E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пироги →
    Лимонный пай с меренгой

    Лимонный пай с меренгой

    Вкусный, красивый, наполненный лимонным ароматом пирог для дружеского и семейного чаепития.

    Ингредиенты

    Тесто:

    Мука - 200 г

    Сливочное масло - 100 г

    Холодная вода - 4 ст.л.

    Морская соль - щепотка

    Сушеная цедра - 1 ст.л.

    Лимонная прослойка:

    Лимонный сок - 125 мл

    Лимонная цедра - 1-2 ст.л.

    Холодная вода - 300 мл

    Яичные желтки - 4 шт.

    Кукурузный крахмал - 40-50 г

    Сахар - 180 г

    Сливочное масло - 50-70 г

    Меренга:

    Яичные белки - 4 шт.

    Сахар - 200 г

    Лимонный сок - 1-2 ст.л.

    • 252 кКал
    • 30 мин.
    • 20 мин.
    • 50 мин.

    Фото готового блюда

    Annabelle автор рецепта
    4.91

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.91 из 5
    на основе 32 голосов
    35 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Трехслойный пирог из рассыпчатого теста, желеобразной цитрусовой прослойки и сладкого безе. Даже при значительном количестве сахара в составе пай производит впечатление легкого и тонизирующего десерта. Это за счет выразительного, доминирующего привкуса лимона.


    Из рекомендаций: если планируете подавать лимонный пай с меренгой на тарелке, выпекайте в форме со съемным кольцом, тогда будет проще переместить хрупкое изделие (в нем очень тонкая ломкая основа и подвижная начинка).


    Возьмем продукты по списку.

    Ингредиенты для лимонного пая с меренгой
    Фото 1


    Соединяем муку, холодное масло (или маргарин), бросаем щепотку морской соли и по желанию — цедру. Иногда добавляют сахар (1-2 ст.л.). В моем рецепте сахар (в тесте) отсутствует намеренно.

    Соединить муку, масло и цедру
    Фото 2


    Измельчаем до мелкой крошки, вливаем холодную воду и замешиваем пластичное тесто. Если указанных 4-х ст.л. воды мало, влейте дополнительно пятую.

    Измельчить муку с маслом
    Фото 3


    Скатываем шар, обернув пленкой, охлаждаем 10 минут в морозильной камере или 20-30 минут в основном отделении холодильника.

    Завернуть тесто в пленку
    Фото 4


    Холодное тесто раскатываем тонким пластом (толщина - около 3 мм). Мой лимонный пай с меренгой выпекался в форме диаметром 23 см.

    Раскатать тесто
    Фото 5


    Укладываем лепешку в форму, приподнимаем по борту и срезаем излишки.

    Выложить тесто в форму
    Фото 6


    Прокалываем вилкой, накрываем пергаментом с грузом (например, крупой или бобовыми). Выпекаем корзинку в заранее прогретой духовке примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.

    Наколоть тесто вилкой
    Фото 7


    Тем временем снимаем стружкой лимонную цедру, отжимаем сок.

    Выжать сок лимона
    Фото 8


    Смешиваем холодную воду с лимонным соком и цедрой, всыпаем сахар. Надо сказать, в подобных рецептах лимонного тарта с меренгой дозировка сахара варьируется, часто доходит до 300 г — пробуйте, все зависит от кислоты в лимонах и личных предпочтений. Отдельно растираем крахмал и желтки (при нехватке влаги добавляем воду или тот же сок лимона).

    Соединить крахмал и желтки
    Фото 9


    Постоянно помешивая, вливаем крахмально-желтковую смесь в лимонную воду, завариваем на верхнем огне до загустения. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и остужаем. Чтобы снизить калорийность выпечки, масло можно исключить.

    Положить масло
    Фото 10


    Третий/верхний слой лимонного пая - меренга. Пару минут взбиваем яичные белки самостоятельно, до воздушной пены. Затем всыпаем сахар, добавляем лимонный сок.

    Соединить белки с сахаром
    Фото 11


    Взбиваем до устойчивой глянцевой пены.

    Взбить белки с сахаром
    Фото 12


    Возвращаемся к основе. Убираем фасоль с бумагой — мучная корзинка достаточно подсушилась.

