E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Регистрация
Вход
    Расширенный поиск
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пироги →
    Осетинский пирог с картошкой и

    Осетинский пирог с картошкой и сыром

    Когда в Анапе живу, то блюда кавказской кухни на столе бывают чаще (и свои, и покупные).

    Мне очень нравятся осетинские и тому подобные пироги и лепешки с сыром и картофелем. Получаются вкусными и те, в которых больше сыра, чем картофеля, и те, в которых больше картофеля, чем сыра, а также и один к одному. Главное пожелание: чтобы начинки было не меньше, чем теста!

    Ингредиенты

    Для теста:

    Молоко – 200 мл

    Мука – 250-270 г

    Сливочное масло – 20 г

    Сухие дрожжи – 0,5 ч.л.

    Сахар – 0,5 ч.л.

    Соль – 1 щепотка

    Для начинки:

    Картофель – 200 г

    Сыр – 100 г

    Для смазывания:

    Сливочное масло – 30 г

    Получается два пирога диаметром около 20 см.
    • 237 кКал
    • 20 мин.
    • 4 ч.
    • 4 ч. 20 мин.
    • Б: 7.38
    • Ж: 10.03
    • У: 29.77

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 12 голосов

    Процесс приготовления

    Для осетинского пирога с картошкой и сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.


    Тесто для него предлагаю сделать на молоке и заранее – за несколько часов, хоть оно и будет на сухих быстрых дрожжах. Количество муки может варьироваться, т.к. производители чаще предлагают хлебопекарную муку с белком от 9,5 до 11,5%, а желательно, чтоб 12-14%. По моему опыту, тесто с более низким содержанием белка склонно жижнуть/расползаться на подъёме и потом рваться при формовке. Кстати, обратите внимание на способ добавления ваших сухих дрожжей: в муку или в жидкости.


    Сыр подходит разный, традиционно сулугуни, осетинский, имеретинский, но и с итальянской моцареллой, и с каким-то полутвердым тоже будет нормально.


    Для теста соедините все ингредиенты для теста: молоко комнатной температуры, расплавленное сливочное масло, муку, соль, сахар и сухие дрожжи.


    Перемешайте, чтобы они равномерно схватились.


    Замесите тесто и постарайтесь не забивать его мукой, хотя оно и будет выглядеть липким. Лучше руки смажьте растительным маслом несколько раз во время вымешивания.


    Укройте тесто от высыхания его поверхности и оставьте на подъём при комнатной температуре часа на 3-4 часа. Если тесто планируется использовать на следующий день, то держите в холодильнике, там оно тоже будет подниматься, но медленнее. После первого подъёма тесто нужно обмять.


    Для начинки сварите картофель. Время варки зависит и от сорта картофеля, и от размеров кусков. По-моему, пюре получается вкуснее из крупных, почти целых картофелин, но быстрее-то из тонких…


    Сыр натрите.


    Готовый горячий картофель разомните и прямо в горячеватый вмешайте сыр. Если сыр солёный, то дополнительно начинку не солите. Разделите тесто и начинку на две части.


    Сформируйте пироги. Для этого каждую порцию теста приплюсните в лепешку такого диаметра, чтобы потом обернуть им начинку.


    Вручную расплющите тесто с начинкой внутри в лепешку толщиной 1,5-2 см. Переверните заготовку швом вниз, сделайте отверстие или тонкие прорези для выхода пара.


    Может быть, когда-нибудь попробую сделать осетинский пирог большого диаметра, но это не точно… Вряд ли мне хватит на это мастерства! А в настоящий момент у меня маленькая духовка, в которую и помещается маленький противень размером как половина стандартного. Так что пекла одновременно два небольших, а в принципе, таких же по размеру, как в кулинариях и пекарнях.


    Пеките осетинские пироги в разогретой духовке при 180-200 градусах около 20 минут.


    Готовые горячие осетинские пироги с картошкой и сыром нужно хорошо смазать сливочным маслом.


    Осетинский пирог с картошкой и сыром, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Осетинские пироги

    Подборка рецептов

    Осетинский пирог со шпинатом и сыром
    Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»
    Осетинский пирог с щавелем и сыром
    Тесто для осетинских пирогов
    Осетинские пироги с картофелем

    Подборка рецептов

    Осетинский пирог с картошкой и сыром
    Осетинский пирог на сковороде
    Осетинский пирог на кефире
    Осетинский пирог с фасолью «Кудурджин»
    Осетинские пироги с сыром

    Подборка рецептов

    Осетинский пирог с кабачками и сыром
    Осетинский пирог с курицей и сыром
    Осетинский пирог со шпинатом и сыром
    Осетинская лепешка с сыром и картошкой
    Лепешки с начинкой

    Подборка рецептов

    Табасаранское чуду
    Чепалгаш
    Лобиани с беконом
    Лепёшки с творогом на кефире на сковороде
    Лепёшки с начинкой в духовке

    Подборка рецептов

    Лепешка с курицей и сыром на сковороде
    Шарбин (бурятская лепешка)
    Лепешки с колбасой и сыром в духовке (на молоке)
    Ингушские лепешки чапильг (чепалг)
    Лепёшки с сырной начинкой

    Подборка рецептов

    Хачапури «по-армянски»
    Хачапури с колбасой и сыром
    Хачапури на молоке с сыром на сковороде
    Хачапури на сметане с сыром в духовке
    Дрожжевая лепешка с картошкой

    Подборка рецептов

    Базлама на кефире (турецкий хлеб)
    Хачапури гурули с зеленью
    Шаньги с картошкой
    Хачапури по-абхазски
    Лепешки с картошкой

    Подборка рецептов

    Картофельные лепешки со шпинатной начинкой
    Хачапури с картошкой и сыром на сковороде
    Лепешки с сулугуни на сковороде (на кефире)
    Лепешки с яйцом и зеленым луком
    Лепешки с картошкой и сыром

    Подборка рецептов

    Ленивые хычины с картошкой и сыром
    Хычины с сыром и картофелем
    Кутабы с картофелем и сыром
    Лепешка из картошки и сыра
    Осетинская кухня

    Рецепты национальной кухни

    Осетинский пирог на кефире
    Осетинский пирог со шпинатом и сыром
    Осетинский пирог с вишней «Балджин»
    Лывжа из говядины по-осетински

    Другие полезные подборки по теме

    Бездрожжевая выпечка (4692)Бездрожжевая выпечка в духовке (3924)Блюда из картофеля (875)Блюда из свинины без картошки (849)Вторые блюда из картофеля (1422)Вторые блюда с сыром (1274)Выпечка без сыра (5009)Дрожжевая выпечка (1025)Картофель (2179)Обед из картошки на каждый день (1045)Пироги (2494)Пироги без дрожжей (2032)Сладкий пирог (1573)Сладкий пирог к чаю (1573)Сыр (1726)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Комментарии и отзывы (9)
    Добавить комментарий
    Марианна
    Вопрос к автору почему вы советуете муку с белком 14% ??? Мука с таким высоким белком идет для высокорецептурной выпечки, не будут ли осетинские пироги резиновыми с такой мукой?
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Марианна, резиновыми не будут.
    напишите свои знания и опыт, что как было из 14%?
    мне больше всего для дрожжевых пирогов нравилась мука 13,5 %, сейчас она почему-то в магазинах не попадается.
    а с 9-11,5 % есть риск вмешать больше муки, потому что липкое. хороший на вид комок теста с низким % может жижнуть и расползаться на стадии подъема и потом ещё рваться при формовке пирогов. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Марианна, сейчас немного отредактирую
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната
    Моя большая любовь
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Ната, и моя... опасная любовь))
    Нравится
    (0)
    ответить
    AnnI_G
    Обожаю такие пироги-лепешки)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    AnnI_G, 
    Нравится
    (0)
    ответить
    aурика
    Как же это вкусно!!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    aурика, очень. простой и вкусныыый
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечкиСколько запекать сырники в духовке?Сколько варить картошку в супе и для супа?Почему картошка чернеет после варки?Как и сколько варить вареники с картошкой?Как и сколько варить вареники с сыром?Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чисткиКак и сколько варить картошку?Сколько калорий в бутерброде? Калорийность бутербродов с маслом и сыромКалорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...Калорийность ватрушки: с творогом, королевской, с картошкой...Калорийность драников (картофельных и кабачковых)Калорийность запеканки: творожная, картофельная, кабачковая...Калорийность кабачков с сыром (в духовке, на сковороде, оладьи, закуски и запеканки)Сколько варить картошку для пюре?Какой сыр нужен для осетинских пирогов?Сыр Рикотта - для чего используется? Рецепты блюдСыроедение: польза, вред и рационКакие яйца полезнее: вареные, жареные или сырые?Сыроедение – естественное питание человека? Польза и вред сырых продуктов

    Свежие рецепты


    Лазанья из макарон с фаршем на сковороде
    Курица с персиками на сковороде
    Жареная картошка с фаршем и грибами
    Творожная запеканка с чиа
    Гибаница (сербский пирог)
    Картошка с беконом в мультиварке
    Цветная капуста в микроволновке

    Цветная капуста с сыром в микроволновке
    Вермишель с сахаром и яйцом
    Жареный рис с морковью
    Рис на говяжьем бульоне
    Барабуля без головы в панировке в духовке
    Омлет с луком и грибами на сковороде
    Ролл Цезарь в тортилье
    Мобильная версия сайта