E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Блины →
    Багрир

    Багрир

    Багрир - традиционное блюдо кухни Марокко и Алжира, напоминающее одновременно блины, оладьи и лепешки.

    Ингредиенты

    Мука - 180 г

    Манка - 200 г

    Вода - 550 мл

    Сахар - 1 ст.л.

    Соль - 1 ч.л.

    Дрожжи сухие - 1 ст.л.

    • 147 кКал
    • 15 мин.
    • 1 ч.
    • 1 ч. 15 мин.

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    4.95

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.95 из 5
    на основе 19 голосов
    51 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Багрир или бегрир - блюдо, напоминающее одновременно блины, оладьи и лепешки. Распространено оно на территории Марокко и Алжира. На самом деле кочевники-берберы просто безжалостно таскают рецепты из одной страны в другую на своих неутомимых верблюдах, вызывая некоторую путаницу насчет национальной принадлежности.


    Характерные особенности багрира: он всегда делается из двух видов муки - либо разных злаков, либо разного калибра помола. Возможно сочетание спельты с пшеничной мукой или манки с пшеничной в разных соотношениях. Количество жидкости приблизительно соответствует по объему количеству муки. В качестве жидкости может выступать как вода, так и молоко. Берберы - кочевники, у них, сами понимаете, очень гибкие представления, какой должна быть жидкость для приготовления повседневных блюд, иначе не выживешь. Еще для приготовления багрира необходимы дрожжи. В наши дни проще использовать сухие, хотя исторически это, конечно же, были разного рода закваски.


    Ну, а теперь давайте посмотрим, как приготовить марокканские блины багрир (и способен ли справиться с этим процессом человек современный, цивилизованный и не кочующий между Марокко и Алжиром).

    Фото 1


    В общей сложности такого количества теста хватает где-то на 10 супных поварешек (и десять лепешек, соответственно).


    Вилкой размешиваем тесто из миски муки, миски манной крупы, двух мисок воды, столовой ложки сахара, чайной ложки соли и столовой ложки сухих дрожжей (или иного количества дрожжей, которое положено на соответствующее количество муки, согласно указаниям на вашей упаковке).

    Фото 2


    Даем тесту подойти 1 час.

    Фото 3


    На не очень горячей плоской сковороде (чугун или антипригарное покрытие) без масла начинаем выпекать багрир. На одну лепешку - 1 поварешка теста. Тесто перемешивать не нужно.

    Фото 4


    Багрир готов, когда он пропекся снизу вверх. Его не переворачивают. Из-за пористой поверхности его еще иногда называют лепешками-сотами.

    Фото 5


    Но чисто для того, чтобы продемонстрировать, каков цвет нижней поверхности, я тут переверну одну лепешечку. Повторяю, на самом деле багрир не печется со второй стороны, этим он и отличается от других видов аналогичной выпечки.

    Фото 6


    А почему же у меня на фотографии поверхность багрира все-таки золотистая? Да потому, что я перетасовала лепешки. Нижнюю лепешку окрашивает сверху коричневатое дно верхней лепешки. Самая верхняя обычно остается бледной, но все остальные, если они лежали стопкой, окраску иметь будут.


    Багрир, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Дрожжевые блины

    Подборка рецептов

    Багрир
    Тонкие дрожжевые блины на молоке
    Дрожжевые блины с манкой на воде
    Блины на манке дрожжевые
    Блины без яиц

    Подборка рецептов

    Мандаринские блинчики
    Блины на овсяном молоке без яиц (веганские)
    Блины без яиц на сыворотке
    Рисовые блины без яиц и молока
    Тонкие блины

    Подборка рецептов

    Блины без яиц на сыворотке
    Кукурузные блины на молоке
    Блины на огуречном рассоле без яиц
    Блинчики с творогом по-домашнему
    Блины без молока

    Подборка рецептов

    Блины на сливках
    Блины из кукурузной муки на кефире
    Блины на яблочном соке
    Мандаринские блинчики
    Блины на воде

    Подборка рецептов

    Тонкие блины на воде (с дырочками)
    Катаеф - арабские блинчики
    Блинчики с банановой начинкой
    Постные блины с манкой
    Блины и оладьи на Масленицу

    Коллекция рецептов

    Постные блины с кукурузной мукой
    Картофельные оладьи на кефире
    Блинчики с пекинской капустой и яйцом (в начинке)
    Панкейки на овсяном молоке
    Вегетарианские рецепты

    Коллекция рецептов

    Черная редька по-корейски
    Яблочный квас
    Фредо капучино
    Пхали из свекольной ботвы
    Постные блины

    Коллекция рецептов

    Блины на рисовом отваре (постные)
    Постные овсяные блинчики
    Постные пшенные блины
    Яблочные блины (постные)
    Экономные рецепты

    Коллекция рецептов

    Омлет на ряженке
    Компот из замороженной смородины
    Печенье с бисквитной крошкой
    Манная каша в пароварке (на молоке)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Lina

    Написать комментарий

    Отправить
    Мария Новичок
    очень аппетитно 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Мария, я считаю, в арабской кухне антураж - половина дела!  Когда всю сервировку делаешь, как надо - всё сразу хочется съесть! А на обычных повседневных тарелках - не, совсем не то.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Мария Новичок
    Наталия М., завтра хочу приготовить выглядит блюдо класс!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Татьяна
    Красавцы, такие все ровненькие и одинаковые получились
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    В марокканских ресторанах под них даже специальные формы - с углублениями под каждую отдельную лепёху. Но это тесто такое, что они и без форм аккуратные получаются. Меня только самые последние 2 подвели - там консистенция оказалась слишком жидкая.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Катаеф - нечто подобное, правда они немного склеиваются сверху, чтобы начинкой можно было наполнить.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Алена Прика, да вот много этих похожих рецептов, которые на чуть-чуть отличаются. Тем, собственно, и интересна интернациональная кухня. Из одних и тех же продуктов - разные решения.
    Нравится
    (0)
    ответить
    natalka
    ни на мгновение не засомневалась, что это твое произведение! кто еще так смачно все опишет? очень интересный рецепт, Наташ 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    natalka, мне теперь ещё со спельтой попробовать хочется. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Белая
    Знаем. Любим. Даже рецепт на сайте есть, только у меня они Бегрир называются и рецептура немного другая. Странно что в похожих рецептах не высветились. 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Ирина Белая, из-за буквы этой, наверное, не выловилось название. Кстати, странно, почему вообще не высветилась подборка "марокканская кухня".
    Нравится
    (1)
    ответить
    Матильда
    Лепехи такие - не мое: люблю все загорелое. А фотка оч понра!!!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Матильда, мне отсутствие загара тоже не очень понравилось. Но вот консистенция их, то, что они из двух видов муки - это было здорово! Нужно будет просто в другой раз сделать что-то аналогичное, но без привязки к традиционному рецепту какой-то кухни, чтобы можно было с обеих сторон пожарить.
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Торт «Три стакана»
    Котлеты из зеленого горошка (консервированного)
    Рис с солянкой из капусты
    Халуми на гриле
    Булгур с мидиями
    Свиные ребра с картошкой в афганском казане
    Кеджери

    Салат «Дачный» с капустой
    Яйца, покрашенные кофе
    Пенне с брокколи в сливочном соусе
    Манник с цукатами
    Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
    Постные сырники из пшенки
    Кулич пасхальный в аэрогриле
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (1 ч.) и времени приготовления (15 мин.)