Для дорогого царского пасхального кулича на сливках и желтках подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Мой вариант - не заварной, а есть ещё и царские куличи с заварной заготовкой в составе.
Раз в тесто пошли одни желтки, то заодно покажу по тексту и торт «Полёт», в который их пристроила. Украшение делайте на свой вкус: белковая глазурь, глазурь на желатине, сахарная глазурь и т.д. На сайте целая коллекция вариантов глазури для пасхальных куличей!
Изюм или другие сухофрукты нужно заранее замочить в водке. Очень желательно - на сутки, но можно и просто с вечера до утра. Изюм промойте, залейте водкой (или коньяком), а сверху натрите цедру с одного апельсина. Размешайте.
Перед отправкой в тесто изюм откиньте на ситечко, пусть излишки водки стекут.
Для теста нужно сначала приготовить опару. Для этого жирные сливки комнатной температуры равномерно соедините с мукой и сухими дрожжами. Посмотрите способ применения ваших сухих дрожжей: в муку или в жидкость.
Дайте полученной смеси превратиться в опару. Укройте её и поместите в непродуваемое место на кухне. Обычно не проходит и полчаса, как опара готова, т.е. все признаки брожения налицо: увеличилась в размере и пузырится.
Яйца разделите на белки и желтки. Если в желтки попадёт немного белка, это нестрашно. Но вот если планируете готовить из белков безе или меренгу, то тут главное - не допустить в белковую массу желтки!
Белки были использованы на торт «Полёт» с кремом из сливочного масла и сгущенного молока.
Соедините размешанные желтки, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, 1 столовую ложку ароматной водки с цедрой от замачивания изюма и нарезанное кусочками размягченное масло.
Перемешайте. Добавьте опару и снова перемешайте.
Затем порциями вмешивайте муку.
Её количество точно указать сложно, поэтому ориентируйтесь на мягкое, немного текучее, приятное, не забитое мукой тесто, чтобы при этом его можно было и взять комком в смазанные растительным маслом руки. Удобно поручить замес кухонной технике, но несложно это сделать и вручную лопаткой или ложкой/вилкой. По времени понадобится не менее пяти минут, а лучше - подольше.
Укройте посуду с тестом и дайте ему подойти примерно в течение часа.
Затем обомните и вмешайте подготовленный изюм.
Дайте тесту ещё раз подняться уже вместе с изюмом, на это понадобится 1-1,5 часа при комнатной температуре без сквозняков.
Затем разделите тесто руками на порции и поместите их в формы для куличей - на половину высоты.
И снова надо дать им 20-30 минут на расстойку и подъём.
Затем включите духовку на 160-170 градусов и в тёплую, в начале нагрева поставьте заготовки куличей. Ориентировочное время - 40 минут, но у кого как. Время зависит от размеров форм, свойств духовки и т.д.
Готовые куличи рекомендуется на время остывания положить на бок.
Остывшие куличи украсьте, например, глазурью на желатине. Сначала глазурь жидковатая и она покрывает верхушки куличей тонким слоем. А через некоторое время начинает загустевать, и тогда можно сформировать более высокую шапочку - хоть гладкую, хоть как бы рельефной формы, напоминающей традиционное покрытие белковой глазурью. Оба варианта видны на итоговом фото. Сразу же, пока поверхность липковатая, сыпьте декор. Кстати! Из этой глазури можно сделать съедобный декор - веточки вербы.
Первый царский (императорский) кулич разрезала в этот же день, в который выпекала.
На 2 и 3 день куличи стали ещё лучше - шикарнее на вкус.
Один царский пасхальный кулич был оставлен на пять дней, показываю его разрез. Он нисколько не зачерствел, и на вкус - просто изумительный.
Рецепт по сравнению с другими царский пасхальный кулич на сливках и желтках дорогой, но того стоит!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
Почему сворачиваются сливки при тушении?
Рецепты приготовления кулича
Почему красят яйца на Пасху?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Написать комментарий