Для приготовления Бородинского хлеба с тмином подготовьте продукты по списку.
Фото 1
Смешайте всё для опары. Добавьте теплую воду.
Перемешайте.
Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Фото 2
Спустя отведенное время опара будет готова: начнет оседать в центре.
Фото 3
Смешайте все, что необходимо для приготовления теста. Добавьте теплую воду, всю опару и масло.
Вымесите мягкое и нежное, слегка липнущее к рукам тесто.
Фото 4
Выложите его в миску, смазанную маслом.
Накройте пленкой и уберите в теплое место на 1-1,5 часа.
Фото 5
Тесто спустя 1,5 часа.
Фото 6
Вывалите подошедшее тесто на рабочую поверхность, смазанную маслом. Сформируйте буханку. Выложите ее в форму, застеленную пергаментом.
Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Фото 7
Подошедшую заготовку отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.
Фото 8
Бородинский хлеб с тмином готов.
Сразу же выньте его из формы и полностью остудите на решетке.
Фото 9
Приятного аппетита!
Фото 10
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Понимаю Ваше отчаяние, но я не технолог пищевого производства, я такая же, как и Вы, женщина, которая готовит и печет дома))) Из того, что мне известно, это может быть недостаток или переизбыток жидкости, слишком высокая температура выпекания, плохая мука. Как видите, такое себе - все расплывчато, нет внятного ответа.
У меня никогда не опадал хлеб: ни на закваске, ни на дрожжах.
Вы пишете, что хотите приготовить по этому рецепту, но и тут не факт, что верхушка вновь не опадет, потому как виноват не рецепт, а нечто другое (кол-во жидкости, температура и т.д.).
Я надеюсь, что у Вас все получится, и неважно, по какому рецепту.