E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пирожные →
    Крем «Пломбир» для эклеров

    Крем «Пломбир» для эклеров

    Нежнейший крем для эклеров, по вкусу напоминающий мороженое.

    Ингредиенты

    Молоко - 240 мл

    Сливки 35% - 200 г

    Яйцо - 1 шт.

    Крахмал кукурузный - 1,5 ст.л.

    Ванилин или ванильный сахар

    Сахар - 3 ст.л. (или по вкусу)

    Соль - щепотка

    Масло сливочное - 30 г

    • 246 кКал
    • 20 мин.
    • 5 мин.
    • 25 мин.

    Фото готового блюда

    Лана автор рецепта
    4.94

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.94 из 5
    на основе 32 голосов
    65 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Название крема говорит само за себя, меня оно заинтересовало и заинтриговало. Я еще не готовила такой крем, нужно было срочно исправлять ситуацию)). Крем «Пломбир» - это сочетание заварного крема и взбитых сливок - то, что я люблю)).


    Приготовила, подогнав пропорции по своей надобности и вкусу... Крем получается очень нежным и шелковистым, воздушным и приятным. Он подходит не только для начинки эклеров, но и для тортов, пирожных. Только вот консистенция крема не такая стабильная, как, например, масляного, и для выравнивания профессиональных тортов он не подходит. Зато этот крем можно заморозить и получить вкусное мороженое.


    Сладость лучше регулировать по своему вкусу. Ориентировочно, в среднем, на это количество продуктов берется 90 г сахара, мне же хватило и 3 столовых ложек. Для заморозки крема нужно положить больше сахара, чем для смазывания тортов и начинки эклеров.


    На фото - продукты, необходимые для приготовления крема «Пломбир» для эклеров.

    Ингредиенты для крема «Пломбир» для эклеров
    Фото 1


    В кастрюле соединить, крахмал (почему-то именно кукурузный), сахар, ванилин. Перемешать венчиком сухие ингредиенты. Добавить яйцо и снова все смешать ручным венчиком.

    Соединить крахмал, сахар, ванилин и яйцо
    Фото 2


    Влить холодное молоко, размешать до однородности. Венчик - прекрасное изобретение человечества, он так легко и просто позволяет избавляться от комочков, делать любую смесь гладко-однородной. Полученную смесь поставить на огонь, и не прекращая интенсивно помешивать, довести до кипения.

    Влить молоко
    Фото 3


    Это происходит довольно быстро. Главное, не оставлять крем без присмотра, стоять рядом с кастрюлькой и мешать постоянно.


    Вот такая консистенция получается - гладкая и шелковистая. Я не стала накрывать заварной крем пленкой в контакт, все-таки структура при этом нарушается. Я остужала крем постоянным помешиванием венчика, опустив кастрюльку в холодную воду.

    Сварить крем
    Фото 4


    При остывании крем густеет. Но если его постоянно мешать, то остается красиво-однородным и без комочков. Добавить в крем размягченное сливочное масло и вмешать его, опять же, венчиком. Если масло не топить и добавлять в остывшую смесь, то крем после остывания получится гораздо стабильнее. После этого можно поставить крем в холодильник на несколько минут.

    Положить сливочное масло
    Фото 5


    Отдельно взбить сливки. Хотите - добавляйте сахар дополнительно, я не добавляла. Не люблю приторную сладость.

    Взбить сливки
    Фото 6


    А дальше добавляем порциями заварной крем во взбитые сливки и взбиваем миксером, пока не получится однородно-сливочный крем. Это происходит быстро и просто.

    Соединить сливки и заварной крем
    Фото 7


    Вот такая шелковистая структура у крема «Пломбир» для эклеров. Дополнительно нужно охладить его в течение 30 минут или больше.

    Фото крема «Пломбир» для эклеров
    Фото 8


    Крем становится еще более стабильным, но остается достаточно мягким. Для эклеров и тортов - самое то.

    Рецепт крема «Пломбир» для эклеров
    Фото 9


    Крем «Пломбир» для эклеров, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    • Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

    Полезные подборки и рецепты ...

    Эклеры

    Подборка рецептов

    Заварное тесто для эклеров и профитролей
    Эклеры на маргарине
    Эклеры (классический рецепт)
    Большие эклеры с фруктами
    Крем для эклеров

    Подборка рецептов

    Заварной крем на апельсиновом соке
    Заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой
    Эклеры с белковым кремом
    Крем для эклеров на пудинге
    Кремовые десерты

    Подборка рецептов

    Клубничный крем для торта
    Крем из вареной сгущенки и сливок
    Банановый заварной крем
    Малиновый крем для торта
    Десерты без выпечки

    Подборка рецептов

    Шоколадный фадж
    Груша фламбе
    Конфеты с урбечем
    Сладкие макароны
    Быстрые рецепты

    Коллекция рецептов

    Салат с тунцом, фасолью и кукурузой
    Испанский салат
    Яйцо в хлебе в духовке
    Паштет с карамелизированной морковью
    Десерты

    Коллекция рецептов

    Творожная запеканка на пару в мультиварке
    Конфеты из фиников
    Колбаска из печенья как в детстве
    Желе из калины без косточек без варки

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Марина
    Крем получился спасибо огромное за рецепт , готовила первый раз , не ожидала что будет так легко
    Нравится
    (1)
    ответить
    Тат
    Крем свернулся, в чем может быть причина
    Нравится
    (1)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Тат, я не видела ваше приготовление и не могу сказать в чем вы ошиблись. Причин может быть много. Молоко свежее было?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Татьяна
    Крем великолепный. Эклеры получились чудесные. Спасибо за рецепт
    Нравится
    (0)
    ответить
    Регина
    Крем восхитительный. Спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Регина, на здоровье!
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Фото- сама нежность, а крем- загляденье...
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Мне очень приятно, спасибо, дорогая.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Браво, Светик!!! Замечательно написан рецепт, даже у новичков получится))) Загляденье, а не крем!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Спасибо, дорогая 
    Нравится
    (0)
    ответить
    тома
    Крем восхитительный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Мне тоже он понравился 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Annabelle
    Сама нежность
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Согласна и не жирно совсем
    Нравится
    (0)
    ответить
    Матильда
    Я пришла с половником Давай сюдой
    Нравится
    (1)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Мы мелким оптом не берем? 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Kcuxen
    В эклеры?? А может, ну их...Где моя большая ложка!!! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Да запросто, можно и без них 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Красота какая!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Лана Автор рецепта
    Аленыч, спасибки тебе
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Торт «Три стакана»
    Котлеты из зеленого горошка (консервированного)
    Рис с солянкой из капусты
    Халуми на гриле
    Булгур с мидиями
    Свиные ребра с картошкой в афганском казане
    Кеджери

    Салат «Дачный» с капустой
    Яйца, покрашенные кофе
    Пенне с брокколи в сливочном соусе
    Манник с цукатами
    Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
    Постные сырники из пшенки
    Кулич пасхальный в аэрогриле
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (5 мин.) и времени приготовления (20 мин.)