E-mail: | |
Пароль: | |
Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.
Авторы Аймкук
Книга рецептов
Любимые авторы
|
Какое мясо для борща лучше?🕑 Время чтения: 7-8 мин.
![]() Борщ – это настоящая кулинарная легенда, любимое блюдо многих семей и предмет гордости опытных хозяек. В чём секрет успеха борща? Ну... секретов много, но ключевую роль в создании вкусного, насыщенного борща играет именно бульон, мясной бульон (от него зависит 90% вкуса борща). В этой статье мы расскажем, какое мясо для борща лучше брать, а какое можно взять. Раскроем секреты опытных поваров и дадим полезные советы, которые помогут вам приготовить борщ, достойный самой высокой похвалы! На что конкретно влияет выбор мяса? Какое мясо для борща лучше использовать?Выбор правильного мяса – это первый шаг на пути к созданию идеального борща. Рассмотрим наиболее подходящие виды мяса и их особенности. ГовядинаГовядина традиционно считается лучшим выбором для классического борща (рецепт классического борща). Она придает бульону насыщенный вкус и аромат, обеспечивая прочную основу для всего блюда. Грудинка на кости – идеальный вариант! Этот отруб говяжьей туши обладает несколькими преимуществами:
Другие подходящие части: огузок, лопатка, шея, кострец, оковалок. Если грудинка недоступна, можно использовать для борща и другие части говядины:
СвининаХотя говядина считается классическим выбором, свинина также часто используется для приготовления борща, особенно в некоторых регионах мира. Давайте разберёмся, какое мясо для борща лучше взять из свиной туши... Ребрышки – для жирного и наваристого бульона! Свиные ребрышки – отличный выбор для тех, кто любит более жирный и наваристый борщ (подробнее о роли жира в борще). Они придают бульону богатый вкус и аромат. Рецепт борща со свиными ребрышками. Лопатка или части хребта – для менее жирного варианта. Для тех, кто предпочитает менее жирный вариант, подойдут свиная лопатка или части хребта. Они дают достаточно вкусный бульон, но с гораздо меньшим содержанием жира. Комбинация говядины со свининойНекоторые повара предпочитают комбинировать говядину и свинину в одной кастрюле. Такой подход позволяет получить сбалансированный вкус, сочетать глубину говяжьего бульона с нежностью свинины. Обычно используют равные пропорции обоих видов мяса. Прекрасный пример такого борща – Украинский борщ. На заметку. Жесткие куски с содержанием соединительной ткани при длительной варке дают более насыщенный и вкусный бульон. Поэтому не стоит использовать нежные и дорогие части (вырезку или филе) – они не только не раскроют свой потенциал в супе, но и могут разочаровать результатом. Наверняка вы заметили, что в общем списке не хватает курицы. О ней читайте далее – почему курицу не стоит использовать для борща (хоть и можно, а иногда даже нужно). Как выбрать хороший кусок мяса для борща?На вопрос: «Какое мясо для борща лучше использовать?» – напрашивается очевидный ответ – свежее. Но свежанина редко попадает к нам на стол. Поэтому давайте разбираться, как определить достойный кусок мяса на прилавке магазина (коротко). Цвет мяса – это первое, на что следует обратить внимание при выборе.
Избегайте мяса с зеленоватым или сероватым оттенком, это явный признак порчи. Консистенция и упругость мяса
Избегайте мяса с мягкой, рыхлой текстурой – это может указывать на начало процесса разложения. Аромат мяса
Охлажденное мясо для борща лучше, чем замороженное!
