Соберите по списку ингредиенты для приготовления французских булочек-бриошей с кремом «Патисьер».
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи, добавьте сахар, 3-4 ст.ложки муки от общего количества, все смешайте, оставьте на 15 минут для активации дрожжей.
После этого добавьте яйца, смешайте.
В 2-3 приема вмешайте всю муку.
В конце всыпьте соль, смешайте.
Вмешайте в тесто размягченное сливочное масло. Можно вымешивать тесто руками, можно с помощью миксера. Вымешивайте 5-7 минут.
Готовое тесто мягкое, не липнущее к рукам, округлите тесто в шар, накройте крышкой или салфеткой, оставьте при комнатной температуре для брожения на 1,5-2 часа. Через 40-45 минут сделайте одну обминку теста.
Пока тесто подходит, займитесь приготовлением крема "Патисьер". Для приготовления крема влейте в сотейник молоко и сливки, добавьте половину сахара, предназначенного для приготовления крема, добавьте ванильную пасту, все смешайте, нагрейте до кипения.
Смешайте в миске яичные желтки, оставшийся сахар и кукурузный крахмал.
Перетрите все в однородную массу.
Влейте в приготовленную смесь из желтков и крахмала половину горячего молока со сливками, хорошо смешайте и верните в сотейник.
Поставьте сотейник на небольшой огонь, нагревайте при постоянном помешивании до загустения. Как только смесь загустеет и начнет закипать, понизьте огонь и варите при интенсивном помешивании не более 1 минуты, снимите с огня.
Переложите крем в плоскую широкую посуду, накройте пищевой пленкой, охладите при комнатной температуре.
Тесто увеличилось в объеме в 2 раза, можно приступать к формовке булочек.
Разделите тесто на кусочки одинакового размера, я разделила на 16 частей весом примерно по 62 грамма. Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте в покое на 10-15 минут.
Покажу два способа формовки булочек.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Раскатайте тесто в лепешку.
Положите начинку - крем "Патисьер". Визуально рассчитайте, чтобы крема хватило на то количество булочек, которое вы собираетесь приготовить.
Заверните край теста и как следует защипните, чтобы крем при выпечке не вытекал. Другой край теста руками растяните слегка вперед и разрежьте пополам.
Перехлестните надрезанные края теста и сверните в рулет.
Вот такие получились булочки, переложите их на лист для выпечки, смажьте смесью из яичного желтка и молока. Оставьте на расстойку на 15 минут. В это время включите духовку на разогрев до 180 граусов.
ВТОРОЙ СПОСОБ формовки булочек.
Снова раскатайте тесто в пласт, выложите крем.
Как следует защипните край теста с кремом внутри. Сделайте надрезы наискосок, не доходя до края теста.
Сверните в рулет и сомкните края, закрепите.
Выложите булочки на лист для выпечки, смажьте смесью из яичного желтка и молока. Дайте булочкам расстойку 15 минут.
Готовые булочки выложите на решетку.
Испеките вторую порцию булочек.
Французские булочки-бриоши с кремом «Патисьер» готовы. Зовите к столу своих близких и угощайте вкуснейшими булочками с нежным кремом внутри.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Мастика на крем-чиз: можно ли класть и всегда ли нужно изолировать. Как изолировать мастику от крем-чиза?
Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?
Почему трескается крем-чиз на торте?
Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Чем и как загустить сметанный крем?
Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?
Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?
Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?
Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?
Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?
Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?
Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Чем и как покрасить крем-чиз?
Написать комментарий