Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Крем Патисьер (заварной)

Заварной крем Патисьер – один из базовых французских кремов, который служит основой многим десертам. Нам понадобятся самые простые продукты: яйца, молоко, сахар и крахмал. Ароматизировать будем семенами ванили. Крем очень нежный, с гладкой бархатистой текстурой и ярким ванильным вкусом.

Ингредиенты

Молоко – 500 г

Яичные желтки – 125 г (примерно 7 шт.)

Стручок ванили – 2 шт.

Сахар – 130 г

Крахмал рисовый – 40 г

Выход : 750 г крема

176 кКал
8 мин.
15 мин.
23 мин.

Фото готового блюда

Milena автор рецепта

4.95

Оценить рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 19 голосов

Процесс приготовления

Для приготовления классического французского заварного крема Патисьер нам понадобятся следующие ингредиенты.

Ванильный стручок разрезать вдоль пополам и собрать семена обратной стороной ножа. В сотейник сложить стручок и семена ванили, залить молоком и довести до кипения.

В отдельном сотейнике соединить желтки, сахар и крахмал.

Перемешать венчиком до однородности. Рекомендую использовать рисовый крахмал, который придает крему бархатистую текстуру. Если нет рисового крахмала, то можете заменить его на кукурузный. Хотя кукурузный крахмал больше используют для густоты крема.

Как только на поверхности молока появятся первые пузырьки, начинаем вливать молоко через ситечко в сотейник с желтковой массой в 3 приема, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

Масса должна получиться однородной.

Вернуть сотейник на средний огонь и варить до загустения, интенсивно помешивая, чтобы крем не пригорал. Помните, что после охлаждения крем еще загустеет.

Снять с огня, переложить крем в миску и хорошо взбить венчиком.

Накрыть крем пищевой плёнкой в контакт и дать полностью остыть. Французский заварной крем Патисьер готов.

Можно подавать как самостоятельный десерт, украсив ягодами или использовать как начинку в самых различных кондитерских изделиях.

Крем Патисьер (заварной) , рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Крем для торта

Подборка рецептов

Заварной крем на желтках

Крем-чиз для капкейков (Cream Cheese)

Масляно-печенный крем для выравнивания тортов

Яблочный заварной крем

Кремовые десерты

Подборка рецептов

Ванильно-шоколадный десерт

Белковый крем с желатином

Взбитые сливки в домашних условиях

Крем из сухих сливок (для торта и пирожных)

Десерты

Коллекция рецептов

Гранола с овсянкой, миндалём, фундуком и семенами подсолнечника

Шоколадная ложка (десерт)

Творожные трюфели

Шоколадный мусс из цветной капусты

Дополнения к рецепту

По желанию можно ароматизировать крем лимонной цедрой.
Крем можно хранить в холодильнике до 5 суток. Как альтернатива, его можно заморозить и хранить 1 месяц.
Это количество крема рассчитано на торт диаметром 22 см и 2 слоя крема.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (2)

Добавить комментарий

Инна

Отличная консистенция крема получилась

Нравится

(1)

ответить

Milena Автор рецепта

Инна , спасибо.Приятно,что оценили рецепт

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Лазанья из макарон с фаршем на сковороде	Курица с персиками на сковороде	Жареная картошка с фаршем и грибами	Творожная запеканка с чиа	Гибаница (сербский пирог)	Картошка с беконом в мультиварке	Цветная капуста в микроволновке
Цветная капуста с сыром в микроволновке	Вермишель с сахаром и яйцом	Жареный рис с морковью	Рис на говяжьем бульоне	Барабуля без головы в панировке в духовке	Омлет с луком и грибами на сковороде	Ролл Цезарь в тортилье

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное