Подборка рецептов приготовления батата с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить батат в домашних условиях вкусно и просто!
Подготовим необходимые продукты и приступим к приготовлению.
Для начала батат необходимо очистить от кожуры. Однако если вы уверены в качестве батата, то кожуру можно и не чистить, а просто...
Батат многие называют «сладким картофелем». Внешне клубни действительно часто похожи. Сорта имеют целую палитру цвета: от бледных до оранжевых, красных и фиолетовых. То же касается вкуса, попадаются как нейтральные или...
Для запекания батата в микроволновке нам понадобится всего ничего - сам батат. Выбирайте в магазине ровные корнеплоды.
Батат моем очень тщательно в воде, можно использовать кухонную щеточку,...
Ингредиенты
Батат - 1 шт. (120-150 г)
Для подачи:
Сливочное масло - 10 г
Свежая зелень - 5 г (укроп, петрушка, зеленый лук)
Батат фри - это, пожалуй, моё кулинарное открытие месяца. Подруга присоветовала, сказала, что очень вкусно. Попробовала - и, знаете, полностью с ней согласилась! Вкус совсем не такой, как у картошки...
Для приготовления запеканки из батата соберите все необходимые продукты по списку.
Специи вы можете исключить или заменить на свой усмотрение.
Батат вымойте, очистите от кожуры и нашинкуйте тоненькими кружочками. Лучше воспользоваться...
Ньокки из батата я готовила из таких ингредиентов.
Батат можно запечь в духовке до мягкости. Я сделала проще: положила овощ в пакет и завязала, сделала зубочисткой несколько дырочек...
Все необходимые продукты для приготовления постного печенья из батата с цельнозерновой мукой - перед вами. Так как сам батат сладкий, я сахар не добавляла, а заменила его сиропом топинамбура. Вы...
Возьмите необходимые ингредиенты, чтобы приготовить батат на гриле (электрическом).
Масло подойдёт и растительное.
Можно запечь батат в духовке, обернув его фольгой. А проще воспользоваться микроволновкой.
Поместить овощ в пакетик, завязать,...
Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для приготовления батата в аэрогриле.
Клубни батата внешне похожи на картофель. У батата тонкая кожура и сочная мякоть. Кстати, она бывает разного цвета:...
Соберите необходимые продукты для приготовления батата фри. В качестве специй предлагаю взять сушеный чеснок, копченую паприку, прованские травы, соль и перец. С добавлением соли будьте осторожны, так как при подаче...
Вот такие ингредиенты нужны для приготовления лепешек из батата.
Батат отварить или запечь до мягкости. Я готовила в пакете в микроволновке. Почистить, размять в пюре.
Получилось 185 г.
...
Батат на мангале на решетке готовим из доступных ингредиентов.
Нарезать батат тонкими пластинками.
Переложить в пакет, добавить остальные ингредиенты.
Закрыть пакет и перевернуть в руках несколько раз.
Так все дольки...
Соберите всё необходимое для приготовления крошки-картошки из батата.
Клубень батата вымойте тщательно, заверните в фольгу и отправьте в разогретую духовку. Запекайте при температуре 180°С около 1 часа, до мягкости.
Точное...
Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления хумуса из батата.
Растительное масло можете взять любое - подсолнечное, оливковое, из авокадо и т.п., подойдет то, которое по вкусу больше нравится вам.
...
Соберите необходимые продукты и приступим к приготовлению батата в беконе в духовке.
Батат очистите от кожуры овощечисткой и нарежьте на дольки.
Будьте осторожны, так как батат довольно твёрдый и с трудом...
Соберите ингредиенты для приготовления пирожков с бататом.
Замесите тесто. В миску накрошите свежие прессованные дрожжи. Можно их заменить сухими, которых потребуется 5-6 грамм.
Налейте теплое молоко. Насыпьте сахар и перемешайте.
...
Жарить батат будем без каких-либо выкрутасов, чтобы полностью ощутить его вкус. Поэтому из ингредиентов, кроме батата, вам потребуются только соль, масло и какая-то не агрессивная приправа, по желанию. Мне кажется,...
Включите духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов Цельсия. Соберите продукты по списку к рецепту и начнем готовить гратен из батата в духовке.
Приготовьте масляную заправку. Растопите сливочное масло....
Соберите все необходимые продукты для приготовления пюре из батата.
Батат очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите при небольшом нагреве до мягкости...
Продукты для оладий из батата подготовьте по списку к рецепту.
Первым делом приготовьте и охладите пюре из батата. Приготовить его можно любым удобным способом. Можно очистить, нарезать батат средними...
Ингредиенты
Батат - 170 г (130 г пюре)
Масло растительное - 25 г
Яйцо куриное С0 - 1 шт.
Молоко - 250 г
Мука - 125 г
Разрыхлитель - 0.5 ч.л. (4 г)
Сода - 0.5 ч.л. (2 г)
Ваниль (жидкий ароматизатор) - 4-5 капель (или по вкусу)
Батат с фаршем в духовке готовим из таких ингредиентов.
Я взяла говяжий фарш, можно брать смешанный.
Лук нарезать кубиком.
Обжарить лук на масле.
Добавить в сковороду фарш, обжарить,...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению омлета с бататом.
Почистите батат и натрите его на мелкой терке.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного...
Пирог с бататом готовится из таких продуктов.
Соединить яйца, сахар, соль, сметану и масло.
Тщательно перемешать венчиком.
Добавить муку и разрыхлитель.
Перемешать тесто до однородности.
Лучше...
Соберите все необходимые ингредиенты для приготовления картошки с бататом в духовке.
Почищенный картофель сполосните и нарежьте длинными дольками.
Почищенный батат ...
Собрали для вас 10 самых интересных и полезных вопросов и ответов по приготовлению батата в домашних условиях. Обновлено: , редакция Аймкук.
Чем батат отличается от обычного картофеля и можно ли его заменить в рецептах?
Батат (сладкий картофель) — это корнеплод из семейства вьюнковых, а обычный картофель относится к паслёновым. У них разный химический состав: в батате в 2–3 раза больше сахарозы, больше β-каротина (особенно в оранжевых сортах) и меньше крахмала.
В рецептах батат можно заменять картофелем в супах, рагу и пюре, но не в запеканках и блюдах, где важна плотная структура: батат мягче и содержит больше воды. Обратная замена (картофель вместо батата) почти всегда работает без проблем.
Почему батат при запекании становится намного слаще сырого?
Это происходит благодаря ферменту амилазе, который при медленном нагревании (примерно с 60 °C) расщепляет крахмал на мальтозу и глюкозу. Чем дольше батат находится в температурном окне 60–80 °C, тем слаще он становится.
Практический совет: запекайте батат при 160–170 °C дольше, но медленнее, либо начните запекание при низкой температуре (120 °C) на 20–30 минут, а потом увеличьте жар для карамелизации. Так сладость раскроется максимально.
Как выбрать спелый и вкусный батат в магазине?
Хороший батат должен быть твёрдым, с гладкой неповреждённой кожурой, без мягких пятен, плесени и проросших глазков. Вес — плотный для своего размера (это значит, внутри много сока, а не пустот).
По цвету мякоти определяют вкус: оранжевые сорта (например, Beauregard) — самые сладкие и кремовые, фиолетовые (Okinawan, Stokes) — более сухие и ореховые, белые и бежевые (Japanese sweet potato) — крахмалистые, похожи на обычный картофель, но слаще. Для пюре и десертов берите оранжевый, для запекания дольками — фиолетовый или белый.
Нужно ли чистить батат от кожуры перед приготовлением?
Кожура батата съедобна и содержит много клетчатки, антиоксидантов и калия. Если корнеплод молодой и тонкокорый — достаточно хорошо помыть щёткой и готовить целиком или дольками.
Чистить обязательно нужно в трёх случаях: для нежного пюре (кожица даёт крупинки), для десертов и выпечки, а также если батат долго хранился и кожура стала жёсткой или горчит. После нарезки неочищенного батата сбрызните его лимонным соком — так он не потемнеет.