    Испечь корж
    Фото 13


    Равномерно распределяем лимонную начинку.

    Положить лимонную начинку
    Фото 14


    Поверх зыбкого лимонного слоя отсаживаем или запросто размазываем белковую меренгу. На заднем плане для примера стоят неказистые пирожные, сделанные на скорую руку из обрезков-остатков — вкус тот же, но более удобная подача для детей.

    Положить взбитые белки
    Фото 15


    Заполняем всю площадь, ставим лимонный пай с меренгой в горячую духовку под гриль и обугливаем 15-20 минут при температуре 170-180 градусов. Ориентируйтесь по своей печи индивидуально, дверцу можно смело открывать и контролировать ситуацию по ходу дела, пирог не осядет.

    Поставить пирог в духовку
    Фото 16


    Охлаждаем лимонный пай с меренгой в форме при комнатной температуре, потом убираем в холодильник или сразу на стол.

    Рецепт лимонного пая с меренгой
    Фото 17


    Приятного чаепития!

    Фото лимонного пая с меренгой
    Фото 18


    Лимонный пай с меренгой, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Пироги лимонные

    Подборка рецептов

    Лимонный пирог с творожным сыром
    Лимонный пирог с изюмом
    Ревани (турецкая сладость)
    Лимонный пирог с меренгой
    Фруктовые пироги

    Подборка рецептов

    Пирог на слоеном тесте со сливами
    Пирог с черносливом
    Песочный пирог с бананами
    Пирог с абрикосовым повидлом
    Пироги песочные

    Подборка рецептов

    Песочный пирог с черникой
    Галета со сливами и грецкими орехами
    Тертый пирог с ягодами
    Американский тыквенный пай
    Открытый пирог

    Подборка рецептов

    Быстрый пирог с творогом и джемом
    Пирог с вишнёвой начинкой и маскарпоне
    Пирог «Ленивый эклер»
    Пирог с грушей и брусникой
    Выпечка на каждый день

    Коллекция рецептов

    Картофельный киш с курицей
    Печенье с маком
    Бисквит с малиной
    Американские вафли
    Выпечка из песочного теста

    Коллекция рецептов

    Миндальное песочное печенье
    Тертый пирог с творогом и какао (шоколадный)
    Песочный пирог с маком
    Песочный пирог с фруктами

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Прохожий

    Написать комментарий

    Отправить
    Ana
    Классный рецепт, очень подробно! Делала впервые ‘пай лимон’ получилось очень вкусно, мой муж бал в восторге. Он большой любитель таких пирогов.
    Спасибо!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анастасия
    В рецепте всё очень круто, по факту - весь верх сгорел (гриль использовала), начинка очень жидкая, в общем все плохо
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анастасия
    Просто жесть, жидко, сыро, горело
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Chudovarka
    Возможно, мы сделали что-то не так, но у нас лимонная начинка получилась слишком жидкая, и получился питьевой пай(((. Но всё равно спасибо.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Ирина Белая
    очень аппетитный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Annabelle Автор рецепта
    Девочки, большое спасибо Рада, что заглянули
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Анечка, какая красота! И пирожные, и сам пирог! Ароматы какие, прям чую)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Инна
    Очень красивый и аппетитный пай 
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Очень люблю лимонный курд,  делаю просто лимонные пироги, а вот с меренгой и не делала никогда. Красивый пай, Анечка, аппетитный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Делала такой - он просто божественнен на вкус!

    Нравится
    (0)
    ответить
    Milanika
    Полный восторг! Чудо пай!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана
    Очень- очень нравится!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Матильда
    Ох, какая ж красота!!!
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Хлеб из брокколи
    Крошка-картошка в аэрогриле
    Кекс с шоколадной пастой
    Лазанья с лососем
    Торт «Нутелла»
    Постные лепешки на рассоле
    Манты с рыбой

    Блины с матча
    Чебуреки с джусаем
    Джусай с яйцом
    Жареный рис с морепродуктами
    Куриная грудка с айвой в духовке
    Куриные котлеты с кукурузой и сыром
    Салат «Казачий»
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (20 мин.) и времени приготовления (30 мин.)