Для приготовления пирога «Улитка» из теста фило с курицей подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Если у вас замороженное тесто, то разморозьте его полностью, но не спешите доставать из пленки, ...
Ингредиенты
Тесто фило - 200 г
Масло сливочное (для смазывания теста) - 30 г
Масло растительное (для смазывания формы) - 1 ст.л.
Начинка:
Куриный фарш - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сметана - 1 ст.л.
Масло растительное (для обжаривания овощей) - 1 ст.л.
Возьмите все необходимые ингредиенты для приготовления рулета из теста фило с фаршем.
Для фарша я использовала куриное филе, лук и чеснок. Перемолола в блендере, но также можно пропустить через ...
Пицца с фаршем и колбасой - абсолютно стандартная начинка для толстых американских пицц из дрожжевого теста, но тонкие пиццы таким образом делают редко, потому что это ...
Предлагаю рецепт очень вкусного варианта пиццы - пиццу с мясным фаршем. Особенно подходит домашний фарш из свинины и говядины. Его нужно приготовить по типу соуса болоньезе, т.е., потушить фарш с ...
С появлением готового слоеного теста готовить пирожки и слойки стало еще проще. Сегодня мы будем готовить с вами мясные пироги с вкусной начинкой из фарша в слоеном тесте.
Мелко нарезать ...
В русской кухне кулебяка - это пирог продолговатой формы с большим количеством начинки. Тесто используется разное: дрожжевое, слоёное или пресное, начинки тоже - самые разные и, обычно, сложные, т.е. в ...
Люля-кебаб в тесте начинаем готовить с теста.
Молоко с маслом подогреть. Добавить масло и сахар.
Спустя 10 минут добавить муку и соль.
Замесить мягкое тесто.
Накрыть ...
Соберите по списку необходимые продукты для приготовления чебуреков из куриного фарша в духовке. Я приготовила фарш из куриных бедер без кожи и костей - с этой частью курицы блюда получаются ...
Вот основные ингредиенты для карачаевских хычин. Из зелени подойдут: кинза, укроп, зеленый лук и/или петрушка.
Обратите внимание на способ применения сухих дрожжей, он написан на упаковке. Обычно ...
Гусарики с фаршем в духовке готовить будем из таких ингредиентов.
Тесто заранее разморозить.
В фарш добавить измельченный лук, соль, перец и паприку.
Хорошенько перемешать.
Тесто раскатать. Вырезать ...
Кабачковые пирожки с мясом будем готовить из таких ингредиентов.
Кабачок почистить и нарезать.
Сложить в чашу блендера.
Добавить яйцо, соль, сахар и мягкое сливочное масло.
Измельчить.
...
Расстегай с фаршем начинаем готовить с замеса теста.
В тёплом молоке развести сахар и дрожжи, добавить растопленное сливочное масло и 1/2 яйца.
Высыпать муку и соль.
Замесить тесто.
Для удобства ...
Возьмём продукты для приготовления жареных пирожков с мясом и рисом на сковороде.
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Всыпать 250 гр. муки и соль, замесить тесто, в конце ...
Ингредиенты для приготовления белорусской смаженки по ГОСТу СССР соберите по списку к рецепту.
Для того чтобы активировать дрожжи, разведите их в небольшом количестве воды, взятом из общего количества воды ...
Для приготовления заливного пирога с мясом на сковороде потребуются следующие ингредиенты.
Одну среднюю луковицу нарезаю мелкими кубиками.
Обжариваю лук на среднем огне до золотистого цвета.
Добавляю фарш ...
Соберите всё необходимое для приготовления закусочного пирога-кекса с говядиной на Новый год.
Количество ингредиентов в рецепте указано на одну небольшую форму. Если ваша форма для кекса больше указанной, то вам ...
Для ленивого пирога из батона с мясным фаршем подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Фарш подходит практически любой из свинины, говядины, птицы и их сочетания. Сыр использую то сулугуни, то ...
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению мясного пирога с картошкой на кефире.
Готовить такой пирог очень легко. Тесто здесь замешивается без дрожжей, а значит, не придется ...
Для приготовления бурятской лепешки шарбин подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Укажу два списка для теста. Один по принципам национальной кухни – в частях, а второй по-современному - в международных ...
