Соберём продукты для приготовления тёртого пирога с тыквой. Яйца и творог лучше достать из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры, а сливочное масло, наоборот, не нужно доставать из холодильника, можно даже убрать минут на 15 в морозилку. Оно должно быть очень холодным и твёрдым, чтобы при перетирании с мукой не успело растаять, иначе тесто не получится нежным и рассыпчатым.
Творог можно взять любой жирности, главное, чтобы он был плотным, сухим и мелкозернистым, без лишней сыворотки. Мягкий творог или крупнозернистый не подойдут.
Тыкву для начинки лучше выбрать сладких сортов с яркой мякотью.
В глубокую миску просеиваем муку, всыпаем сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты венчиком или ложкой.
Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками и добавляем в миску к сухой смеси. Быстро перетираем руками до получения мелкой однородной крошки.
Делаем в получившейся мучной крошке небольшое углубление и разбиваем туда два куриных яйца.
Быстро замешиваем плотное песочное тесто и собираем его в шар. Делать это нужно быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Разделяем тесто на две неравные части (1/3 и 2/3), заворачиваем в плёнку и убираем меньшую часть в морозилку, а большую - в холодильник.
Для приготовления начинки очищаем тыкву от кожуры, удаляем семена, волокнистую мякоть и нарезаем тыкву небольшими кубиками.
Перекладываем нарезанную тыкву в форму, подходящую для микроволновой печи, накрываем крышкой и отправляем в микроволновку на максимальную мощность на 5-7 минут, воду добавлять не нужно. По желанию кусочки тыквы можно запечь в духовке до мягкости или потушить на плите в сотейнике с парой ложек воды.
Горячие кусочки тыквы тщательно разминаем вилкой или толкушкой в гладкое однородное пюре и оставляем полностью остыть, до комнатной температуры.
Апельсин тщательно моем в горячей воде и насухо вытираем салфеткой. Натираем на мелкой тёрке цедру, стараясь не задевать белую часть кожицы, так как она будет горчить.
В глубокую миску выкладываем творог, добавляем к нему яйцо, сахар и щепотку ванилина. Тщательно разминаем массу вилкой до получения однородного гладкого крема без крупных крупинок.
В получившуюся творожную массу добавляем натёртую апельсиновую цедру и остывшее тыквенное пюре. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.
На противень выкладываем пергамент. Лучше всего использовать силиконизированный, но если такого нет, можно смазать бумагу небольшим количеством сливочного или растительного масла. Большую часть теста равномерно распределяем по всей поверхности противня, формируя тонкий пласт, по краям делаем небольшие бортики высотой около одного сантиметра.
Выкладываем на подготовленную песочную основу начинку и аккуратно разравниваем её силиконовой лопаткой или ложкой по всей площади пирога.
Достаём из морозилки меньшую часть теста и натираем его на крупной тёрке, равномерно распределяя получившуюся песочную крошку поверх начинки. Ставим противень в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 45-50 минут.
Выпекаем тертый пирог с тыквой, пока верхняя крошка не станет золотистого цвета, а края пирога не подрумянятся. Готовому пирогу даём полностью остыть прямо на противне, чтобы начинка стабилизировалась, а затем нарезаем на квадраты или ромбики.
Подаём порционные кусочки пирога к горячему чаю или кофе, по желанию выпечку можно слегка присыпать сахарной пудрой. Начинка отлично держит форму, а само печенье получается нежным, ароматным и идеально подходит для уютного семейного чаепития. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
14 отменных вегетарианских блюд из тыквы, которые стоит попробовать
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Написать комментарий