Сразу соберите всё необходимое для приготовления пирожков с брусникой и яблоками. Если брусника замороженная, сразу поставьте ее размораживаться при комнатной температуре.
Молоко подогрейте примерно до 30-35 градусов, оно должно быть очень теплым, но не горячим, вылейте его в емкость для замеса теста. Сюда же всыпьте сахар, соль, дрожжи, влейте растительное масло и вбейте яйцо.
Всё хорошо перемешайте венчиком, чтобы дрожжи, сахар и соль равномерно разошлись по жидкости.
Просейте в тесто 360-400 г муки (100 г пока оставьте).
Перемешайте венчиком или ложкой. На этом этапе тесто будет мокрым, вязким, липким, комковатым – так и должно быть.
Половину оставшейся муки просейте на стол, а сверху выложите тесто из миски. Вымешивайте 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным, мягким и однородным. Оно должно без усилий отходить от рук и поверхности стола. Остаток муки подсыпайте при необходимости, важно не сделать тесто слишком крутым – с ним будет легче работать, но края пирожков могут разойтись при выпекании, да и готовая выпечка будет не такой пышной. Всю муку вы можете и не израсходовать, ведь она сильно отличается по содержанию клейковины и влажности.
Из замешенного теста сформируйте колобок, положите его в миску (ее можно смазать изнутри растительным маслом, но это необязательно), накройте пищевой пленкой и поставьте в таз с горячей (не более 60 градусов) водой. Оставьте тесто подходить на 25-40 минут.
В это время приготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Яблоки обязательно должны быть мягкими и сладкими. Если у вас яблоки с твердой мякотью, протушите их на небольшом огне до мягкости (5-7 минут будет достаточно), иначе начинка не успеет до конца пропечься, и остудите до комнатной температуры.
С размороженной брусники слейте сок, добавьте к яблокам. Туда же всыпьте сахар и крахмал.
Перемешайте, и начинка готова.
Проверьте тесто – оно должно заметно подрасти, стать более воздушным и легким.
Переложите тесто на стол, обомните и разделите на кусочки весом 50-60 г (у меня получилось 18 шт.), из каждого сформируйте шарик.
Возьмите 1 шарик (остальные пока накройте пленкой или полотенцем, чтобы верх не обветривался) и разомните его руками в круглую «лепешку».
В центр положите примерно 1 ст.л. начинки без горки. Если брусника и яблоки начали пускать сок, обязательно его слейте.
Слепите края «лепешки», формируя продолговатый пирожок. Начинка получается сочной, поэтому важно сделать надежный «шов». Подровняйте форму пирожка и приступите к лепке следующего.
Слепленные пирожки переложите на противень «швом» вниз, накройте полотенцем и дайте им постоять в тепле 15-20 минут (сейчас уже можно включить духовку на разогрев). Затем смешайте желток с молоком или водой и смажьте этой смесью поверхность пирожков.
По желанию посыпьте сухим маком.
Выпекайте пирожки с брусникой и яблоками в духовке при температуре 190-200 градусов в течение 20-25 минут на режиме верхнего и нижнего нагрева.
Готовые пирожки сложите в миску или кастрюлю и накройте, а когда немного остынут – можете подавать.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Как и сколько варить молодую картошку? +6 способов чистки
Что такое молоко: нормализованное, цельное, восстановленное? В чём разница и какое лучше?
Как хранить сушеные яблоки?
Почему молоко горчит? При скисании и свежее, домашнее и магазинное...
Сколько запекать яблоки в духовке и в микроволновке? Целиком и половинками, с начинкой и для пастилы
Как вскипятить молоко, чтобы не пригорало? Почему молоко пригорает при кипячении в кастрюле?
Как выбрать настоящий яблочный уксус в магазине?
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!