В русской кухне кулебяка - это пирог продолговатой формы с большим количеством начинки. Тесто используется разное: дрожжевое, слоёное или пресное, начинки тоже - самые разные и, обычно, сложные, т.е. в ...
Пироги с капустой всегда пользуются особой популярностью и любовью. А дрожжевое тесто на сметане отличается невероятной нежностью и мягким вкусом, что делает пирог необычайно вкусным. Именно поэтому сегодня мы будем ...
Все необходимые ингредиенты для приготовления кулебяки с капустой и шампиньонами - перед вами на фото.
Приготовьте тесто для кулебяки. В миску накрошите прессованные дрожжи. Подойдут и сухие, их потребуется ...
Чтобы приготовить начинку для пирожков с капустой и фаршем, соберите необходимые ингредиенты по списку. Пропорции можно немного изменить на свой вкус. Фарш можно взять из любого вида мяса.
На горячую ...
Собрать по списку продукты для жареных пирожков с квашеной и свежей капустой.
Всыпать в миску дрожжи, сахар, столовую ложку муки.
Залить сухую смесь теплым молоком, подогретым до температуры 30 ...
Соберите ингредиенты для приготовления слоек с курицей и овощами.
Морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду с растительным маслом.
Пассеруйте 5-6 минут, до прозрачности лука.
...
Соберите все необходимые продукты для приготовления капустного хлеба в духовке.
Первым делом сделайте опару. Смешайте воду с небольшим количеством муки (3-4 ст.л.), чтобы получилась жидкая квашня. Всыпьте в неё ...
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 250 г
Вода - 200 мл
Дрожжи сухие инстантные - 3 г
Соль - 5 г
Мука пшеничная - 400-500 г
Отруби пшеничные - 20 г
Дополнительно:
Масло растительное (для смазывания формы и рук) - 1-2 ст.л.
Продукты для приготовления заливного пирога на кефире с тушеной капустой - перед вами!
Часть капустного вилка нарежьте лентами. Лучше крупными или средними, чтобы капуста не смялась при тушении. Разогрейте ...
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 250 г
Лук репчатый (мелкий) - 1 шт.
Соус томатный - 40 мл
Соль - 2 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка
Масло растительное - 30 мл
Тесто:
Кефир - 200 мл
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 120 г
Разрыхлитель - 4-5 г
Соль - 0,5 ч.л.
Масло растительное - 1 ст.л. (для смазывания формы)
Подберите ингредиенты для приготовления пиццы из капусты на сковороде.
Капусту нарежьте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Варите до полуготовности. После откиньте капусту на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. ...
Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления насыпного пирога с капустой в духовке. Лук почистим, ополоснем. Масло должно быть хорошо охлажденным, поэтому достаем его из холодильника перед началом работы.
Лук мелко ...
Собрать по списку продукты для приготовления пирожков с квашеной капустой и яйцом в духовке.
В теплом молоке растворить сахар, добавить дрожжи и ложку муки, перемешать, оставить на 15 минут ...
Подготовьте необходимые ингредиенты для выпечки капустных вафель из белокочанной капусты.
Нашинкуйте капусту очень тонко.
Сложите капусту в миску, добавьте соль и сахар. Хорошенько перетрите капусту руками, чтобы она стала мягкой ...
Ингредиенты
Капуста белокочанная - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Сахар - 2 ч.л.
Мука - 3-4 ст.л.
Масло растительное (для смазывания вафельницы) - по необходимости
Для приготовления пирожков с капустой в духовке я предпочитаю очень сдобное тесто.
Подготовьте все продукты для теста по списку. Молоко и масло должны быть комнатной температуры.
В миску просейте ...
Собрать по списку продукты для пирожков на кефире с квашеной капустой. Чтобы тесто получилось удачным, кефир должен быть теплым, поэтому его нужно вынуть заранее из холодильника.
В кефире комнатной температуры ...
Соберите необходимые продукты для приготовления корейских пирожков с мясом на пару.
Первым делом замесите тесто. Это можно сделать руками, в планетарном миксере или, как в рецепте, в хлебопечке. Просейте в ...
Соберите необходимые ингредиенты для приготовления заливного пирога с капустой на сковороде.
Для начала займитесь начинкой. Лук и шампиньоны очистите, помойте и нарежьте. Капусту нашинкуйте соломкой. Выложите овощи в сковороду, ...
Соберите по списку ингредиенты для приготовления постного пирога с капустой и грибами.
В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар.
Добавьте 2-3 ст. ложки муки из общего количества, смешайте, оставьте ...
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная - 500 г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Дрожжи сухие - 7 г
Вода - 250 г
Масло растительное - 70 г (в рецепте использовано горчичное масло)
Подготовьте по списку все продукты для заливного ПП пирога с капустой.