Почему разрезанный батат синеет или зеленеет — это нормально?
Абсолютно нормально и безопасно. Это реакция хлорогеновой кислоты (природного антиоксиданта) с ионами железа и кислородом при нагревании или окислении на воздухе. Особенно сильно синеют фиолетовые и оранжевые сорта.
Чтобы избежать посинения: нарезайте батат непосредственно перед готовкой, добавляйте в воду при варке ложку лимонного сока или уксуса (кислая среда тормозит реакцию), а при запекании используйте нежелезную посуду. На вкус и пользу это никак не влияет.
Почему батат при жарке получается водянистым и не хрустит, как картофель?
В батате больше сахаров и воды, а крахмала меньше. При жарке сахара быстро карамелизуются и подгорают раньше, чем испарится влага — поэтому корочка не успевает стать хрустящей.
Три рабочих приёма: 1) после нарезки вымочите дольки в холодной воде 30 минут, затем тщательно обсушите — это уберёт лишний сахар с поверхности; 2) обваляйте в кукурузном крахмале или рисовой муке — они создают хрустящую корочку; 3) жарьте в хорошо разогретом масле (180–190 °C) небольшими порциями, чтобы температура не падала.
Можно ли есть батат сырым и чем это отличается от картофеля?
Да, батат можно есть сырым — в отличие от обычного картофеля, в нём нет токсичного соланина и грубого крахмала, который не усваивается без термообработки. Сырой батат хрустит как морковь, сладковат на вкус и отлично подходит для салатов, тонко нарезанный — для роллов и смузи.
Однако при нагревании его клетчатка размягчается, а β-каротин становится биодоступным (усваивается в 3–5 раз лучше, чем из сырого). Поэтому для максимальной пользы чередуйте: часть батата ешьте сырым в салате, часть запекайте с каплей масла.
Как правильно хранить батат дома, чтобы он не портился месяцами?
Батат не переносит холод: при температуре ниже +10 °C в нём разрушаются клетки, появляется твёрдая сердцевина и горький привкус. Поэтому в холодильнике его хранить нельзя.
Идеальные условия: тёмное, сухое, проветриваемое место с температурой +13…+16 °C (как в погребе или в самом тёплом углу кухни, но не у батареи). В таких условиях батат лежит 3–4 недели, а некоторые сорта — до полугода. Не храните рядом с луком и картофелем — они ускоряют порчу друг друга. Нарезанный батат держите в холодной воде в холодильнике не дольше 24 часов.
С какими специями и продуктами лучше всего сочетается батат?
Батат — универсальный продукт, он одинаково хорошо работает и в сладких, и в солёных блюдах. Классические сочетания:
• Пряные: корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика, кардамон — для десертов, запекания, супов-пюре.
• Острые и дымные: копчёная паприка, кумин (зира), чили, куркума, чёрный перец — для запечённых долек и мексиканских блюд.
• Солёные и умами: кокосовое молоко, тахини, соевый соус, мисо, бекон, козий сыр, фета — для рагу и боулов.
• Кисло-сладкие: лайм, кленовый сироп, мёд, бальзамик, гранат — для баланса сладости.
Золотое правило: к сладким сортам (оранжевым) добавляйте кислоту и остроту, к крахмалистым (белым) — жир и соль.
Как понять, что батат готов — и можно ли его передержать в духовке?
Готовность проверяют ножом или шпажкой: он должен входить в мякоть как в масло, без сопротивления. Если запекаете целиком — кожура должна слегка сморщиться, а из прокола будет сочиться карамельный сок.
Передержать батат в духовке можно, и это частая ошибка. При слишком долгом запекании влага испаряется, сахара пригорают, мякоть становится волокнистой, сухой и горьковатой. Для запекания целиком при 200 °C достаточно 45–60 минут (для средних клубней), для долек — 25–35 минут. Если сомневаетесь — проверяйте за 10 минут до конца и сразу доставайте.
Полезные советы
Отправить друзьям
Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Популярный рецепт