Для турецкой самсы подготовьте всё необходимое по списку. Вместо сметаны можно использовать густой кефир либо йогурт, или смесь того и другого. У меня густой кефир смешан со сметаной. Фарш тоже ...
Для теста смешать муку, соль, крахмал, влить растительное масло, перемешать вилкой. Начать вливать воду и замешивать тесто. Как перестанет липнуть к рукам, воды достаточно. Скатать в шар, завернуть в плёнку ...
Пельмени из слоеного теста готовить будем из ингредиентов по списку.
В фарш измельчить лук, добавить соль, перец и парику.
Тщательно перемешать.
Размороженное тесто немного раскатать. Вырезать кружочки.
...
Лодочки из слоеного теста с мясом я готовила из свиного фарша, масло не использовала совсем. Тесто надо заранее разморозить.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Обжарить слегка фарш. Если ...
Собрали для вас 10 самых встречающихся вопросов и ответов по выпечке с мясным фаршем от наших пользователей. Обновлено: , редакция Аймкук.
Какой фарш лучше всего подходит для выпечки: домашний или магазинный?
Для сочной начинки в пирогах, кулебяках и слойках идеален домашний фарш из жирных частей — свиной шейки, говяжьей лопатки или их микса 50/50. В нём достаточно жира (около 20–30%), чтобы начинка не получилась сухой после запекания.
Магазинный фарш часто делают из обрезков с добавлением воды, соевого белка и хлеба — он сильно ужаривается и даёт много влаги, от которой тесто размокает. Если берёте готовый — выбирайте охлаждённый, а не замороженный, и смотрите, чтобы в составе было только мясо.
Кладётся ли в пирог сырой фарш или его нужно предварительно обжаривать?
Зависит от типа теста и размера изделия. В открытых пирогах, кулебяках из дрожжевого теста и больших закрытых пирогах фарш кладут сырым — он успевает пропечься за 40–60 минут и остаётся сочным, потому что томится в собственном соку под тестом.
В маленьких пирожках, чебуреках, самсе и слоёных конвертах фарш обязательно предварительно обжаривают с луком до полуготовности. Иначе за короткое время выпечки (15–25 минут) мясо не успеет приготовиться, а тесто уже подгорит. Обжарка также выпаривает лишнюю влагу — пирожки не «размокают» изнутри.
Почему тесто под начинкой из фарша получается сырым и клёклым?
Главная причина — избыток влаги в начинке. Фарш при нагревании выделяет мясной сок, а лук, капуста или кабачки в составе отдают ещё больше воды. Этот сок впитывается в нижний слой теста, и оно не успевает пропечься.
Решения: добавляйте в фарш «буферный» слой — посыпьте раскатанное тесто тонким слоем панировочных сухарей, манки, натёртого картофеля или муки перед выкладкой начинки. Они впитают сок. Также отжимайте лук после нарезки, не добавляйте в начинку сырые овощи с высоким содержанием воды и обязательно делайте в закрытом пироге отверстия для выхода пара.
Как сделать начинку из фарша сочной, а не сухой и комковатой?
Секрет сочной начинки — в правильном соотношении мяса, жира и жидкости. На 1 кг фарша добавляйте: 150–200 г лука (мелко нарезанного или прокрученного), 1–2 столовые ложки ледяной воды или молока, 1 яйцо для связки и 50–70 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками.
Масло при запекании тает внутри фарша и создаёт эффект «карманов» сочности. Не выбивайте фарш слишком долго — достаточно просто хорошо вымесить, иначе белки свернутся и начинка станет плотной, как котлета. Для рыхлости можно добавить немного размоченного в молоке белого хлеба или сливок.
С каким фаршем лучше всего сочетаются овощи и зелень в начинке?
Классические беспроигрышные сочетания: свино-говяжий фарш + лук + чеснок + чёрный перец (универсально для пирогов и пирожков); баранина + лук + зира + кинза + чёрный перец (для самсы и осетинских пирогов); индейка или курица + шпинат + сливки + мускатный орех (для лёгких кишей и открытых пирогов); свинина + капуста + лук + тмин (для кулебик и беляшей).
Зелень добавляйте в самом конце замеса — укроп, петрушка и кинза при длительном перемешивании темнеют и теряют аромат. Сушёные специи (паприка, хмели-сунели, прованские травы) кладите в фарш заранее, чтобы они успели раскрыться.
При какой температуре и сколько минут выпекать пироги с мясным фаршем?
Оптимальный режим для большинства пирогов с фаршем — 180 °C (верх-низ) или 170 °C (конвекция). При более высокой температуре тесто снаружи быстро схватывается и подгорает, а фарш внутри не успевает прогреться до безопасных 70–75 °C.
Время зависит от размера: маленькие пирожки и слойки — 20–25 минут, самса и средние пирожки — 30–35 минут, большие закрытые пироги и кулебяки — 45–60 минут. Готовность проверяйте так: корочка должна быть равномерно золотисто-коричневой, а при прокалывании в центре из отверстия должен идти прозрачный (не розовый) сок.
Можно ли замораживать выпечку с фаршем — сырую или уже готовую?
Замораживать можно и то, и другое, но с разными нюансами. Сырые заготовки (пирожки, самсу, кулебяки) замораживайте на доске в один слой, а затем перекладывайте в пакет. Печь их можно прямо из морозилки — просто добавьте к обычному времени ещё 10–15 минут.
Готовую выпечку с фаршем замораживайте полностью остывшей, порционно, в герметичных контейнерах или пакетах с удалённым воздухом — так она не получит «морозный» привкус. Срок хранения — до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике overnight, а разогревайте в духовке при 170 °C 10–15 минут, чтобы корочка снова стала хрустящей.
Почему пирог с фаршем получается бледным, без румяной корочки?
Причин может быть несколько. Первая — вы не смазали поверхность перед выпечкой. Для мясных пирогов лучше всего работает смесь: 1 желток + 1 столовая ложка молока или крепкого чая (чай даёт особенно красивый бронзовый оттенок). Смазывайте аккуратно, только по тесту, не задевая швы — иначе они склеятся и пирог может треснуть.
Вторая причина — перегруженная начинка. Если фарша слишком много, тесто не успевает прогреться и подрумяниться. Третья — низкая температура духовки. Обязательно прогревайте духовку минимум 15–20 минут перед посадкой пирога. Для блеска после выпечки можно смазать горячий пирог кусочком сливочного масла.
Как правильно хранить выпечку с мясным фаршем и сколько она остаётся свежей?
Выпечка с мясной начинкой — скоропортящийся продукт. При комнатной температуре её можно держать не более 4–6 часов (в закрытом пироге фарш остаётся «благоприятной средой» для бактерий). В холодильнике — до 3 суток в герметичном контейнере или завёрнутой в фольгу/пищевую плёнку.
Не храните горячие пироги в пакете — образуется конденсат, корочка размокнет, а начинка быстрее закиснет. Дайте выпечке полностью остыть на решётке (около 30–40 минут), только потом убирайте. Если нужно сохранить хруст — заворачивайте в бумажный пакет или полотенце, а не в полиэтилен.
Как разогреть вчерашний пирог с фаршем, чтобы он снова стал как свежий?
Забудьте про микроволновку — она сделает тесто резиновым, а фарш внутри высохнет и станет безвкусным. Идеальный способ — духовка или аэрогриль: прогрейте до 170–180 °C, положите пирог на решётку (не на противень, иначе низ отсыреет) и держите 10–15 минут. Маленькие пирожки — 5–7 минут.
Лайфхак: поставьте на дно духовки миску с водой — пар не даст тесту пересохнуть, а корочка всё равно станет хрустящей. Если разогреваете на сковороде — используйте чугунную с крышкой, на минимальном огне, подложив под пирог пергамент. Переворачивайте через 3–4 минуты. Так корочка восстановится почти как у только что испечённого пирога.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать кексы в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать булочки в духовке? Температура и время выпечки
Почему бисквит поднимается горкой при выпечке в духовке?
Почему бисквит трескается при выпечке в духовке?
Почему эклеры и профитроли не поднимаются и опадают в духовке и после выпечки?
Какое мясо для борща лучше?
12 узбекских национальных блюд из мяса, которые стоит попробовать
Что приготовить на ужин из фарша быстро и вкусно?
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Сколько выпекать хлеб в духовке? Время и температура выпечки хлеба.
