Подготовить ингредиенты для торта «Графские развалины» с бисквитом и безе.
Для теста яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную пену.
Соединить сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель), просеять.
Молоко подогреть до комнатной температуры.
Влить к яичной массе масло и молоко. Всыпать в 3 приема сухие ингредиенты, каждый раз осторожно перемешивая лопаткой.
Тесто перелить в круглую форму диаметром 20-22 см.
Выпекать при 180°C 35-40 минут.
Остудить бисквит на решетке, предварительно вынув его из формы.
Для меренги (безе) соединить белки и сахар.
В этом рецепте безе будем готовить на основе швейцарской меренги. Для этого прогреть белки, постоянно помешивая, до растворения сахара на паровой бане.
Как только сахар растворится, прекратить нагрев и взбивать белки миксером до плотных устойчивых пиков.
Можно обойтись без нагревания и взбить белки обычным способом. Тогда важно проследить, чтобы сахар полностью растворился. Иначе безе при выпечке «потечет».
Отсадить безе с помощью кондитерского мешка или ложкой на застеленный пергаментом противень. Выпекать при 90-100°C (режим - верх-низ или конвекция) 1 час или больше (зависит от размеров безе и мощности духовки). У меня ушло 1,5 часа - пекла при 90°C с конвекцией.
Для крема необходимо подготовить заварную основу. Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал. Перемешать.
Молоко хорошо прогреть в сотейнике. Влить немного молока (примерно 1/4 часть) в желтковую массу. Соединить с оставшимся молоком. Нагревать в сотейнике на малом огне, постоянно помешивая.
При появлении первых пузырьков (начало кипения) прекратить нагрев. Заварная основа готова - она довольно густая и однородная.
Необходимо ее остудить. Для этого переложить в чашу и накрыть пленкой в контакт, чтобы не поступал воздух. Можно ненадолго убрать в холодильник. Но не охлаждать ниже комнатной температуры.
Для крема смешать заварную основу и вареное сгущенное молоко.
Взбить сливочное масло добела, постепенно добавляя заварную основу со сгущенкой. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Получится гладкий воздушный крем.
Бисквит разрезать на 2 коржа. Один - тонкий, другой - толще. Толстый порезать на кубики. Тонкий выложить на блюдо для торта и пропитать сиропом. Для сиропа в горячую воду добавить сахар и, по желанию, алкоголь. Хорошо пропитать бисквит.
1/3 часть крема отложить(он понадобится для формирования торта). В оставшийся крем выложить кубики бисквита. Перемешать.
Корж бисквита смазать кремом. Выложить на него часть нарезанного бисквита, чередуя с безе, посыпать орехами.
Так выкладывать до конца, формируя «развалины». Пустоты смазывать кремом.
Украсить торт растопленным шоколадом и орехами.
Торт «Графские развалины» с бисквитом и безе готов к подаче на стол.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
Почему бисквит не поднимается и оседает?
Как понять, что меренга и безе готовы? Сколько выпекать?
Почему бисквит крошится?
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит получается резиновым и плотным, а не воздушным?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Почему не пропекается бисквит в духовке?
Почему бисквит не получается? Пахнет яйцами, сухой, липкий...
Почему трескается крем-чиз на торте?
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Почему крем из масла и сгущенки расслаивается, становится жидким, идёт крупинками? Что делать?
Сколько выпекать бисквит и при какой температуре?
Как хранить меренгу и безе? Срок хранения домашнего безе и меренги
