уже начинают печь хлеб. Половину отбирают и отправляют в холодильник для следующего замеса. А на второй части замешивают тесто.
В 16.00 решаю покормить закваску. Кормлю в таких же пропорциях: мука пшеничная - 20 г, мука цельнозерновая - 20 г, 40 г закваски.
Добавляю 40 г хмелевого отвара. Отвар я достала из холодильника заранее и слегка его прогрела при комнатной температуре.
Все перемешиваем и отправляем в чистую банку.
5 ДЕНЬ
Кормлю закваску 1 раз в сутки по следующей схеме: 20 г муки пшеничной, 10 г муки цельнозерновой, 30 г закваски и 30 г хмелевого отвара. Обратите внимание, количество цельнозерновой муки уменьшила.
6-7 ДЕНЬ
Закваску полностью перевожу на пшеничную муку: 30 г муки пшеничной, 30 г закваски, 30 г хмелевого отвара. Здесь важно кормить закваску именно на отваре, а не на воде. Если отвар закончится, его нужно приготовить снова.
Уже на 8 день закваска более активная, живая, у нее очень приятный мягкий аромат, без кислинки.
Хмелевая закваска для хлеба готова. Ее можно использовать по назначению.
Оставляю в этом рецепте ссылки на другие закваски: я уже рассказывала, как можно вывести яблочную закваску, как легко и просто выводится картофельная закваска. Кстати, на картофельной закваске я сразу же испекла картофельный хлеб. Очередной хлеб и очередной шедевр. В ближайшее время обязательно поделюсь рецептом.
Если по какой-то причине вы вдруг уедете из дома надолго, то любую закваску для хлеба можно высушить.
Удачи Вам и вкусного хлеба!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Намазки из авокадо на хлеб — 8 восхитительных рецептов
7 вкусных завтраков из яиц и хлеба
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
Как хранить хлеб правильно? Можно ли хранить хлеб в холодильнике и морозилке?
А вы из какого сырья выводили закваску? Я с этим конечно не сталкивалась, но могу предположить, что дело именно в хмеле.
Попробуйте свою закваску покормить пару дней и понаблюдать. По идеи, чем дольше кормить, тем горечь будет меньше. Но если нет, то рекомендую вывести новую закваску.
Удачи Вам!
И как в дальнейшем печь и хранить?
На этапе выведения, можно и выбросить, так как по сути она еще слабая. Но если в целях экономии, то возьмите необходимое количество, а на остатках замесите тесто на оладьи.
Готовую закваску я храню в холодильнике. Рецепты хлеба на закваске с подробным описанием сможете найти на сайте.
Удачи.
Кстати, хмель применять можно сразу, как соберёшь. И собирать можно не только шишки, но и веточки тоже идут, ещё лучше шишек! Высушить и хранить хмель один год. Но если у него запах сохранился, то можно и на второй год оставить, но лучше свежий собрать. Мы мешок хмеля собирали, сушили и в тканевом мешке хранили, в сухом, прохладном месте.
Что касается рецептов, время другое, рецептура тоже... .. разница печь в духовке или печи домашней конечно же огромная. У меня бабушка пекла, я до сих пор помню вкус ее хлеба, мой хлеб тоже вкусный, но он другой. Мука другая, температурный режим другой и конечно же не печка у меня, а обычная духовка. Если есть желание печь хлеб, но ничто не мешает это делать...
А что касается рецепта, который вы ищите, на просторах интернета можно найти без труда
Удачи