Борщ на бульоне из утиных голов

Подготовьте необходимые продукты для варки борща на бульоне из утиных голов.

У нас утиные головы (наряду с куриными) продаются в отделах мясной заморозки. Стоят они очень недорого, но бульон на них выходит превосходный, с характерным утиным вкусом. Да и мяса в головах предостаточно, это вам не лапки. Единственная трудность, которую вам придётся преодолеть - отделение мяса от костей в уже готовых, сваренных головах. Тут важно будет не пропустить мелкие косточки, чтобы потом никто не подавился.

Утиные головы требуют некоторой подготовки перед варкой бульона, я постараюсь рассказать подробно - что и как.

Для начала, если вы приобрели утиные головы в заморозке, их нужно полностью разморозить в пакете. Разморозку производите либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

Размороженные утиные головы промойте под проточной холодной водой, удалите остатки перьев, если встретите их. А затем головы нужно будет замочить в холодной воде на 30-40 минут, чтобы вышла лишняя кровь. Также замачивание уберёт специфический запах. После замачивания воду слейте.

Подготовленные утиные головы сложите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой и поставьте на плиту.

После закипания первый бульон слейте, головы промойте под струёй воды, верните обратно в кастрюлю, залейте свежей водой и вновь дождитесь закипания. После того как бульон закипит, снимите пену.

Огонь установите самый минимальный и томите бульон из утиных голов под крышкой около двух часов. В самом конце посолите по вкусу. Никаких специй и овощей я не добавляю, утиные головы сами по себе дают очень насыщенный вкус бульону.

Сваренные утиные головы достаньте из бульона, дайте немного остыть, чтобы не обжечься. И затем аккуратно, не торопясь, "разберите" каждую голову, отделяя мясо от косточек. Постарайтесь это сделать особо внимательно, не пропуская мелкие косточки.

Бульон процедите. Мясо, снятое с утиных голов, верните в бульон.

Параллельно с варкой бульона приготовьте заправку-зажарку для борща.

Первым делом нарежьте кубиком лук, натрите на крупной тёрке морковь. Сложите всё в сковороду, добавьте растительное масло.

На среднем огне спассеруйте лук с морковкой до прозрачности (7-8 минут).

Сырую свёклу натрите на крупной тёрке и отправьте в сковороду к луку с морковью. Прибавьте нагрев. Помешивая, обжарьте свёклу 3-5 минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте, дайте томатной пасте хорошенько зашипеть.

Влейте пару половников бульона из кастрюли, добавьте уксус и сахар (по желанию), установите минимальный огонь и тушите заправку для борща 12-15 минут до мягкости всех овощей.

Наконец, начинаем варить сам борщ на бульоне из утиных голов.

Нашинкуйте капусту короткой соломкой. Доведите бульон до кипения, отправьте в кипящий бульон капусту, и на небольшом огне варите 15-18 минут до полуготовности.

Знаю-знаю, что сейчас эксперты скажут, что это неправильно! Что капусту в борщ кладут в самом конце и она должна хрустеть!

На мой взгляд, это работает только летом, с молоденькой скороспелой капустой, которая готовится мгновенно. А вот зимой, когда в дело идут плотные, жёсткие сорта, такой подход не срабатывает - капуста останется твёрдой и недоваренной.

Да и вообще, если я хочу хрустящую капусту, то я готовлю салат. А в первых и вторых блюдах я предпочитаю капусту мягкую. Если у вас иное мнение на этот счёт, вы вправе готовить так, как считаете нужным, Я же варю борщ для себя и своей семьи и опираюсь не на кем-то придуманные правила, а на свои вкусы.

Но, мы отвлеклись, а капуста, между тем, дошла до полуготовности.

Следующим этапом нарежьте короткими небольшими брусочками картошку и отправьте её в кастрюлю к капусте. Варите до полной готовности. На варку картошки уйдёт около 15 минут, но лучше пробовать. Как только брусочки стали мягкими - картошка сварилась.

Отправьте в кастрюлю свекольно-томатную заправку, доведите до кипения, но не кипятите. Попробуйте на вкус, добавьте, чего вам не хватает (соль, сахар, кислота).

Как только увидите первый "бульк", выключите плиту. Добавьте в кастрюлю натёртый чеснок, лавровый лист и укроп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться 20-30 минут на выключенной горячей конфорке.

Пока борщ настаивается, достаньте из морозилки сало (оно у вас наверняка там есть!), нарежьте тоненькими пластинками, пусть пока оттаивает. Нарежьте хлеб, подготовьте сметану, сервируйте стол.

Борщ на бульоне из утиных голов готов. Разливайте его по тарелкам и зовите всех к столу!

Приятного аппетита!