E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Пирожки →
    Ватрушки по ГОСТ

    Ватрушки по ГОСТ

    Ингредиенты

    На 1 кг теста дрожжевого №1089:

    Мука в/с - 641 грамм;

    Сахар - 34 грамм;

    Маргарин - 29 грамм;

    Соль - 10 грамм;

    Дрожжи прессованные - 19 грамм;

    Вода - 258 грамм.

    Для фарша №1135:

    Творог - 792 грамм;

    Яйца - 2 штуки;

    Сахар - 90 грамм;

    Сливочное масло - 40 грамм;

    Мука - 40 грамм;

    Ванилин - 0,05 грамм;

    Меланж - 34 грамма.

    Тесто для 15-16 штук:

    Мука в/с - 320 грамм;

    Сахар - 17 грамм;

    Маргарин - 14 грамм;

    Соль - 5 грамм;

    Дрожжи прессованные - 9 грамм;

    Вода - 129 грамм.

    Для фарша на 15-16 штук:

    Творог - 264 грамм;

    Яйцо С3 - 1 штука;

    Сахар - 30 грамм;

    Сливочное масло - 13 грамм;

    Мука - 13 грамм;

    Меланж - около 20 грамм.

    • 232 кКал
    • 4 ч. 10 мин.
    • 4 ч. 10 мин.
    • Б: 9.97
    • Ж: 6.47
    • У: 32.47

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    4.8

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.8 из 5
    на основе 15 голосов
    60 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Ватрушки по ГОСТ готовились по рецептуре №1098 для предприятий общественного питания. Для дрожжевого теста была рецептура под №1089, а для фарша, т.е. творожной начинки, состав определялся рецептурой №1135. Ориентируйтесь на способ приготовления, на количество ингредиентов близкое к значениям в данных рецептурах и получите замечательные пышные и даже близкие к идеальным ватрушечки.


    Подготовьте ингредиенты по списку:

    Ингредиенты для ватрушек по ГОСТ
    Фото 1


    Дрожжевое тесто для ватрушек по ГОСТ готовится опарным способом.
    Для этого (цитирую): "В дежу вливают подогретую до температуры 35 - 40 °С воду (60 - 70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35 - 60%) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35 - 40 °С на 2,5 - 3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2 - 2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2 - 3 раза."


    Приступим. Сначала разведите дрожжи в 60 мл теплой воды.

    Дрожжи в воде
    Фото 2


    Затем добавьте около 100 грамм муки и перемешивайте.

    Добавить муку
    Фото 3


    Поверхность опары присыпьте мукой и оставьте для брожения в теплом месте, укрыв от высыхания и защитив от потоков холодного воздуха.

    Фото 4


    Отлично для этих целей подходит мультиварка, на которой установлен режим "йогурт" или температура 30-40 градусов.

    Фото 5


    Через 2 часа опара готова к использованию. Она увеличилась в размерах и пузырится.

    Фото 6


    Нужно соединить опару со смесью из оставшейся воды, размешанной с солью и сахаром. Маргарин я тоже сразу добавила... 

    Фото 7


    Затем вмешайте муку. 

    Фото 8


    Я поручила процесс замеса и подъема теста хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто".

    Фото 9


    В течение примерно полутора часов тесто должно подниматься и обминаться 2-3 раза.

    Фото 10


    Разделите тесто на кусочки. В общепите они массой 58 

    Фото 11


    или 29 граммов.

    Фото 12


    Из этих кусочков теста нужно сформировать шарики, а затем лепешки.
    Лепешки разместите на смазанном противне и оставьте на расстойку, укрыв от высыхания.
    Тут заготовки по 29 грамм.

    Фото 13


    Пока заготовки на расстойке, займитесь творожным фаршем.

    Фото 14


    Соедините и разотрите все ингредиенты в однородную массу.
    В обычный сахар я добавила ванильный сахар.

    Фото 15


    При помощи стакана, рюмочки или чего-то подобного сделайте в тесте углубления для начинки.

