E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Домашний хлеб →
    Хлеб из цельнозерновой муки в

    Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

    Рецепт приготовления самого настоящего дрожжевого цельнозернового хлеба в хлебопечке (из цельносмолотой муки). В составе есть яйцо.

    Ингредиенты

    Для хлеба весом 1 кг:

    Мука пшеничная цельнозерновая – 300 г

    Мука ржаная цельнозерновая – 255 г

    Масло растительное – 50 мл

    Вода – 380 мл

    Дрожжи активные сухие – 1 ч.л.

    Яйцо куриное – 1 шт.

    Соль – 1,5 ч.л.

    Сахар – 1,5 ч.л.

    Кориандр горошек – для аромата

    • 247 кКал
    • 3 ч. 30 мин.
    • 3 ч. 30 мин.

    Фото готового блюда

    Ирина Шеви автор рецепта
    4.9

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.9 из 5
    на основе 73 голосов
    101 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Хлеб – всему голова! Не только голова, но еще и сердце. Мама всегда говорила, что без хлебушка сердечко правильно «стучать» не сможет. Очень на меня подействовали ее слова, и после 9 класса я пошла учиться на пекаря, а потом работала по специальности.


    Домашний хлеб пекла, но очень редко. Чаще - булочки и пироги. Не так давно вытащили из закромов хлебопечку, но тут сам бог велел ею воспользоваться. Вот уже месяц едим только домашний хлеб. Экспериментируем со вкусами. Цельнозерновой хлеб – это полезный и «здоровый» хлеб во всех отношениях. Сегодня я испеку хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке.


    Используем ингредиенты по списку. Небольшой совет: в инструкции по использованию хлебопечки есть рецепты, но вес ингредиентов не всегда правильный. Я нашла оптимальный проверенный список.

    Фото 1


    Подготовим активные французские дрожжи. Разведем 1 ч.л. дрожжей в 100 мл воды. Перемешаем. Оставим на 10 минут в тепле.


    Нальем в чашу хлебопечки растительное масло. Распределим по боковым стенкам, аккуратно наклоняя из стороны в сторону. Это помогает создать четкие контуры будущей буханке хлеба. В инструкции по выпечке хлеба есть совет: помогать при замесе лопаткой, если мука пристает к стенкам. Я научилась печь хлеб без «помогания».


    Соединяем дрожжи с основным количеством теплой воды. Получилось 380 мл. Добавляем в хлебопечку.

    Фото 2


    Мука перед использованием. Посмотрите, она отличается от пшеничной муки в/с своей шероховатостью и цветом.

    Фото 3


    По столовой ложке насыпаем цельнозерновую пшеничную и ржаную муку. Муку перед использованием необходимо просеять.

    Фото 4


    Затем соль и сахар. Горошины кориандра. Присыпаем кориандр мукой. Делаем углубление.

    Фото 5


    Разбиваем куриное яйцо.

    Фото 6


    Закрываем хлебопечку и запускаем в режиме выпечки 1000 г на 3 часа 19 минут. Цвет корочки – средний. На выходе имеем плотную и красивую хлебную шапочку.

    Фото 7


    Вес готовой булки хлеба - 1 кг. Укутываем хлебушек в полотенце до полного остывания мякиша - не менее 4-5 часов.

    Фото 8


    С испеченным в хлебопечке хлебом из цельнозерновой муки вашему сердечку ничего не грозит.


    Приятного аппетита!

    Фото 9


    Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке , рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Пшенично-ржаной хлеб

    Подборка рецептов

    Гречневый хлеб на закваске
    Хлеб на сыворотке без дрожжей в духовке
    Дарницкий хлеб в хлебопечке
    Польский хлеб на закваске
    Цельнозерновой хлеб

    Подборка рецептов

    Трижды кукурузный хлеб
    Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке
    Хлеб из трех видов муки на кефире
    Бездрожжевой хлеб в мультиварке
    Пшеничный хлеб

    Подборка рецептов

    Хлеб «Шерстяной рулон»
    Французский хлеб в хлебопечке
    Хлеб с паприкой и луком в хлебопечке
    Багеты с цельнозерновой мукой и отрубями
    Хлеб в хлебопечке

    Подборка рецептов

    Белый хлеб с отрубями в хлебопечке
    Хлеб из ржано-пшеничной муки с кунжутом (в хлебопечке)
    Льняной хлеб в хлебопечке
    Хлеб на картофельном отваре
    Выпечка на каждый день

    Коллекция рецептов

    Сосиски в тесте на палочке
    Шахматное печенье
    Шарлотка с вишней в мультиварке
    Амарантовый хлеб
    Выпечка без молока

    Коллекция рецептов

    Тыквенные маффины
    Ананас в слоеном тесте
    Мясной пирог «Дракончик»
    Кекс с тыквой и кокосом
    Выпечка из дрожжевого теста

    Коллекция рецептов

    Пирожки с солеными грибами
    Пасха в духовке (выпечка)
    Ватрушки постные
    Пицца постная с грибами

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Карл
    Всем доброго дня, Хлеб получился изумительный, во рту тает, а какой аромат...
    сам пек первый раз, но такой результат не ожидал.
    Большое спасибо!
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Карл, благодарим вас за обратную связь к рецепту! Готовьте на здоровье!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Эд
    /Оставим на 10 минут в тепле.
    в каком? сколько градусов должно быть в этом тепле?

    /50 мл масла
    сколько это в столовых ложках?

    /Соединяем дрожжи с основным количеством теплой воды. Получилось 380 мл. 

    С каким основным количеством воды?
    В начале написано 380 мл
    из чего вычитать? К чему прибавлять?
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Эд, под тёплым местом подразумевается температура чуть выше комнатной, это может быть выключенная духовка или микроволновка, или же место рядом с батареей. 
    50 мл масла - это чуть больше трёх столовых ложек. 
    Всего в рецепте используется 380 мл воды, из них 100 используется в начале для разведения дрожжей, затем добавляется остальная часть (280 соответственно).
    Желаем успехов в приготовлении!
    Нравится
    (3)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Эд, 
    -50 мл = 5 ст.л ровно. В одной ст.л - 10 мл, в чайной - 5 мл.
    -Не нужно ставить ни в какое "теплое место", если используете хлебопечку - она уже выполнила всю необходимую работу по доводке хлеба. Только остывать, но чтобы при этом хлеб не пересох сразу упаковать в бумажный пакет для пищи либо укутать полотенцем, либо в целлофановый - не закрытый, сверху положить слегка влажную бумажную салфетку/ бум.полотенце.
    380мл всего (т.е. добавляем 280 мл. если разводили в 100 мл.). Лично я не развожу предварительно, а засыпаю в углубление поверх муки (как и положено по рекомендациям хлебопечки, но зависит от модели)
    Нравится
    (3)
    ответить
    Евгения
    Скажите, что пошло не так? Все точно делала по рецепту. Не получилось. У меня только мысли про дрожжи, никогда на таких не готовила. Знаю, что у многих не получается на активных дрожжах хлеб.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Евгения, очень странная у вас консистенция хлеба получилась. Сложно сказать, что именно пошло не так. А готовили уже что-то в хлебопечке? Возможно, дело в выбранном режиме. Дрожжи активные кроме как способа применения не отличаются от других дрожжей, поэтому вряд ли дело в них. Благодарим вас за обратную связь к рецепту и желаем успехов в дальнейших приготовлениях!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Евгения, непросеянная мука либо избыток воды (для вашего сорта/плотности муки)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анастасия
    Подскажите а дрожжи после вскрытия упаковки как вы храните? мне кажется после вскрытия они у меня не действуют, хлеб не поднимается, а получается сухой комок
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Анастасия, сухие активные дрожжи, которые используются в данном рецепте, после вскрытия нужно использовать в течение месяца. Иначе их свойства потеряются и действовать дрожжи не будут. Если планируете хранить дольше, лучше заморозить дрожжи из открытой упаковки. Благодарим вас за вопрос.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталья
    Спасибо за рецепт, долго искала из цельнозерновой и ржаной муки. Этот хлебушек получился воздушный, ароматный. Спасибо!
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Наталья, благодарим вас за комментарий к рецепту! Рады, что хлеб вам понравился :)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Елена
    Хлеб получился очень вкусный, но шапка не просто опала, а получается яма! Не понимаю в чем дело...
    Нравится
    (2)
    ответить
    irka_kolchina
    Елена, причин опадания "шапки" множество. Если с ингредиентами и пропорциями всё в порядке, значит возможно тесто "перестояло".  Это может быть из-за режима хлебопечки - попробуйте его немного скорректировать в следующий раз (выбрать другой или уменьшить время). Приборы у всех разные. Благодарим вас за обратную связь!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина
    Елена, переборщили с поднятием, раньше надо начинать выпекать.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Игорь
    Елена, первый раз у меня тоже хлеб осел, была яма. Нужно уменьшить количество дрожжей.
    Нравится
    (0)
    ответить
    светлана
    Пропорции неправильные. Очень много жидкости, да плюс яйцо с маслом, хоть что говорите. 
    Нравится
    (2)
    ответить
    irka_kolchina
    светлана, у вас хлеб не удался по данным пропорциям или это оценка со стороны? :) Благодарим за комментарий.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Для данных типа/вида муки пропорции соблюдены верно (если берете другие сорта - пропорции могут отличаться)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Елена
