Конфеты из йогурта

Подготовим ингредиенты для конфет из йогурта по списку.

Йогурту желательно дать достичь комнатной температуры - чем он холоднее, тем сложнее будет вмешивать его в желатин.

Если хотите конфетки поярче - возьмите пищевые красители, на каком этапе добавлять - скажу.

Если у вас на самом деле именно такие ингредиенты, как у меня, то... вам повезло! Весь последующий большой блок текста пролистывайте, перепрыгивайте сразу на следующую фотку.

Если вы пользуетесь другими ингредиентами, чем у меня, то считать, чего сколько нужно, вам придётся самостоятельно.

Соотношение йогурта и воды - на одну долю воды - две доли йогурта.

Как считать желатин для конфет из фруктовых йогуртов: на одну часть жидкостей (т.е. И ЙОГУРТА, И ВОДЫ В СУММЕ) требуется КАК МИНИМУМ втрое больше желатина (согласно руководству на его упаковке), чем вес жидкостей. Если у вас упаковка, на которой указано, что для приготовления желе нужно взять 200 мл воды, то 200 разделить на 3 - вывод: такой упаковкой реально зажелировать до конфетной плотности лишь 70 мл смеси из воды и йогурта. Есть упаковка желатина на 500 мл - 500:3 - приблизительно на 160 мл йогурта с водой. Соответственно, на количество желе, рассчитанного на 1000 мл - для ровного счёта берём 300 мл базовой смеси. Принцип понятен? Имейте при этом в виду, что чем йогурт менее жирный, тем больше в нём жидкости. Если вы берёте обезжиренные йогурты - запас сверх соотношения один к трём должен быть не чуть-чуть, как у меня, а ещё более солидный. У меня йогурт сливочный, десятипроцентный.

Как считать сахар. Если работаете со смесью для желе, у которого сахара в составе нет (как в этом рецепте, но вы собираетесь делать другое количество), читайте, что положено по упаковке, суммируйте - и берите половину. Т.е. на моей упаковке, рассчитанной на 500 мл жидкости, рекомендация по сахару - 75-100 г. Таких упаковок на литр жидкости - 2. Соответственно, я могу взять для конфет (хотя там будет всего 300 мл жидкости, а не 1000, как в желе) 75-100 г сахара. Это потому, что желатин не даёт проявиться вкусу в полную силу, он его глушит.

Если Вы работаете со смесью для желе, у которой сахар уже в составе, обязательно добавляйте сахар дополнительно. Тут могу указать методику расчета только на 100 мл базовой смеси из йогурта и воды. Конечный продукт, по моим представлениям, будет иметь нормальный вкус, если в нём будет 25-35 граммов сахара на эти 100 мл (заметьте, не готового продукта, а жидкой смеси для его приготовления без учёта желатина). Смотрите, сколько сахара из этого количества вы уже получили из своей смеси - и добавляете дополнительный. Та же методика и для рецептов с фруктовыми йогуртами и натуральным желатином. Единственная проблема - у вас могут оказаться другие представления о нормальном уровне сладости, чем у меня.

Выход для тех, у кого дело швах с математикой - жидкая фруктоза и т.п. Её можно добавить не в начале приготовления, а когда желатин уже соединён с базовой смесью. Фруктоза, в отличие от сахара, уже жидкая (и не содержит лишней жидкости, от которой у нас полетят все наши расчеты по желатину), т.е. её можно будет добавить "по вкусу". Но при этом помните, что, когда конфеты застынут, вкус ослабнет. Т.е. по вкусу жидкая заготовка перед заливкой в формы должна вам казаться чуток пересладкой.

Ну, всё, кончаем считать, начинаем готовить!

Доводим воду до кипения. (Кто работает с желатином, который надо замачивать - те предварительно замачивают желатин в холодной воде согласно рекомендациям на упаковке, а потом его тщательно отжимают, и только потом начинают кипятить воду, которая войдёт в состав базовой смеси).

Пока греется вода, смешиваем смесь для желе с сахаром. Если собираетесь использовать красители, добавляем краситель.

Заливаем сахар с желатином (или сухой смесью для желе) и красителем горячей водой. Не совсем кипящей, но буквально через пяток секунд после окончания кипения. Долго и тщательно размешиваем, добиваясь как можно лучшего растворения желатина.

Когда желатин растворится и смесь станет прозрачной, начинаем вмешивать в неё йогурт. ДЕЛАЕМ ЭТО В 2-3 ПРИЁМА. Почему не наоборот, и почему именно порциями - всем понятно? Нельзя вмешивать горячий концентрированный желатин в холодный йогурт (образуются, извините, этакие сопли). Если вы используете в качестве подсластителя фруктозу, то она добавляется после того, как полностью вмешан йогурт.

Готовую смесь для конфет из йогурта помещаем в ёмкость, из которой её удобно будет разливать по силиконовым формочкам для конфет. (Если у вас нет ёмкостей для конфет, можно залить в произвольную ёмкость с большой площадью дна, выстланную пищевой плёнкой - потом просто нарежете, хоть ножом на квадратики, хоть фигурными формочками для мини-печенья, если они у вас есть.)

Силиконовую форму ставим на жесткий поддон, чтобы потом её удобно было переносить. Разливаем конфетную смесь. Если чувствуете, что по каким-то причинам смесь уже слишком густая и плохо льётся - её можно чуток подогреть в микроволновке или в ёмкости с горячей водой.

Если вы работаете с силиконовыми формочками для конфет - их следует поместить в морозилку вплоть до полного затвердения, т.е. часа на 2-3 (зависит от размера формочек и температуры вашей морозилки). Если вы наливали смесь в плоскую форму поверх плёнки, то можно дождаться застывания желатина при нормальной температуре (если у вас дома не жара под тридцать) или в холодильнике.

Соответственно, те, кто конфеты морозил, извлекают их из форм, когда те полностью затвердеют в морозилке, и дают им оттаять. Кто не морозил - те режут конфеты после застывания смеси.

Приятного аппетита!