Соберём продукты для приготовления фасоли с грибами на зиму. Фасоль для этого рецепта лучше всего взять именно красную - в отличие от белых сортов, у неё более плотная глянцевая кожица, и благодаря этому при длительном тушении зёрна не развариваются и отлично держат форму.
Я использовала в приготовлении шампиньоны, но подходят абсолютно любые грибы. В холодное время года проще всего использовать доступные шампиньоны или вешенки, а в сезон отлично подойдут лесные грибы, но их нужно предварительно отварить.
Томатную пасту выбирайте густую и качественную. Если пасты под рукой не оказалось, её можно заменить протёртыми томатами в собственном соку либо просто измельчить блендером или в мясорубке свежие спелые помидоры.
Перед началом приготовления подготовьте банки и крышки. Банки надо тщательно помыть с содой и простерилизовать, а крышки прокипятить в течение 5 минут.
Сначала подготовим фасоль. Перебираем её, промываем холодной водой и перекладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем прохладной чистой водой примерно на 4-5 см выше уровня зёрен. Убираем кастрюлю в холодильник на 10-12 часов (удобнее всего на ночь), чтобы фасоль разбухла, а кожица размягчилась.
После замачивания сливаем из кастрюли воду, промываем фасоль и заливаем свежей холодной водой в пропорции примерно 1:3 (на 500 г сухой фасоли нужно около 1,5 литров воды). На сильном огне доводим до кипения, после закипания уменьшаем огонь до минимального и варим под закрытой крышкой примерно 1-1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой внутри.
Отваренную фасоль откидываем в дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.
Подготовим остальные продукты. Шампиньоны нарезаем крупными кусочками.
Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами или четверть-кольцами.
Очищенную морковь нарезаем кружочками или брусочками.
В томатную пасту вливаем воду и перемешиваем до однородного состояния.
В глубокий казан или кастрюлю с толстым дном вливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Выкладываем шампиньоны и обжариваем их на среднем огне 7-10 минут, пока полностью не испарится выделившийся сок.
Добавляем к грибам лук с морковью и обжариваем всё вместе еще 7-10 минут, периодически перемешивая, пока морковь не станет мягкой, а лук не приобретёт золотистый оттенок.
Перекладываем в казан отваренную фасоль, вливаем подготовленный томатный соус, добавляем соль, сахар и чёрный молотый перец.
Тщательно и аккуратно перемешиваем все ингредиенты, на среднем огне доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального. Накрываем казан крышкой и тушим всё вместе 40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до окончания тушения вливаем уксус и ещё раз хорошо перемешиваем.
Не выключая огонь под казаном, раскладываем кипящую фасоль с грибами в подготовленные стерильные сухие банки. Наполняем их плотно, до самого верха, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Сразу закрываем банки стерильными крышками, переворачиваем их вверх дном и укутываем тёплым полотенцем или пледом. Оставляем в таком виде до полного остывания.
Фасоль с грибами на зиму готова. Полностью остывшие банки можно хранить при комнатной температуре в тёмном шкафу или кладовке квартиры.
Остывшая фасоль с грибами готова к употреблению, её можно есть просто так, со свежим хлебом, или использовать как сытный гарнир. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Домашние грибные заготовки
Как и сколько времени варить фасоль?
Калорийность жульена с курицей и грибами
Написать комментарий