Цельнозерновую муку можно заменить на рисовую, гречневую или другую полезную.
Для приготовления теста я взяла йогурт, но его можно смело заменить ...
Ингредиенты
Тесто:
Куриные яйца - 3 шт.
Греческий йогурт - 150 г
Мука цельнозерновая - 120 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль, черный перец - по вкусу
Растительное масло (для смазывания формы) - 1 ч.л.
Соберите ингредиенты для приготовления жареных пирожков с курицей и капустой.
Приготовьте тесто для пирожков. В миску налейте теплое молоко, добавьте дрожжи и перемешайте. Затем разбейте яйцо в миску, налейте ...
Соберите ингредиенты для приготовления дрожжевого пирога с капустой на кефире.
В миску накрошите прессованные дрожжи, их можно заменить сухими, которых потребуется 7-8 грамм.
Кефир немного подогрейте, чтобы он ...
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная - 400-450 г
Кефир - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Дрожжи свежие - 20 г
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л. (без горки)
Яйцо куриное - 2 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания пирога)
Все ингредиенты для постного заливного пирога с капустой без дрожжей подготовьте по списку. Овощи почистите и ополосните в проточной воде.
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Морковь натрите на крупной терке.
Лук ...
Подготовим продукты для дрожжевых булочек с капустой. В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 15 минут. На поверхности молока появится пышная шапочка.
Капусту мелко нашинковать.
...
Сначала для пирожков с капустой и колбасой замесим тесто.
Кефир слегка подогреть, добавить сахар и дрожжи, перемешать.
Спустя 10 минут добавить в миску яйцо и соль. Перемешать.
...
Соберите все продукты по списку и приступим к замесу дрожжевого теста на сыворотке для пирога.
Сыворотка, которая остается после приготовления творога, у меня никогда не пропадает. Если есть ...
Подготовьте ингредиенты для начинки заливного пирога с капустой и рыбой. Рыбу можно взять любую, но хорошо бы, чтобы она была с малым количеством костей. У меня сегодня мой любимый минтай.
...
Соберите ингредиенты для приготовления песочного пирога с капустой и яйцом.
В чашу блендера насыпьте муку, разрыхлитель и щепотку соли.
Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками.
Взбейте эти ингредиенты в жирную ...
Соберите продукты для приготовления корейских пирожков с капустой на пару.
Тесто можно замесить вручную, в планетарном миксере или в хлебопечке. Я готовлю тесто в хлебопечке. В ведерко просейте муку, ...
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления заливного пирога с капустой и сыром (на кефире). Морковь и лук почистим. Все овощи ополоснем в проточной воде.
В миску вобьем яйца и зальем ...
Для приготовления пирожков в духовке без дрожжей на воде возьмем такую начинку. У меня это пекинская капуста, но можно взять и обычную, только тепловая обработка у нее будет подольше. Вы ...
Для приготовления пирожков с капустой и рисом подготовьте продукты по списку.
Для теста смешайте муку, соль, сахар, дрожжи. Добавьте воду и масло.
Замесите мягкое эластичное тесто.
Сформируйте из ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с капустой от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какую капусту лучше всего использовать для пирогов и пирожков?
Для классических открытых и закрытых пирогов (кулебяка, расстегаи, шанежки) идеально подходит белокочанная капуста — она даёт тот самый «бабушкин» вкус и хорошо впитывает масло и специи. Для нежных кишей и гратенов лучше брать савойскую или цветную капусту — они мягче и нежнее. Пекинская капуста отлично работает в азиатских пирогах и бао, но её обязательно нужно отжимать от лишнего сока. Брокколи и кольраби — для более современных и диетических вариантов.
Почему начинка из капусты получается сухой и безвкусной, хотя в рецепте всё по инструкции?
Капуста — «губка» для жиров и ароматов, но сама по себе она почти пресная. Секрет сочной начинки в трёх вещах: во-первых, капуста должна быть хорошо потушена с луком до мягкости (минимум 15–20 минут). Во-вторых, не жалейте сливочного масла — именно оно даёт тот самый вкус «как у бабушки». В-третьих, обязательно добавьте кислоту: ложку сметаны, немного томатной пасты или каплю лимонного сока в конце — это раскроет вкус.
Нужно ли тушить капусту перед тем, как класть её в пирог, или можно сырую?
В 95% случаев капусту нужно предварительно тушить или хотя бы припускать. Сырая капуста в духовке не успеет стать мягкой — она только выпустит сок, размочит тесто изнутри и останется хрустеть. Исключение — очень тонко нашинкованная молодая капуста в открытых пирогах типа фламкухена (фламкуче) или некоторых итальянских фокачч, где она запекается при высокой температуре 10–15 минут. Для всех закрытых пирогов, пирожков и кулебяк — только тушёная, остывшая начинка.
Как убрать горечь из белокочанной капусты и сделать её нежнее?
