Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Квашеная свекла на зиму

Очень интересный, я бы даже сказала, старинный способ заготовить свеклу впрок. У квашеной свеклы, как у любых ферментированных овощей, очень насыщенный вкус. Использовать её можно зимой просто в качестве салата, полив растительным маслом саму по себе или в смеси с квашеной капустой. А также такую свеклу можно использовать для борща.

Ингредиенты

Свекла (сырая) - 2 кг

Соль - 40 г

Тмин - 1 ч.л.

Вода - 500 мл

43 кКал
30 мин.
120 ч.
120 ч. 30 мин.

Б: 1.52
Ж: 0.13
У: 8.64

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта

Оценить рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов

Процесс приготовления

Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления квашеной свеклы на зиму.

Свеклу для квашения нужно брать тёмных сортов - чем темнее, тем вкуснее.

Тщательно вымойте корнеплоды свеклы, очистите их от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой вручную или при помощи тёрки, шинковки, овощерезки.

В большую миску или тазик сложите нашинкованную свеклу, добавьте соль и тмин и тщательно перетрите руками.

Свекла выделит какое-то количество сока, но его будет недостаточно, поэтому влейте воду и перемешайте.

Для сквашивания выбирайте химически нейтральную посуду: стеклянную, керамическую, деревянную, на крайний случай эмалированную.

Переложите свеклу в любую удобную емкость для сквашивания. На дно можете положить пару-тройку корочек ржаного хлеба для лучшей ферментации. Накройте свеклу деревянным кружком (если он у вас есть) или тарелкой и придавите грузом, чтобы свекла была полностью покрыта рассолом.

Оставьте сквашиваться свеклу при комнатной температуре на 3-7 дней. Время сквашивания зависит от сорта свеклы и температуры в помещении. Если на поверхности будет образовываться пена, то снимайте её ежедневно.

Как только активное брожение пошло на спад, значит свеклу можно убирать на хранение. Для этого разложите её по чистым сухим банкам и влейте весь рассол в банки со свеклой.

Закройте банки обычными полиэтиленовыми крышками (они должны быть чистыми и сухими). Уберите свеклу на хранение в погреб или холодильник. Как и все квашеные овощи, её нужно хранить в холодном месте без доступа света.

Дайте постоять квашеной свекле в холоде ещё пару недель, тогда её вкус станет ярче и насыщеннее.

Две недели прошли, и квашеная свекла полностью готова.

В процессе хранения свекла светлеет, так как отдает свой цвет в рассол, особенно к январю-февралю она может стать намного светлее, но на вкусе это не сильно отражается.

Вкусной вам зимы!

Полезные подборки и рецепты ...

Квашеная капуста со свеклой

Подборка рецептов

Капуста квашеная с медом

Квашеная капуста с редькой

Малосольная капуста

Капуста по-казачьи

Салат из свеклы на зиму

Подборка рецептов

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Свекольник на зиму

Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму

Салат со свеклой, помидорами и луком на зиму

Заготовки из свеклы на зиму

Подборка рецептов

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Свекольная икра из вареной свеклы на зиму

Маринованная свекла с луком на зиму

Икра свекольная на зиму через мясорубку

Закуски из свеклы на зиму

Подборка рецептов

Икра из свеклы на зиму

Кабачковая икра со свеклой на зиму

Свекольная икра из вареной свеклы на зиму

Салат со свеклой, помидорами и луком на зиму

Маринованная свекла на зиму

Подборка рецептов

Свекольник на зиму

Заморозка свекольной ботвы на зиму

Аджика из свеклы и помидоров

Свекольно-морковный сок на зиму

Маринованная свекла на зиму в банках тертая

Подборка рецептов

Икра из свеклы с болгарским перцем на зиму

Свекольно-морковный сок на зиму

Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму

Икра из свеклы «Пальчики оближешь»

Свекла на зиму без уксуса

Подборка рецептов

Свекольные чипсы (в сушилке)

Тушеная свекла на зиму в банках

Заморозка свекольной ботвы на зиму

Маринованная свекла на зиму без уксуса (на борщ)

Свекла на зиму без стерилизации

Подборка рецептов

Икра из свеклы «Пальчики оближешь»

Свекольная икра с баклажанами и яблоками на зиму

Заморозка свекольной ботвы на зиму

Икра из свеклы и моркови

Другие полезные подборки по теме

Варенье из ягод на зиму (196)Вегетарианские блюда из свеклы (232)Заготовка соусов на зиму (171)Заготовки из ягод на зиму (295)Заготовки на зиму (2097)Заготовки на зиму без уксуса (1407)Капуста квашеная (181)Компоты на зиму (242)Помидоры на зиму (235)Простые салаты из свеклы (171)Салат из вареной свеклы (267)Салат из свеклы (313)Салат из свеклы без чеснока (235)Салаты на каждый день из свеклы (171)Свекла (646)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (2)

Добавить комментарий

Ната

За рецепт благодарю, сохранила!

Нравится

(1)

ответить

Сибирячка Автор рецепта

Ната, на здоровье!

Нравится

(0)

ответить

Полезные советы

Как и сколько варить свеклу целиком и кусочками?

Паста с тунцом и сливками	Морковные палочки в духовке	Ячневая каша с курицей	Крем-суп из индейки	Пирог-перевертыш с яблоками на сковороде	Пирог с зеленым луком на сковороде	Компот из винограда и черноплодной рябины на зиму
Каймак в домашних условиях	Луковый суп с плавленым сыром	Булочки из зеленой гречки	Роллы с курицей и грибами	Суп с рисом и вермишелью	Мясо по-сербски	Хот-дог с яйцом и сосиской

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Квашеная свекла на зиму

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти