Сколько варить курицу? Для салата, супа, бульона...

Вареная курица вкусна и сама по себе, и в качестве основы для множества блюд: от супов до салатов. Но чтобы получить сочное, нежное мясо и ароматный бульон, важно знать, как правильно варить курицу. Ведь переваренная курица – сухая и безвкусная, а недоваренная – жесткая, неприятная... В этой статье мы расскажем, как и сколько варить курицу, чтобы она получилась сочной, вкусной и аппетитной.

От чего зависят способ и время варки курицы?

• Размер и вес птицы (или её частей). Чем крупнее курица или кусок, тем дольше нужно варить.
• Состояние мяса. Свежая, охлажденная или замороженная курица требуют разного подхода.
• Часть курицы. Целая тушка, грудка, бедрышки или крылышки варятся по-разному.
• Возраст птицы. Молодой бройлер сварится быстрее, чем взрослая домашняя курица.
• Назначение. Варка курицы для супа, салата или просто отварного мяса имеет свои особенности.
• Посуда для варки.
• Происхождение мяса. Домашние и промышленные куры требуют разного времени варки.

Про все эти нюансы мы расскажем ближе к концу статьи, а прямо сейчас дадим общие рекомендации по поводу того, сколько варить курицу...

Сколько варить целую курицу?

Варка целой курицы позволяет получить и вкусное мясо, и ароматный бульон. Причём когда курица варится целиком, её довольно сложно переварить, потому что почти весь сок остаётся внутри тушки и мясо не «портится» во время варки.

Сколько варить молодую курицу (бройлер, до 8-10 недель)?

Вес 1-2 кг – 1-1,5 часа.

Время варки взрослой курицы (старше 10 недель):

Вес 1,5-2 кг – 1,5-2 часа.

Вес 2-2,5 кг – 2-2,5 часа.

Сколько времени варить целую старую курицу (несушку)?

Вес 1,5-2 кг – 2-3 часа.

Вес 2-2,5 кг – 3-4 часа.

Сколько варится петух?

Обычно требует 3-5 часов варки, в зависимости от возраста и размера.

Время варки указано с момента закипания воды. Для замороженной птицы добавьте 15-20 минут к указанному времени.

Особых премудростей в технологии приготовления нет. Но для новичков всё же коротко опишем процесс варки курицы...

Как варить курицу целиком?

1. Обдайте курицу кипятком из чайника и слейте эту воду.
2. Поместите подготовленную курицу в подходящую кастрюлю (лучше не очень просторную, чтобы курица сохранила компактный вид) и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала птицу.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
4. Как только вода закипит, уменьшите огонь до слабого, чтобы вода едва кипела.
5. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте соль (1 ч.л. на литр воды). Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы меньше выкипала вода.
6. Варите курицу на медленном огне в течение указанного выше времени.
7. Периодически проверяйте готовность, протыкая мясо вилкой – если сок прозрачный, курица готова.

После готовности выключите огонь и дайте курице постоять в бульоне 10-15 минут (или до полного остывания) для большей сочности.

Ещё немного и вы узнаете:

Сколько варить разные части куриной тушки?

Сколько варить куриные потроха?

Сколько варить домашнюю курицу?

Добавление овощей и специй

Для улучшения вкуса и аромата курицы и бульона можно добавить целую очищенную луковицу, крупные куски моркови, стебель сельдерея, корень петрушки... А ещё специи и травы: 2-3 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца, пучок свежей петрушки или укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 бутона гвоздики и т.д. (по вкусу).

Добавлять овощи и специи можно в самом начале или после того, как снимете пену. Они придадут бульону богатый вкус и аромат.

Сколько варить курицу по частям?

Варка отдельных частей курицы позволяет сократить время приготовления и дает возможность выбрать именно те части, которые вам нужны для конкретного блюда. Рассмотрим подробно варку различных частей курицы.

Филе куриной грудки без кости: 15-20 минут.

