E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Расширенный поиск
Авторы Аймкук Книга рецептов
Поиск рецептов по ингредиентам
РецептыМясные супы
Шурпа из баранины в казане

Шурпа из баранины в казане

Шурпа - одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В каждом регионе готовят ее по своему фирменному рецепту. И каждый рецепт по-своему хорош. Мне довелось попробовать не одну шурпу. На мой взгляд, самая вкусная шурпа - это шурпа, приготовленная в казане на костре, без зажарки. Возможности готовить обед с восточным колоритом на огне у меня нет, поэтому я адаптировала рецепт под себя. Бульон у меня получается прозрачным, наваристым и очень вкусным.

Ингредиенты

Баранина - 800 г

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Перец болгарский - 1 шт.

Перец чили - 1 шт.

Помидор - 1 шт.

Нут - 150 г

Соль - по вкусу

Черный перец горошком - 5 шт.

Зира - 1 щепотка

Кинза - 30 г

Вода - 2 л

Рассчитано на 4 порции
  • 69 кКал
  • 2 ч. 40 мин.
  • 2 ч. 40 мин.
  • Б: 4.7
  • Ж: 4.13
  • У: 3.49

Фото готового блюда

5

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов


Процесс приготовления

Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления шурпы из баранины в казане.

Фото 1


Главным ингредиентом узбекской шурпы является мясо. Больше всего для этого супа подходит спинная часть, грудинка, шея. Мясо здесь нежное, не очень жирное и косточки небольшие.


Мясо я предпочитаю покупать на рынке и выбираю всегда определенные кусочки. Мясник мне заранее разделал шею. Перед готовкой я замочила мясо на 20 минут. Иногда в кусочках остаются мелкие косточки, эта процедура помогает избавиться от них.

Фото 2


Горох нут в шурпу добавляют обязательно. Предварительно его нужно замочить. Замачивают горох, как и фасоль, обычно на ночь. Но у нас на рынке можно купить уже готовый замоченный нут, что безусловно экономит время.


Несмотря на то, что нут уже готов, я его тоже замочила на 20 минут в отдельной посуде, как и мясо.

Фото 3


Набор овощей для шурпы можно подобрать разный. Первоначально в шурпу добавляли репу. Не у всех она прижилась, так как ее потеснил картофель. Но до сих пор узбекские повара добавляют в шурпу и репу, и картофель. Кроме этого, в суп кладут морковку, помидоры, сладкий и острый перцы. У меня классический набор овощей, только без картофеля. У меня дома в первых блюдах его не особо любят, поэтому я готовила шурпу без него.


Овощи на шурпу нарезают крупно.

Фото 4


Варить или жарить шурпу - тут выбор исключительно на вашей стороне. Мне нравится больше всего вареная шурпа - кайтнама, она получается менее жирной. Первый бульон после закипания я всегда сливаю, мясо промываю и вновь укладываю в казан.


Да, кстати, самая вкусная шурпа получается именно в казане. Если нет казана, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками и дном.

Фото 5


Добавляем к мясу нут, предварительно его нужно будет промыть под проточной водой, головку лука целиком и вливаем 2 литра воды.

Фото 6


Доводим бульон до кипения, убавляем огонь. Добавляем перец чили целиком, помидор целиком и кинзу.


Казан закрываем крышкой и варим на медленном огне шурпу 2 часа. Фактически до готовности мяса.

Фото 7


Когда мясо будет готово, достаем из бульона лук, перец чили, помидор, зелень и добавляем болгарский перец и морковь.


Для придания насыщенного аромата в суп, кроме соли и черного перца, добавляют зиру. Можно добавить еще кориандр, куркуму, шафран, но все эти специи, безусловно, на любителя.


Продолжаем варить шурпу из баранины в казане еще примерно 30 минут, до готовности овощей.

Фото 8


Как только шурпа будет готова, казан закрываем крышкой и даем настояться.

Фото 9


Подаем шурпу в горячем виде, присыпав свежей зеленью.

Фото 10


Фото 11


Шурпа из баранины готова. Приятного аппетита.


Шурпа из баранины в казане, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Отправить
Ценю Ваш рецепт, но сделала немного по своему, вместо нута положила рис, всем понравился суп.
Нравится
(0)
ответить
Наталья Автор рецепта
Вера, благодарим за обратную связь
Рис - отличная альтернатива нуту.
Нравится
(0)
ответить
Аж слюнки потекли от одного вида шурпы
Нравится
(0)
ответить
Ната Автор рецепта
Марина, спасибо за внимание к рецепту
у меня она диетическая
Нравится
(0)
ответить
Ух хороша!
Нравится
(0)
ответить
Ната Автор рецепта
Алена Прика, welcome
Нравится
(0)
ответить

Свежие рецепты


Соус для креветок (васаби со сгущенкой)

Постные сырники из пшенки

Кулич пасхальный в аэрогриле

Рис со шпинатом и сливками

Банановый торт с желатином без выпечки

Кулич на растительном масле без дрожжей

Макароны с копчеными колбасками в сливочно-томатном соусе

Блины без глютена и молока

Диетический морковный пудинг в духовке

Овощная паэлья с бурым рисом

Тарталетки с икрой трески и творожным сыром

Диетический пирог с бананами (ПП)

Молочный коктейль как в КФС (KFC)

Банановый кекс в аэрогриле
Мобильная версия сайта

Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

Гранат — смотрите подборку рецептов

Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Киви — смотрите подборку рецептов

Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

Хурма — смотрите подборку рецептов

Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

Калорийность ингредиентов на 100 г

Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (2 ч. 40 мин.)

Белки

Жиры

Углеводы