Если же вы берёте замороженное мясо, то:
Лучшее мясо для борща – мясо на кости!Использование мяса на кости для приготовления борща – это не просто традиция, а кулинарный прием, основанный на глубоком понимании процессов формирования вкуса (и семейного бюджета😉). Рассмотрим, почему для борща лучше брать мясо с косточкой:
Важно! Для получения максимальной пользы от костей, варить бульон надо на медленном огне в течение длительного времени. Это позволяет экстрагировать максимум полезных веществ и вкуса. На заметку: Почему борщ теряет цвет? Что лучше для борща: мясо с жирком или без жира?Жировая прослойка в мясе часто вызывает противоречивые мнения: одни хозяйки стремятся полностью избавиться от нее, другие ценят жир за вкусовые качества. Мы же считаем, что когда речь идет о приготовлении борща, жир точно важен и нужен! Как именно жир влияет на борщ? Теория «7Ж» Классический рецепт борща предполагает использование мяса с умеренным содержанием жира, что обеспечивает его характерный вкус. Как всегда и везде, с жирностью борща важно соблюдать меру. Ну а если переборщили с жиром, то обезжирить борщ можно с помощью одного из этих нехитрых приёмов (или хитрых?):
Можно ли использовать курицу для борща?Можно, но мы не рекомендуем, если есть возможность сварить на говядине или свинине. Почему? Потому что куриный бульон имеет более легкий и нейтральный вкус, который может «потеряться» среди насыщенных овощных ингредиентов борща. Классический борщ требует более глубокого, насыщенного вкуса, который лучше обеспечивается говядиной или свининой. Куриное мясо имеет нежную структуру и при длительной варке может стать слишком мягким или разваливаться. Но иногда выхода нет и приходится брать курицу... Какое мясо курицы лучше взять для борща? Выбирайте более жирные части, например, бедра или крылья. Используйте суповой набор или мясо на кости. Ещё лучше – взять домашнюю курицу. Постное бройлерное мясо (филе грудки), да и в целом мясо промышленных кур, при длительной варке часто становится сухим и жестким, теряет свои вкусовые качества. Хотя знаете... буквально недавно мы рассказывали, как и сколько варить курицу, чтобы она получилась сочной и вкусной... Если примените советы из той статьи, то может получиться весьма неплохой борщ! Сколько мяса положить в борщ?На 2 литра воды рекомендуется брать около 500 граммов мяса (без учёта кости) или чуть меньше. Но если вы кладёте в борщ фасоль или грибы, то количество мяса можно немного уменьшить. Важно! Избыток мяса обычно не улучшает вкус борща, а может даже ухудшить его. Слишком большое количество мяса может привести к:
Но не бойтесь экспериментировать: начинайте с рекомендованных пропорций, и постепенно подстраивайте их под свой вкус и предпочтения. Идеальный борщ – это тот, который нравится именно вам и вашим близким. Сколько варить мясо для борща?Время варки различных видов мяса зависит от вида мяса и его размера. Крупные куски варятся дольше, чем мелкие. Кости тоже требуют дополнительного времени варки. Говядина варится – от 1,5 до 2,5 часов. Важно! Любое мясо кладите в кастрюлю с холодной водой и медленно доведите до кипения. Так бульон получится вкуснее. И не солите бульон в начале варки, иначе мясо может получиться жёстким (кстати, ранее мы рассказывали, что делать, если пересолили борщ). Ну вот и всё. Теперь вы знаете, какое мясо для борща лучше использовать, а какое лучше не брать. Понимаете, что жир и кости в мясе для борща – наши друзья, а также примерно «догадываетесь», сколько мяса надо класть в борщ. Ещё пара нюансов, и можно будет выбирать рецепт борща... Попробуйте😉! Рецепты борща с мясом![]() Борщ с говядиной ![]() Борщ с курицей и фасолью Борщ как в детском саду Борщ с курицей (классический рецепт) Борщ со свеклой (классический рецепт) Русский борщ Украинский борщ с галушками Черниговский борщ в мультиварке Полезные советы![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Похожие подборки рецептовБорщ (161)Борщ со свеклой (135)Борщ с картофелем (123)Красный борщ (109)Борщ с мясом (89)Борщ с томатной пастой (85)Борщ с капустой (85)Борщ со свеклой и капустой (75)Борщ с чесноком (74)Борщ без капусты (40)Борщ со свининой (34)Постный борщ (34)Борщ на воде (27)Борщ с уксусом (25)Борщ без мяса (25)Борщ с курицей (22)Вегетарианский борщ со свеклой (22)Борщ с фасолью (20)Борщ на кости (19)Борщ с курицей и свеклой (19)Борщ со щавелем (18)Зелёный борщ (17)Зеленый борщ с щавелем (16)Борщ со свининой и свежей капустой (15)Борщ с говядиной (15)Борщ со свеклой и фасолью (15)Борщ с говядиной и свежей капустой (15)ПП борщ (14)Красный борщ с говядиной (13)Борщ из курицы со свежей капустой (13) |
Комментарии