Филе куриной грудки на кости: 25-30 минут.

Куриные бедра без кости: 20-25 минут.

Куриные бедра с костью: 30-35 минут.

Куриные голени: 25-30 минут.

Куриные крылышки: 20-25 минут.

Куриные окорочка: 35-40 минут.

Время указано для частей курицы средних размеров. Для более крупных кусков может потребоваться дополнительно 5-10 минут.

На что обратить внимание, когда варите куриное филе?

1. Используйте горячую воду или бульон для варки филе, чтобы сохранить сочность мяса.
2. Не варите слишком долго. Это ключевой момент для сохранения нежности.
3. После закипания воды уменьшите огонь до минимума.
4. Можно добавить в воду кусочек лимона или столовую ложку лимонного сока для дополнительной нежности.
5. После варки дайте филе «отдохнуть» в бульоне хотя бы 5-10 минут перед нарезкой, можно дольше.

Сколько варить куриные потроха?

Куриные потроха требуют особого подхода из-за разницы в текстуре и времени приготовления.

Куриная печень.

Время варки: 15-20 минут. Рекомендуется варить отдельно от других потрохов.

Куриные сердечки.

Время варки: 40-45 минут. Перед варкой замочите в молоке или подсоленной воде на 30-60 минут.

Куриные желудки.

Время варки: 60-90 минут. Начинайте варку в холодной воде для получения мягкой текстуры.

Общие советы по варке частей курицы:

Всегда начинайте варку в горячей воде или бульоне (кроме желудков), чтобы сохранить сочность мяса.

Не переваривайте мясо – это ключ к сочности и нежности.

После варки дайте мясу немного остыть в бульоне перед подачей или дальнейшим использованием.

Сколько времени варить домашнюю курицу?

Домашняя курица отличается от магазинной более плотным мясом, насыщенным вкусом и богатым ароматом. Однако она требует особого подхода при приготовлении.

Молодая домашняя курица (до 1 года)

Целая тушка (1,5-2 кг) – 1,5-2 часа.

Части (бедра, грудки, крылья) – 1-1,5 часа.

Взрослая домашняя курица (старше 1 года)

Целая тушка (2-2,5 кг) – 2-3 часа.

Части (бедра, грудки, крылья) – 1,5-2 часа.

Старая курица (несушка)

Целая тушка – 3-4 часа.

Части (бедра, грудки, крылья) – 2-3 часа.

Время указано с момента закипания воды. Обязательно проверяйте готовность мяса в процессе варки, так как условия варки могут отличаться (из-за интенсивности нагрева, возраста и структуры куриного мяса).

Полезные советы

1. Всегда начинайте варку домашней курицы в холодной воде – это поможет извлечь максимум вкуса.
2. После окончания варки дайте курице остыть в бульоне – это сделает мясо сочнее.
3. Бульон от домашней курицы обычно получается более насыщенным и ароматным, чем от магазинной. Его можно использовать как основу для супов или соусов.

Ещё пара минут и вы узнаете (а можете и сразу прочитать):

Как проверить готовность курицы?

Как сделать курицу сочной?

Самые частые ошибки

Сколько варить курицу для салата, супа и бульона?

Время варки курицы может значительно отличаться в зависимости от того, для какого блюда вы ее готовите. Рассмотрим особенности варки курицы для трех основных целей: для супа, для салата и для бульона.

Как и сколько варить курицу для супа?

Лучше всего подходят части с костью: окорочка, бедра, крылья или целая курица, разрезанная на порции. Костные части придадут супу насыщенный вкус.

Время варки курицы для супа на слабом нагреве – 25-40 минут (до кипения доводим на сильном нагреве).

Добавьте крупно нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) примерно через 20 минут после начала варки. Соль добавляйте в конце варки, чтобы лучше контролировать вкус.

Сколько варить курицу для салата?

Идеально подходит куриная грудка или филе. Можно использовать и бедра без кости для более сочного мяса.

При слабом нагреве варите филе 15-20 минут, грудку на кости – 25-30 минут (до кипения доводим на сильном нагреве).

Важные нюансы

• Курицу лучше заливать горячей водой или бульоном.
• После варки дайте мясу остыть в бульоне, это сохранит его сочность.
• Нарезайте мясо для салата только после полного остывания.

Сколько варить курицу для бульона?

Лучший вариант – целая курица или набор из разных частей, включая спинку и шею. Можно добавить куриные лапки для более желеобразной консистенции.

Варите на медленном огне 1,5-2 часа (до кипения воду доводим тоже на слабом нагреве).

Добавьте овощи (лук, морковь, сельдерей) и специи (лавровый лист, черный перец) за 30-40 минут до окончания варки.

Важные особенности

• Заливайте курицу холодной водой. Берите примерно 2-2,5 литра воды на 1 кг курицы. Помните, что во время варки часть воды испарится.
• Медленно доведите до кипения, тщательно снимая пену.
• Для прозрачного бульона не допускайте активного кипения.
• Соль добавляйте в самом конце варки.
• После готовности процедите бульон через мелкое сито или марлю.

Как и сколько варить курицу в мультиварке?

Устройство мультиварки слегка сложнее, чем устройство кастрюли, поэтому уделим немного внимания обзору режимов, которые годятся для варки курицы.

Режим «Суп» или «Варка». Подходит для варки целой курицы или крупных частей. Обычно предполагает температуру около 95-100°C.

Режим «Тушение». Идеален для более длительного приготовления, особенно для домашней курицы. Температура в этом режиме обычно ниже – около 85-90°C.

Режим «Пар». Подходит для диетического приготовления куриного филе или грудок. Сохраняет максимум полезных веществ.

Режим «Мультиповар». Позволяет самостоятельно установить температуру и время приготовления. Удобен для экспериментов и точной настройки процесса варки.

Режимы «Пар» и «Мультиповар» достаточно специфичны и вариативны, поэтому оставим их для тех, кому они точно нужны и подходят. А здесь расскажем про самые популярные и «ходовые» режимы...

Сколько надо варить курицу в мультиварке на режимах «Суп», «Варка» и «Тушение»?

Целая курица (1,5-2 кг). Магазинная, бройлерная:

Режим «Суп» или «Варка» – 60-90 минут.

Режим «Тушение» – 90-120 минут.

Куриные грудки, бедра, голени, крылышки:

Грудки на кости – 20-30 минут.

Бедра и голени – 30-40 минут.

Крылышки – 25-35 минут.

Куриное филе без костей:

Режим «Варка» – 15-20 минут.

Режим «Пар» – 20-25 минут (никак не получилось обойти этот момент🙃, слишком уж популярный способ приготовления куриного филе).

Домашняя курица (или магазинная суповая):

Может потребоваться увеличение времени на 30-50% по сравнению с магазинной. А в особых случаях даже кусочки домашней курицы стоит варить 2-3 часа – когда хочется, чтобы мясо превратилось в «нежнятину»😉.

Варить курицу в мультиварке удобно. Но мультиварки сильно отличаются друг от друга по настройке режимов нагрева. Обязательно проверяйте мясо на готовность в первые разы, чтобы скорректировать время варки с учётом настроек своей мультиварки.

Как определить готовность курицы?

Несмотря на то, что мы достаточно подробно и точно указали, сколько варить курицу в разных устройствах и для разных целей, у вас точно будут свои нюансы. Это неприятно, но неизбежно. Поэтому давайте рассмотрим, как определить готовность куриного мяса.

Визуальные признаки

1. Цвет мяса. Готовая курица должна иметь однородный белый или светло-бежевый цвет по всей толщине куска. Если вы видите розовые или красноватые участки, особенно возле костей, курица еще не готова.
2. Прозрачность сока. При прокалывании готовой курицы должен выделяться прозрачный сок. Если сок имеет розовый или красноватый оттенок, мясо нужно готовить дольше.
3. Отделение мяса от кости. У готовой курицы мясо легко отделяется от костей. Если вы заметили, что мясо плотно прилегает к кости и с трудом отделяется, продолжите варку.

Использование кулинарного термометра (это самый точный способ определения готовности курицы)

Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь кости.

1. Температура в самой толстой части бедра должна быть около 80°C.
2. Для куриной грудки достаточно температуры 71°C.
3. Куриные потроха (печень, сердце) считаются готовыми при температуре 74°C.
4. Крылышки и голени лучше определять по тому, как мясо отходит от косточки или ориентироваться на 75°C.

Ну вот, кажется, и всё. Теперь вы знаете, как и сколько варить курицу для супа, бульона и салата, целиком и по частям. Дальше поговорим о том, как подготовить курицу к варке, о неочевидных хитростях, а также о самых популярных ошибках, которые допускают начинающие хозяйки, когда собираются варить куриную грудку, бедра, голени и т.д. А ещё обязательно расскажем, как и сколько можно хранить вареную курицу. Если интересно – читайте дальше, а если и так всё знаете и понимаете – успехов вам, и пусть у вас всё получится как надо с первого раза.

Рецепты вареной курицы от наших авторов:

Как варить целую курицу?

Вареная курица по-кантонски

Вареная курица на сковороде

Как подготовить курицу к варке?

Правильная подготовка курицы во многом определяет конечный результат (аппетитность, вкус и пользу мяса). Предлагаем вам пошаговое руководство по подготовке курицы к варке...

Размораживание (если необходимо)

Если курица замороженная, необходимо ее разморозить. Лучший способ – медленное размораживание в холодильнике (обычно требуется 24-48 часов в зависимости от размера).

В случае нехватки времени можно использовать холодную воду. Поместите курицу в герметичный пакет и погрузите в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут (или не меняя, если заняты другими делами). Этот метод занимает около 1-2 часов.

Не рекомендуется размораживать курицу при комнатной температуре или в горячей воде, так как это может привести к лавинообразному росту бактерий.

Мытье и очистка куриного мяса

Тщательно промойте курицу под холодной проточной водой, удаляя все загрязнения.

Если на коже остались перья, аккуратно удалите их пинцетом.

После мытья обязательно продезинфицируйте раковину и все поверхности, контактировавшие с сырым мясом.

Удаление кожи и жира (по желанию)

Решение об удалении кожи и жира зависит от ваших предпочтений и целей приготовления. Для диетического блюда рекомендуется удалить кожу и видимый жир. Это снизит калорийность, но может сделать мясо менее сочным (более сухим). Если вы готовите бульон, оставьте кожу и жир для более насыщенного вкуса.

При удалении кожи будьте осторожны, чтобы не слишком сильно повредить мясо.

На заметку: для более равномерной варки целой курицы можно связать ножки кулинарной нитью.

Всегда работайте с сырой курицей на отдельной разделочной доске, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

После работы с сырым мясом тщательно вымойте руки с мылом.

Как сварить курицу сочной? Советы и хитрости

Выбирайте правильную температуру воды.

Чтобы получить сочное мясо опускайте курицу в уже кипящую воду. Так мясные соки быстро запечатаются внутри. Рекомендуется для варки куриных грудок или филе.

Если же вам важнее насыщенный бульон, начинайте с холодной воды. Холодная вода позволяет медленно экстрагировать вкус и питательные вещества из мяса и костей.

Оставьте курицу «отдохнуть» (а то ведь она очень устала за время варки).

После варки дайте курице постоять в бульоне 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу.

Или...

Используйте технику «шок».

После варки быстро окуните курицу в ледяную воду. Это поможет сохранить сочность и предотвратит дальнейшее приготовление.

Варите курицу с кожей.

Кожа помогает удерживать влагу внутри мяса. При этом кожу можно удалить перед подачей блюда на стол, если вы следите за калориями.

Как хранить вареную курицу и куриный бульон?

Охладите только что сваренную курицу. После варки дайте курице остыть до комнатной температуры, но не более 2 часов. Для быстрого охлаждения можно разделить курицу на куски поменьше.

Упакуйте. Храните сваренную курицу в герметичных контейнерах или плотно завернутой в пищевую пленку. Если храните в бульоне, убедитесь, что мясо полностью покрыто жидкостью.

Температурный режим

В холодильнике вареная курица может храниться 3-4 дня при температуре не выше 4°C.

В морозильной камере – до 4 месяцев при температуре -18°C или ниже.

Разморозка вареной курицы. Размораживайте вареную курицу в холодильнике, а не при комнатной температуре. Размороженную курицу нужно употребить в течение 24 часов и нельзя повторно замораживать.

Хранение куриного бульона. Бульон можно хранить отдельно от мяса в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Самые частые ошибки при варке курицы

Мы уже достаточно подробно расписали выше, как и сколько нужно варить курицу целиком и по частям. В этой же части соберём самое важное (для тех, кто невнимательно прочёл предыдущий текст или вовсе его не читал).

Итак...

Проблема: Варили курицу слишком долго и она стала сухой, жесткой и безвкусной.

Как избежать:

• Следите за временем приготовления. Используйте таймер.
• Учитывайте размер и происхождение курицы. Молодая птица готовится быстрее, чем старая.
• Проверяйте готовность регулярно, особенно ближе к концу рекомендуемого времени варки.
• Используйте кулинарный термометр для точного определения готовности.
• Помните, что курица продолжает готовиться даже после выключения огня, находясь в горячем бульоне.

Проблема: Неверно выбрали начальную температуру воды и получили сухое мясо ИЛИ ненасыщенный бульон.

Как избежать:

• Для сочного мяса опускайте сырую курицу в кипящую воду. Это позволит быстро запечатать соки внутри.
• Для насыщенного бульона начинайте с холодной воды.
• Не добавляйте курицу в тепловатую воду – это идеальная среда для размножения бактерий.

Проблема: Правильно сварили курицу, но мясо всё равно сухое.

Как избежать:

• После окончания варки оставьте курицу в бульоне на 10-15 минут.
• Если вам нужно быстро остудить курицу, используйте метод «шока» окуните ее в ледяную воду на несколько секунд.

Проблема: Куриное мясо получилось слишком пряным или солёным.

Как избежать:

• Начинайте с малого количества специй. Всегда можно добавить больше, но убрать лишнее невозможно.
• Используйте цельные специи (например, перец горошком), а не молотые – их легче удалить при необходимости.

Проблема: Мутный И/ИЛИ неприятный на вкус бульон.

Как избежать:

• Регулярно снимайте пену шумовкой, особенно в начале варки.
• Уменьшите огонь после закипания, это замедлит образование пены.

Проблема: Курица сварилась неравномерно (несколько разных причин).

Как избежать:

1. Выбирайте кастрюлю, в которой курица будет полностью покрыта водой, но не будет плавать свободно. При этом оставляйте примерно 5 см от поверхности воды до края кастрюли, чтобы избежать выкипания.
2. Всегда размораживайте курицу перед варкой. Если времени на разморозку нет, увеличьте время варки и чаще проверяйте готовность (но результат будет плохо предсказуемым).
3. Если варите целую курицу, начинайте проверять готовность с грудки, так как она готовится быстрее других частей тушки. Но помните, что другим частям курицы может потребоваться дополнительное время.
4. При варке разных частей курицы вместе добавляйте их в воду в правильной последовательности: сначала бедра и голени, затем грудку и крылышки.

Ура! Теперь все знают, как и сколько варить курицу, чтобы она получилась сочной, вкусной, ароматной и равномерно проваренной! Можно приступать к подготовке курицы и... Приятного аппетита!