Горечь дают глюкозинолаты, которых особенно много в кочерыжке и внешних листьях. Три рабочих приёма: первый — удалите кочерыжку и самые грубые внешние листья. Второй — после шинковки посолите капусту и помните руками до выделения сока, затем слейте его (или обдайте кипятком на 1–2 минуты, если горечь сильная). Третий — при тушении добавьте щепотку сахара и ложку сметаны или сливок: сахар балансирует горечь, а молочный жир смягчает вкус. Позднеосенняя и зимняя капуста всегда горчее ранней — учитывайте это.
Почему тесто под капустной начинкой всегда сырое и не пропекается?
Главная причина — лишняя влага в начинке. Капуста при нагревании выделяет очень много сока, и если он не впитался в саму начинку или не испарился, тесто под ним будет клёклым. Решения: хорошо отжимайте тушёную капусту перед формовкой; добавьте в начинку загуститель — ложку манки, кукурузного крахмала, панировочных сухарей или варёного риса (классика кулебяки). Дно пирога можно «запечатать»: посыпать сухарями или тонким слоем тёртого сыра, либо предварительно подпечь тесто 7–10 минут перед закладкой начинки.
Какое тесто лучше всего подходит для пирогов с капустой?
Традиционно к капусте идёт дрожжевое тесто — сдобное или простое постное. Дрожжевая структура отлично впитывает ароматы тушёной капусты и остаётся мягкой даже на следующий день. Для открытых пирогов и кишей хорошо работает песочное тесто на сливочном масле — оно даёт хрустящую основу, которая контрастирует с нежной начинкой. Слоёное тесто — для быстрых штруделей и конвертиков. Пресное тесто (как на вареники) подойдёт для жареных пирожков и беляшей. Универсальное правило: чем сочнее начинка, тем более «впитывающим» должно быть тесто.
С чем лучше всего сочетать капусту в начинке, чтобы было сытно и вкусно?
Капуста — идеальная «партнёрша» для самых разных продуктов. Классические сочетания: с варёными яйцами и зелёным луком (расстегаи), с рисом (кулебяки, курники), с грибами (особенно с сушёными белыми — аромат становится «как в лесу»), с мясным фаршем (беляши, эчпочмаки), с рыбой (навага, сёмга — для настоящих поморских пирогов). Из современных добавок отлично работают: копчёный бекон, чоризо, фета, брынза, карамелизованный лук, тмин, укроп и мускатный орех. Тмин, кстати, ещё и помогает перевариванию капусты.
Почему пирог с капустой быстро черствеет, и как этого избежать?
Капустная начинка при остывании быстро отдаёт влагу, а крахмалы в тесте ретроградуют — поэтому уже через сутки пирог кажется сухим. Чтобы этого избежать: добавьте в тесто немного растительного масла или сметаны (они замедляют черствение), в саму начинку — ложку манки или варёного картофеля (они удерживают влагу). Храните пирог не в пакете, а в хлебнице или под полотенцем при комнатной температуре — в холодильнике черствение идёт в 3 раза быстрее. Если нужно сохранить на 2–3 дня, заморозьте порционные куски: после разморозки в духовке они будут как свежие.
Можно ли замораживать пирожки и пироги с капустной начинкой?
Да, капуста — одна из лучших начинок для заморозки, потому что она хорошо переносит повторный нагрев. Жареные пирожки и беляши лучше замораживать сырыми: слепили — на доску в морозилку на час — затем в пакет. Печь можно прямо из морозилки, добавив 3–5 минут к времени выпечки. Готовые пироги тоже отлично переносят заморозку: остудите полностью, заверните в фольгу и плёнку, храните до 2 месяцев. Размораживайте в духовке при 160 °C 15–20 минут — корочка снова станет хрустящей. А вот открытый пирог с сырой капустой замораживать не стоит — он потечёт.
Какие специи и травы лучше всего раскрывают вкус капусты в выпечке?
Топ-5 специй для капустной начинки: тмин (классика, особенно для немецких и чешских пирогов), чёрный перец свежемолотый, мускатный орех (идеален, если в начинке есть сливки или сыр), паприка (сладкая или копчёная — даёт «дымный» оттенок), кориандр (отлично сочетается с капустой и луком). Из трав — укроп (свежий или сушёный), тимьян, майоран и зелёный лук. Лавровый лист кладите при тушении, но обязательно убирайте до формовки пирога. Восточный вариант: добавьте щепотку куркумы — начинка станет золотистой и приобретёт тёплый аромат.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать кексы в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Как и сколько варить вареники с капустой?
Как и сколько варить цветную капусту?
Калорийность жареной капусты
Почему эклеры и профитроли не поднимаются и опадают в духовке и после выпечки?
Почему квашеная капуста кислая, горькая, тухлая и плесневеет?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
