E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Лепешки →
    Лепешки на закваске

    Лепешки на закваске

    А давайте испечем с вами вкусные, ароматные лепешки к завтраку на закваске. Рецепт теста универсальный, из него можно испечь хлеб, пиццу и, конечно же, лепешки.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная - 220 г

    Мука цельнозерновая - 60 г

    Вода - 215 г

    Закваска - 60 г

    Соль - 6 г

    Масло для смазывания чаши - 1 ст. л.

    • 200 кКал
    • 6 ч. 25 мин.
    • 2 ч.
    • 8 ч. 25 мин.
    • Б: 5.09
    • Ж: 3.59
    • У: 36.91

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 6 голосов
    2 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Продукты для приготовления лепешек на закваске в духовке - перед вами.

    Фото 1


    За 5-6 часов до выпечки освежить закваску. Поставить тесто на лепешки можно на любой имеющейся у вас закваске: пшеничной, ржаной, виноградной. В этот раз я замешивала тесто на яблочной закваске.

    Фото 2


    Тесто на лепешки я замешивала в планетарном миксере.


    В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую муку.

    Фото 3


    Добавляем закваску на пике вместе с водой. Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости начинаем замес. Замешиваем недолго, до полного увлажнения муки.

    Фото 4


    Оставляем на аутолиз на 30 минут.

    Фото 5


    Добавляем соль и продолжаем замес теста. Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера 5 минут.

    Фото 6


    Чашу смазать маслом и переложить в неё готовое тесто. Затягиваем чашу с тестом пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

    Фото 7


    Брожение теста около 4 часов при комнатной температуре 21-22 градуса. В течение 1,5-2 часов каждые 30 минут необходимо будет складывать тесто. Суть самого процесса заключается в том, чтобы развить клейковину и укрепить каркас теста. Кстати, эта процедура неизбежна, когда вы работаете с влажным тестом и, например, хотите испечь Тартин Чада Робертсона. Если же вы замесили идеальное тесто, например, уменьшив немного воды по рецептуре, и хорошо его вымесили вручную или в планетарном миксере, то можно и не складывать тесто. Просто нужно будет подождать, когда оно подойдет и приступить к формовке. Но мое тесто после замеса плохо держало форму и достаточно сильно прилипало к рукам. Поэтому без дополнительной помощи здесь точно было бы не обойтись.


    Первое и последующие складывания - метод stretch&fold (в переводе: растянуть и сложить). Тесто можно выложить на рабочую поверхность, я растягивала прям в чаше. Приподняв верхний край теста, оттяните его как можно дальше.

    Фото 8


    Положите оттянутую сторону на центральную часть теста.

    Фото 9


    Повторите аналогичную процедуру с правой, а затем с нижней и левой сторонами теста.

    Фото 10


    После складываний тесто оставить на подъем при комнатной температуре на пару часов.

    Фото 11


    Подошедшее тесто вывалите из миски на припыленный мукой стол.

    Фото 12


    Разделить тесто на 4 части, каждую подкатать в шар.

    Фото 13


    Лепешку тут же раскатать скалкой и отправить в духовку выпекаться в заранее разогретую духовку.

    Фото 14


    Выпекать лепешки на закваске при 200 градусах примерно 25-30 минут.


    Достаньте лепешки, смажьте сливочным маслом, слегка остудите и можно подавать к столу.

    Фото 15


    Фото 16


    Лепешки на закваске, рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Лепешки

    Рубрика рецептов

    Маца
    Лепёшки на сметане на сковороде
    Катлама с сыром
    Шпинатный лаваш
    Лепешки без начинки

    Подборка рецептов

    Лепешки на пиве (на сковороде)
    Лепёшки на воде и муке на сковороде
    Финские ржаные лепешки
    Хачапури ленивые без муки (без глютена) с псиллиумом
    Лепешки в духовке

    Подборка рецептов

    Узбекские лепешки без дрожжей
    Картофельные лепешки с грибами и сыром
    Узбекские лепешки в духовке
    Картофельные лепешки в духовке
    Лепешки на воде

    Подборка рецептов

    Лепёшки на воде и муке в духовке
    Турецкие слоеные лепешки (на сковороде)
    Постные лепешки на дрожжах на сковороде
    Катлама с луком на сковороде (узбекская кухня)
    Постные лепешки

    Подборка рецептов

    Постные картофельные лепешки на сковороде
    Чалпак
    Лепешки с щавелем на сковороде (сладкие)
    Лепешки пита на сковороде
    Вегетарианские лепешки

    Подборка рецептов

    Слоеные лепешки с луком на сковороде
    Пудла (индийские лепешки)
    Армянский лаваш
    Кукурузные лепешки на кефире на сковороде
    Лепёшки на воде в духовке

    Подборка рецептов

    Чечевичные лепешки
    Лепешки на воде и соде
    Лепешки из воды, муки и яйца
    Грузинский хлеб
    Пышные лепешки

    Подборка рецептов

    Кабачковая лепешка с сыром на сковороде
    Хачапури с сыром и зеленью
    Хачапури с творогом и сыром на сковороде
    Лепёшки на сыворотке в мультиварке

    Другие полезные подборки по теме

    Вегетарианские лепешки (129)Дрожжевые лепешки (97)Лепешки (460)Лепешки без дрожжей на сковороде (199)Лепешки без кефира на сковороде (220)Лепешки без молока на сковороде (108)Лепешки без начинки (147)Лепешки без начинки на сковороде (99)Лепешки без яиц на сковороде (183)Лепешки на воде (103)Лепешки на сковороде (234)Лепешки с луком (107)Лепешки с начинкой (167)Лепешки с сыром на сковороде (124)Лепешки с яйцом (203)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить

    Свежие рецепты


    Хлеб из брокколи
    Крошка-картошка в аэрогриле
    Кекс с шоколадной пастой
    Лазанья с лососем
    Торт «Нутелла»
    Постные лепешки на рассоле
    Манты с рыбой

    Блины с матча
    Чебуреки с джусаем
    Джусай с яйцом
    Жареный рис с морепродуктами
    Куриная грудка с айвой в духовке
    Куриные котлеты с кукурузой и сыром
    Салат «Казачий»
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (2 ч.) и времени приготовления (6 ч. 25 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы