Бисквит должен быть пышным, мягким, нежным, воздушным. Тогда он замечательно пропитывается кремом и радует гостей за праздничным столом. К сожалению, по разным причинам бисквит удаётся не всегда... В этой статье разбираемся, почему бисквит получается плотным и резиновым, а не воздушным и пышным после выпечки.
Почему бисквит получается плотным, резиновым, жёстким и тяжёлым?
1. Плохо взбиты яйца или белки (в зависимости от того, что надо было взбивать по рецепту).
Мощный планетарный миксер справляется со взбиванием минут за 10-15 на средней скорости. А ручному миксеру, скорее всего, понадобится минут 15-20.
Масса должна посветлеть, увеличиться в объёме. Яичные белки так и вовсе похожи на обильную воздушную пену.
2. Слишком быстро и жёстко смешаны ингредиенты для теста.
Взбитую массу с другими компонентами смешивайте силиконовой лопаткой (не металлической ложкой). Лопатка не повреждает структуру белка и не уничтожает пузырьки воздуха, благодаря которым бисквит растёт в духовке. Щадящее перемешивание делает тесто воздушным.
3. Слишком рано открыта духовка.
Проверять бисквит на готовность можно лишь после того, как он стал румяным. Для стандартного бисквита это не раньше, чем через 20 минут от начала выпекания. Перепад температур может привести к опаданию бисквита и он не получится пышным по итогу.
То же самое касается извлечения бисквита из духовки – лучше сначала выключит духовку, слегка приоткрыть её и подождать 15 минут. И только после этого доставать.
4. Слишком низкая или ОЧЕНЬ высокая температура в духовке.
При слишком низкой температуре бисквит может не подняться вовсе и остаться плотным, резиновым.
При ОЧЕНЬ высокой температуре (более 200 градусов) бисквит может слишком быстро покрыться плотной коркой, которая не даст тесту вырасти. В итоге и горка получится, и трещины, и сам бисквит будет плотным, резиновым и тяжёлым.
Стандартная температура выпекания бисквита средней высоты – 160-180°C. В специфических рецептах бисквитов условиях выпечки могут значительно отличаться (например, как в рецепте японского шоколадного бисквита Кастелла) – ориентируйтесь на них.
5. Неправильные пропорции сухих и жидких компонентов.
Особенно это актуально в нестандартных рецептах бисквитов: на кипятке, на масле, на кефире, молоке и т.д.
Придерживайтесь золотых правил выпечки:
- Не забивайте тесто мукой.
- Не лейте слишком много влаги.
- Используйте качественную проверенную муку.
- Придерживайтесь проверенных рецептов.
Теперь вам известно, почему бисквит получается резиновым, плотным, не пышным, тяжёлым и недопропечённым. Постарайтесь учесть наши рекомендации и всё у вас обязательно получится!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Почему бисквит крошится?
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Сколько выпекать бисквит и при какой температуре?
Почему бисквит не поднимается и оседает?
Комментарии