    Фото 16


    Наполните тесто начинкой по 30 или по 15 грамм (1 ст. ложка) в зависимости от размеров ватрушек.

    Фото 17


    Смажьте поверхность меланжем (или массой из желтка и воды) и сразу же выпекайте в разогретой духовке при 230 градусах около 15 минут или учтите свойства своей модели духовки.

    Фото 18


    Ватрушки по ГОСТ готовы. 

    Фото ватрушек по ГОСТу
    Фото 19


    Приятного чаепития!

    Рецепт ватрушек по ГОСТу
    Фото 20


    Ватрушки по ГОСТ, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Дрожжевые пирожки

    Подборка рецептов

    Слойки с джемом (Plunderteilchen mit Marmelade)
    Пончики с повидлом
    Слойки с орехами и вареньем
    Пирожки с абрикосами в духовке
    Пирожки с творогом в духовке

    Подборка рецептов

    Венгерские ватрушки из дрожжевого теста
    Трубочки из лаваша с творогом
    Самса с творогом и сыром (из слоеного теста)
    Ватрушки из слоеного теста с творогом
    Пирожки с творогом

    Подборка рецептов

    Слойки из слоеного дрожжевого теста с творогом
    Сочни с творогом на маргарине и сметане
    Чуду с творогом и картошкой
    Слойки с творогом и вареньем
    Выпечка из творога

    Коллекция рецептов

    Печенье «Ушки» из творога
    Творожные пончики в духовке
    Творожный пирог с фруктами на слоеном тесте
    Вертуны с ореховой начинкой
    Выпечка из дрожжевого теста

    Коллекция рецептов

    Булочки с замороженными ягодами
    Пирожки с грибами и рисом
    Турецкий хлеб PIDESI
    Пирог с грибами и шпинатом

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Ирина
    Тесто мне не понравилось, не сдобное, не похоже на ватрушки которые я помню с детства, так что не думаю что это по ГОСТу. Я сделала по 29 г и получились маленькие, Я таких не помню в продаже. Вообщем мои съели, сказали что нормально, но это не то.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Ирина, спасибо за фото.
    в сдобное домашнее тесто добавляют больше масла и муки, а простое общепитовское вот по таким пропорциям замешивалось.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Anna Ценитель
    Ниночка!Рецепты супер!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    спасибо 
    Нравится
    (0)
    ответить
    ludmila
    Nacala delat testo i na pervom ze etape neuvjasocka.v 60 g.vodi +100 gr muki polucilsa gustoi war.priwlos dobavit ewe vodicki.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина М-Р Автор рецепта
    сама удивляюсь, но в ГОСТе так )
    Нравится
    (0)
    ответить
    *Home*Chef *
    Ватрушечки! Одна в одну- это чудо!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    точно, как в аптеке ))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Елена
    Нина, какие клевые ватрушки получились!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    спасибо! мы ими очень довольные ))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анжелика
    Отличные ватрушечки! У нас такие в школе продавались.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    да, точно школьные, студенческие и прочий общепит )))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ольга
    Нина, очень красивые ватрушечки получились!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    спасибо! ГОСТ гарантирует ))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Esenija
    ооо ватрушки...класс...Нина а весы знакомые..у меня тоже такие...за конкурс были да?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    спасибо! да, весы в конкурсе на "Едим дома" )
    Нравится
    (0)
    ответить
    Esenija
    ну точно...я тоже..
    Нравится
    (0)
    ответить
    Zoya7
    Какие симпатичные ватрушечки!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Россинская Автор рецепта
    спасибо :)
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Торт «Три стакана»
    Котлеты из зеленого горошка (консервированного)
    Рис с солянкой из капусты
    Халуми на гриле
    Булгур с мидиями
    Свиные ребра с картошкой в афганском казане
    Кеджери

    Салат «Дачный» с капустой
    Яйца, покрашенные кофе
    Пенне с брокколи в сливочном соусе
    Манник с цукатами
    Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
    Постные сырники из пшенки
    Кулич пасхальный в аэрогриле
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (4 ч. 10 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы