Меренга и безе – разные продукты, и их готовность определяется по-разному.
Какая разница между безе и меренгой?
Меренга – это влажный десерт с хрустящей корочкой (но можно и без неё).
Безе – сухое печенье (полностью высушенная меренга).
Сколько выпекать меренгу и безе? Меренга готова к употреблению в пищу сразу же после взбивания. Но для красоты и достижения разных кулинарных эффектов её запекают в духовке или фламбируют (обжигают горелкой).
Безе тоже можно есть на любом этапе готовности, но если хочется идеальной рассыпчатости, то нужно постараться...
Как понять, что меренга готова в духовке?
На пирогах и тортах меренга готова в тот момент, когда готов пирог или торт – то есть сразу же, как вы нанесли меренгу на десерт. Но если вы решили её запечь, значит вам нужен румяный и хрустящий верх.
Как проверить готовность меренги для торта/пирога?
Если вам нравится вид меренги – она готова.
Если же вам нужна меренга, которая будет больше похожа на суфле, чем на крем, запекайте её от 15 минут при температуре 180 градусов.
Как проверить готовность меренги для рулета?
Для приготовления рулета важны две вещи: пластичный внутренний слой и хрустящая корочка сверху. Она может быть полностью белой или слегка подрумяненной – по желанию кулинара (зависит от температуры запекания).
Как понять, что меренга для рулета готова?
Весь пласт меренги должен покрыться корочкой. Увидели корочку? Постучите по ней ногтем или ложкой, чтобы оценить её прочность и толщину (норма – около 2 мм).
Или просто нажмите пальцем на меренгу: если она пружинит, а корочка похрустывает и слегка трескается, то меренга готова.
Стандартное время выпекания меренги для рулета – 30-40 минут при температуре 140-150°C.
Как понять, что безе готово в духовке?
Чтобы безе получилось сухим, хрустящим и без трещин, нужно правильно приготовить меренгу. Идеальный вариант – швейцарская меренга, но подойдёт и французская.
Температура духовки – 70-90°C. Хотя есть много рецептов, которые предлагают поднимать температуру вплоть до 170 градусов. Время колеблется от 20 минут до 3 часов. Все варианты имеют право на существование и подходят для разных целей.
Как проверить готовность безе в духовке?
Готовое безе легко отделяется от пергамента (коврика) и почти ничего не весит.
Безе нельзя пересушить, но можно сжечь. А ещё оно может потрескаться. Поэтому не повышайте температуру в духовке без особой надобности. Лучше сушить дольше, но без казусов.
А вот липкое дно к выпеканию не имеет отношения (если меренга была правильной густоты). И сколько бы вы ни выпекали такое безе, снизу всё равно будет карамель (даже если она засохнет в течение длительной сушки).
Открывать ли дверцу духовки?
При открытой дверце безе реже трескается. В остальном это не очень актуально. Лучше сушить при закрытой духовке, а потом оставить остывать в выключенной духовке.
А если меренга была взбита не очень хорошо, то открытая духовка может привести к оседанию сахара на дно (оно в итоге станет либо карамельным, либо просто липким).
Теперь вы знаете, как понять, что меренга и безе в духовке готовы, сколько выпекать меренгу и безе, а также как избежать неприятных случайностей. Можно пробовать готовить...
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Секреты меренговых рулетов
Как хранить меренгу и безе? Срок хранения домашнего безе и меренги
Как хранить меренговый рулет? Сроки хранения
Комментарии