    Здравствуйте! Пекла по этому рецепту хлеб на новой хлебопечке первый раз в жизни, до этого не было опыта. Печь у меня Kirfort kt305. Так вот поднялось и пропеклось отлично, а вот вкус не очень, пресновато и дрожжами несет, мне кажется для 1 кг маловато соли и сахара по рецепту. И да, шапка просела, корочку выставляла на среднюю.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Елена, благодарим вас за обратную связь и фото!  
    Нравится
    (0)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Елена, Советую добавлять сахара в 1.5 раза больше чем соли (по госту на 1кг. - 2 ч.л. соли и 3ч.л. сахара) - хотя зависит от вкусовых предпочтений. "Шапка" зависит еще от типа выбранных дрожжей (и их реакции). Не поднялась - попробуйте положить на 1-2гр. больше в след. раз / не замешивать предварительно, а высыпать сухие поверх муки + тщательно размешать яйцо (желток) и добавить к жидкости (воде).
    Нравится
    (0)
    ответить
    Никси
    Пропорции неверны!
    Жидкости очень много!
    количество масла нужно сократить в половину, воды минимум на 50 гр уменьшать.
    С такими пропорциями как в рецепте, шапка всегда будет падать!
    Нравится
    (4)
    ответить
    irka_kolchina
    Никси, спасибо за ваш комментарий! Возможно дело в разном качестве ингредиентов, поэтому пропорции кажутся неверными..
    Нравится
    (0)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Для данных типа/вида муки пропорции соблюдены верно (если берете другие сорта - пропорции могут отличаться)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Мария
    Слишком много жидкости, я бы делала на 280 мл.
    Нравится
    (5)
    ответить
    irka_kolchina
    Мария, таков рецепт!)) Сначала попробуйте :)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Евгений
    На каком режиме печь. У меня нет 3 часа 19мин
    Нравится
    (1)
    ответить
    irka_kolchina
    Евгений , советую прочитать инструкцию к использованию вашей хлебопечки - у всех приборы разные, разные и режимы. Там вы найдёте необходимую информацию. 
    Нравится
    (2)
    ответить
    Василий
    Последний хлеб воду заменил кефиром-получился ровно-плоский?ни как не получается как ваш с фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Василий
    Испёк 5 буханок и все с опавшей верхушкой. Строго по вашему рецепту. В чем проблема? Хлеб вкусный,но вот такая проблема
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ник
    Василий, Уменьшайте количество воды! в рецепте неверные пропорции по жидкости (масло и яйцо ещё)
    Нравится
    (4)
    ответить
    Игорь
    Василий, слишком много дрожжей.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Василий, "Шапка" зависит еще от типа выбранных дрожжей (и их реакции). Не поднялась - попробуйте положить на 1-2гр. больше в след. раз / не замешивать предварительно, а высыпать сухие поверх муки + тщательно размешать яйцо (желток) и добавить к жидкости (воде).
    Изначально в рецепте указано 1ч.л. а это слишком мало для 1кг. цельнозернового хлеба (если берете именно требуемую цельнозерновую муку по плотности). По госту - необходимое количество 7гр. а это чуть больше чем 1ч.л.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Cecilia Blomdahl
    Для цельнозерновой муки количество жидкости указано верно (по плотности муки). ЕСЛИ для вашей муки такое количество жидкости избыточно - значит берете некачественную муку или не соответствующую по плотности.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Татьяна
    какой разрез шикарный
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Танюшка, спасибо!! Я обычно в разрез еще носом утыкаюсь, но не стала этот момент запечатлять)) 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Ух, не узнала твою финалку - красивая оч, как народная прям! Только зерна кориандра в тесто я не ставлю - потом, когда их раскусываешь, горечь во рту. Лучше молотый все ж!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Аленчик, спасибо за коммент)) Я так люблю кориандр, что могу его есть всухомятку и он даже не чуть не горчит для меня)) Я его своими ручками собирала в нужное время. Зернышки на посадку готовлю)) Мягенькие и воздушные они. Вообще вкус у него специфический - не всем нравится.
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
    Постные сырники из пшенки
    Кулич пасхальный в аэрогриле
    Рис со шпинатом и сливками
    Банановый торт с желатином без выпечки
    Кулич на растительном масле без дрожжей
    Макароны с копчеными колбасками в сливочно-томатном соусе

    Блины без глютена и молока
    Диетический морковный пудинг в духовке
    Овощная паэлья с бурым рисом
    Тарталетки с икрой трески и творожным сыром
    Диетический пирог с бананами (ПП)
    Молочный коктейль как в КФС (KFC)
    Банановый кекс в аэрогриле
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (3 ч. 30 мин.)