Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Рецепты → Блюда из картошки → Почему картофель чернеет после варки и остывания?

Почему картошка чернеет после варки?

Вопрос: Можно ли есть почерневшую картошку? А если она не просто потемнела, а посинела?

Да, можно, если картофель потемнел, почернел или посинел после варки, жарки либо сразу после чистки. Но лучше всё же удалить тёмные участки, чтобы аппетит не портился. Потому что испорченный аппетит – хуже испорченной картошки! Ну а если вам интересно, почему картошка темнеет после варки, когда остывает, а также что делать, чтобы картошка не темнела, то читайте статью до конца...

Если же вы разрезали сырую картошку, а она внутри чёрная, серая или синяя, то не рискуйте – смело выбрасывайте, чтобы не отравиться ненароком (причина может быть в гнили, плесени).

Почему картошка чернеет после варки и остывания?

Вопрос: Почему картофель темнеет после варки?

Потому что во время термической обработки картофельная клетчатка разрушается, высвобождаются хлорогеновая кислота и ионы железа, и... соединяются друг с другом. И вот эта парочка придаёт тёмный, чёрный или синеватый оттенок картошке.

Нормально ли это для картошки? Нет, не нормально. Это значит, что в почве был дисбаланс питательных веществ – не хватало калия. А калий способствует образованию лимонной кислоты в картошке. А лимонная кислота не позволяет соединяться хлорогеновой кислоте и железу. И в результате картофель из богатой почвы не темнеет, а из бедной – темнеет. И для здоровья человека полезнее та картошка, которая не темнеет, не чернеет и не синеет.

Все остальные причины вторичны: механические повреждения, неправильное хранение и подготовка к хранению, промерзание. Здоровый картофель способен переносить существенные нагрузки и отклонения в агротехнологии, а нездоровый темнеет и чахнет.

Вопрос: Почему вареная картошка чернеет пятнами, а не целиком?

Потому что хлорогеновая кислота распределена в картофельном клубне неравномерно.

Вопрос: Почему картошка темнеет после чистки? Можно ли её есть?

Если картофель выращен в обеднённых почвах и был как-то повреждён (плесенью, бактериями, упал с высоты, замёрз, его примяли), то хлорогеновая кислота вступает в реакцию с железом даже в сыром виде. То есть причины те же самые, и варка тут не причём.

Есть такую картошку можно.

Но! Хоть потемневшая, посиневшая и даже почерневшая отварная картошка не ядовита, это не отменяет ядовитости ЗЕЛЁНОЙ картошки. Зелёный оттенок - признак соланина, а он ядовит для людей, и его надо беспощадно срезать, или даже выбрасывать целую картофелину.

Теперь вы знаете, почему картофель чернеет после варки и чистки. Давайте разбираться, что делать, чтобы картофель не чернел и не синел.

Что делать, чтобы картошка не темнела?

Когда мы покупаем картофель в магазине или на рынке, то на почву и удобрения мы повлиять не можем, как и на условиях хранения. В нашей власти остаются лишь визуальный осмотр, ощупывание и кулинарные хитрости при варке картошки.

Что можно сделать?

1. Не покупайте мокрую и даже влажную картошку.

2. Не покупайте мягкую картошку.

3. После снятия кожуры сразу кладите картофель в холодную воду – пусть ожидает варки там. Иначе воздух ускорит контакт хлора с железом и картошка почернеет ещё до варки.

4. При варке вода должна полностью покрывать картошку.

5. Варите картошку в подсоленной воде, лучше солите в самом начале варки.

6. Если варите картошку целиком (в мундире), то можно подкислить воду лимонной кислотой, любым рассолом или уксусом (из расчёта 1 ст.л. столового уксуса на 1 литр воды). Но помните, что она не разварится, а останется плотненькой. Если планируете разваривать картошку, то лучше кислоту не добавляйте до полной готовности картошки.

7. Можно добавить в кастрюлю лавровый лист под конец варки картофеля – антиоксидантов лаврушки хватит, чтобы предотвратить черноту.

8. Если склонная к потемнению картошка остаётся после обеда, то лучше её превратить в пюре с добавлением небольшого количества молока и хранить в таком виде.

Теперь вы знаете, почему картошка чернеет после варки и остывания, а также как не допустить её потемнения. Сварим на обед картошечки😉?

Рецепты блюд из вареной картошки

Толченка (толченая картошка)

Курица с картофелем в апельсиновом соусе

Тушеная картошка в сметане

Отварной картофель с консервированным тунцом

Картофельное пюре с сыром и зеленым луком

Тушеная картошка с томатной пастой

Тушеная картошка с лисичками

Отварной картофель с маслом и зеленью

Молодая картошка со сметаной (отварная)

Картофельное пюре с яйцом и молоком

Вареная картошка с салом и луком

Лазанья из макарон с фаршем на сковороде	Курица с персиками на сковороде	Жареная картошка с фаршем и грибами	Творожная запеканка с чиа	Гибаница (сербский пирог)	Картошка с беконом в мультиварке	Цветная капуста в микроволновке
Цветная капуста с сыром в микроволновке	Вермишель с сахаром и яйцом	Жареный рис с морковью	Рис на говяжьем бульоне	Барабуля без головы в панировке в духовке	Омлет с луком и грибами на сковороде	Ролл Цезарь в тортилье

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Почему картошка чернеет после варки?

Почему картошка чернеет после варки и остывания?

Что делать, чтобы картошка не темнела?

Рецепты блюд из вареной картошки

Комментарии

Похожие подборки рецептов

Читайте также...

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти