Подготовьте все необходимые продукты для запекания цесарки в духовке целиком.
Я покупала цесарку в магазине фермерских продуктов. Раньше покупала у знакомого фермера, который выращивал цесарок и коз, но он, к сожалению, по состоянию здоровья сейчас не выращивает ничего на продажу, а держит хозяйство только для себя. Поэтому имеем то, что имеем.
Покупка цесарки в магазине - это отчасти лотерея, так как вы никогда не узнаете возраст птицы. Со знакомыми фермерами тут всё гораздо проще - можно оговорить, какую птичку хочется: побольше, поменьше, постарше, помоложе и т.д. Вообще, идеальный возраст цесарки, когда у неё будет нежное мягкое мясо - это 3-4 месяца, ну максимум 5 месяцев. Если птица взрослее, то мясо уже становится жёстким, так как цесарки птицы очень активные, интенсивно двигаются и тренируют мышцы. Взрослую цесарку лучше тушить или варить из неё суп.
Мне в магазине не смогли ответить про возраст птички, поэтому узнаем по факту, насколько мягкой она получится.
У меня цесарка охлаждённая. Если вдруг вы приобрели птичку в замороженном виде, то размораживаем её в холодильнике или при комнатной температуре в пакете. Затем осматриваем тушку на предмет наличия пеньков от перьев и остатков внутренностей, всё лишнее удаляем. Цесарку ополаскиваем под проточной водой и обсушиваем салфетками.
Для начала приготовим маринад. Для этого в миску отправляем бальзамический уксус, соль, перец, измельчённый чеснок, мёд, лимонную цедру, паприку, травы и оливковое масло.
Тщательно всё смешиваем до полного объединения ингредиентов.
Тушку цесарки натираем маринадом внутри и снаружи. После чего помещаем тушку в пакет, выпускаем весь воздух и пакет завязываем. Убираем в холодильник мариноваться на сутки или хотя бы на ночь (8-12 часов).
Перед запеканием достаём замаринованную цесарку из холодильника и отепляем её при комнатной температуре 2 часа.
В форму для запекания или противень с высокими бортами вливаем белое сухое вино.
Укладываем в противень замаринованную цесарку, выливаем на неё весь маринад из пакета.
Особенностью строения тушки цесарки является то, что у неё очень узкая спинка и положить её на спинку практически невозможно, она падает на бок. Если не удалось положить цесарку на спинку, укладываем её на бочок. Ножки обязательно связываем, чтобы при запекании птичка не пыталась изобразить известную балерину.
Противень нужно будет закрыть фольгой для начала, потом её снимем.
Отправляем цесарку запекаться в разогретую до 160-180°С духовку. Время от времени достаём противень и переворачиваем птичку на другой бок, чтобы она румянилась со всех сторон. Затем снова прикрываем фольгой и продолжаем запекание.
На дне противня будет образовываться шикарная глазурь - там смешается выпаренное вино, сок цесарки и часть маринада. При помощи кисточки смазываем периодически цесарку этой глазурью, чтобы получилась аппетитная корочка.
Запекается цесарка примерно 1,5-2 часа, но всё зависит от веса тушки. Ориентируйтесь на расчёт: примерно 40-50 минут на 1 кг веса при умеренной температуре. Примерно через 1 час можно будет удалить фольгу и продолжить запекание цесарки без неё.
Проверка на готовность такая: ножом протыкаем бёдрышко в самом толстом месте, и если из него вытекает прозрачный сок без признаков крови, значит цесарка готова. Время корректируйте исходя из особенностей вашей духовки.
После того как вынете готовую запечённую целиком цесарку из духовки, накройте противень двойным листом фольги и прикройте полотенцем, дайте цесарке полежать и отдохнуть 15-20 минут.
Отдохнувшую цесарку переложите на блюдо для подачи. Подавайте с любым гарниром на ваше усмотрение. У меня на гарнир была тыква, запечённая кусочками.
Весь соус, который будет на дне противня, можно использовать как подливку. Если он сильно загустел, то, переложив цесарку на блюдо, влейте в противень немного кипятка, размешайте, соскребая всё со стенок, и перелейте в соусник.
После дегустации могу сказать, что цесарка от знакомого фермера, которую я запекала в рукаве, была мягче и сочнее. Сегодняшняя цесарка из магазина оказалась чуть жёстче, но не критично. Мясо у неё было всё равно вкусное. Рекомендую попробовать!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий