E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Регистрация
Вход
    Расширенный поиск
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Крем →
    Белковый крем на пектине

    Белковый крем на пектине

    Очень-очень-очень-очень плотный и устойчивый белковый крем. Идеален для высоких декоров.

    Давно искала такой белковый крем, чтобы вот прям - ух! - чтобы не маленькая шапочка, а Эверест получался. И вот наконец я смогла сделать белковую пирамидку высотой около 12 сантиметров!

    Ингредиенты

    Белки - 120 г

    Сахар - 240 г

    Вода - 80 мл

    Пектин - 1 ст.л.

    Лимонная кислота - 2 щепотки

    Соль - 1 щепотка

    • 234 кКал
    • 30 мин.
    • 30 мин.
    • Б: 2.9
    • У: 55.91

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 5 голосов

    Процесс приготовления

    Подготовим по списку ингредиенты для белкового крема на пектине. Белки и посуда на начало их взбивания должны быть охлажденными. Яйца необходимо брать как можно более свежие. Более развернуто про правила работы с сырыми яйцами можно почитать в описании процесса отделения белков от желтков.


    Если у вас ручной миксер, то белки со щепоткой соли рационально взбить до того, как начнётся варка сиропа. Если миксер стационарный, то взбивание можно начинать после того, как смесь для сиропа закипит.


    Белки удобно взбивать от малых оборотов к большим до многократного увеличения в объёме и достижения максимальной плотности. У меня взбивание заняло около 8 минут.


    В кастрюльке с толстым дном доведём до кипения на сильном огне сахар, воду, лимонную кислоту и пектин. После закипания смеси убавим огонь до среднего или слабого и выварим из сиропа жидкость, периодически помешивая его. Минут через 10 кипение станет ленивым, а жидкость загустеет. Если капнуть сироп нужной консистенции в холодную воду, то он превратится в мягкий шарик, который будет легко мять пальцами.


    Готовому сиропу нужно дать остыть 3-4 минуты. Он должен сохранять прозрачность и текучесть.


    Если конструкция вашего стационарного миксера позволяет вам влить сахарный сироп тонкой струйкой при вращающемся венчике без того, чтобы сироп попадал на манжетку венчика, то можете влить сироп и в стационарный прибор. У меня это категорически не получается, поэтому я вмешиваю сироп с помощью ручного миксера. Важно, чтобы горячий сироп попал во взбитые белки не большой порцией, а именно тонкой струйкой на вращающиеся венчики.


    Ну, и ещё где-то 5-10 минут взбивания до получения ОЧЕНЬ ПЛОТНОГО крема. Сначала появятся острые пики, но белковый крем на пектине будет окончательно готов, когда почти весь ком начнёт отделяться от стенок чаши миксера и как бы наматываться на венчик. Вот, я венчик достала - и вместе с ним досталась половина крема.


    Ну и - та-дам!!! - торжественные звуки фанфар: вот он, наш идеальный красавец с шелковистым блеском!


    А высоту вот этой пирамидки я уже замеряла линейкой. Понятное дело, линейку в крем не воткнёшь, но получилось где-то между десятью и пятнадцатью сантиметрами.


    Белковый крем на пектине, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Белковый крем для тортов и десертов

    Подборка рецептов

    Белковый крем с агар-агаром
    Эклеры с белковым кремом
    Белковый крем для капкейков (+простые капкейки)
    Белковый крем с желатином
    Пирожное с белковым кремом

    Подборка рецептов

    Новогодние капкейки «Дед Мороз»
    Творожные профитроли
    Постное пирожное «Картошка»
    Пирожные «Глазунья»
    Крем

    Рубрика рецептов

    Крем из маскарпоне для торта
    Крем для торта Сникерс
    Заварной крем с маргарином
    Творожный крем из кефира
    Крем для торта

    Подборка рецептов

    Заварной крем с маргарином
    Сырно-сливочный крем
    Крем из сухих сливок (для торта и пирожных)
    Крем для «Медовика» с творожным сыром
    Пирожное с кремом

    Подборка рецептов

    Пирожное Медовик
    Большие эклеры с фруктами
    Бисквиты на водяной бане
    Песочное пирожное с повидлом
    Капкейки

    Подборка рецептов

    Новогодние капкейки «Ёлочки»
    Капкейки «Тирамису»
    Морковные капкейки
    Новогодние капкейки «Веночки»
    Кремовые десерты

    Подборка рецептов

    Кокосовый крем «Рафаэлло»
    Трайфлы «Молочная девочка»
    Кофейный заварной крем
    Каталонский крем

    Другие полезные подборки по теме

    Белковый завтрак (306)Белковый ужин ПП (46)Бисквитные торты с масляным кремом (71)Выпечка из сметаны без крема (268)Выпечка с кремом (270)Гарниры с белокочанной капустой (53)Закуски из белокочанной капусты (42)Как приготовить крем для бисквита? (45)Капуста белокочанная (852)Крем (172)Крем для торта (96)Кремовые десерты (107)Кремовые торты (185)Пирожное с кремом (63)Праздничные салаты в креманках (68)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Комментарии и отзывы (1)
    Добавить комментарий
    Ната
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Сроки хранения крем-чиза. Можно ли замораживать крем-чиз?Почему трескается крем-чиз на торте?Что делать, если крем-чиз получился жидким, расслоился и не взбивается?Как загустить крем из сгущенки и сметаны?Чем и как загустить сметанный крем?Почему крем из сливок стал жидким или не взбивается? Что делать, чем загустить?Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?Что делать, если масляный крем расслоился? Как исправить?Почему заварной крем расслоился и получился крупинками? Что делать, как исправить?Жидкий заварной крем: почему не густеет и как загустить?Срок хранения заварного крема? Где и как хранить?Почему не получается белковый крем? Как загустить белковый крем?

    Свежие рецепты


    Лазанья из макарон с фаршем на сковороде
    Курица с персиками на сковороде
    Жареная картошка с фаршем и грибами
    Творожная запеканка с чиа
    Гибаница (сербский пирог)
    Картошка с беконом в мультиварке
    Цветная капуста в микроволновке

    Цветная капуста с сыром в микроволновке
    Вермишель с сахаром и яйцом
    Жареный рис с морковью
    Рис на говяжьем бульоне
    Барабуля без головы в панировке в духовке
    Омлет с луком и грибами на сковороде
    Ролл Цезарь в тортилье
    Мобильная версия сайта