Соберите по списку ингредиенты для приготовления печатных пряников. Сливочное масло и яйцо должны быть комнатной температуры.
Сначала приготовьте сироп для заварной части теста. Для этого всыпьте в сотейник сахар, добавьте воду, мед, щепотку соли.
Нагревайте на небольшом огне до растворения сахара.
Как только сахар растворится, увеличьте нагрев, доведите до кипения и снимите с огня.
Подготовьте смесь из специй и пряностей и какао-порошок.
Дайте горячему сиропу постоять при комнатной температуре в течение 3-х минут, после чего всыпьте какао-порошок и пряности, смешайте до однородности.
Приготовьте заварное тесто. Для этого всыпьте 150 г муки высшего сорта в слегка остывший сироп с какао и пряностями.
Смешайте всю массу до однородности, остудите до комнатной температуры.
Добавьте в остывшее заварное тесто яйцо и размягченное сливочное масло.
Смешайте в однородную массу.
Соедините 150 г муки высшего сорта с содой, смешайте, чтобы сухая смесь была однородной.
Сначала вмешайте половину смеси из муки и соды.
Затем добавьте вторую половину мучной смеси.
На силиконовый коврик насыпьте 130 г муки 1 сорта, выложите тесто, окончательно домесите тесто руками. Не вымешивайте тесто интенсивно, чтобы не развить клейковину, что сделает пряники более жесткими, просто аккуратно объединяйте с мукой. Муки может уйти меньше или больше в зависимости от влажности муки и от размера яиц.
Тесто готово, когда при округлении оно не расплывается в стороны, хорошо держит форму, оно мягкое и пластичное. У меня ушла далеко не вся мука, остатки муки я буду использовать на подпыл формочки для пряников.
Если тесто не доберет муки, пряники не сохранят четкий рисунок, он будет расплываться при выпечке, а если, наоборот, тесто слишком тугое, пряники при выпечке будут трескаться. Здесь надо опытным путем найти "золотую середину".
Кистью как следует смажьте формочку изнутри мукой, чтобы пряник хорошо выходил из формочки. Это следует делать после каждого готового пряника, перед тем как закладывать новую порцию теста.
Определите, сколько теста потребуется для вашей формочки, для моей формочки "рукавички" необходимо примерно 45 граммов теста. Лучше всего каждую порцию теста взвешивать на весах, чтобы пряники были ровными. Разделите кусочек теста весом 45 г на две части: одну чуть больше, другую чуть меньше.
Пальцами аккуратно вдавите нижнюю часть теста в формочку, действуя от центра к краям.
Добавьте внутрь 1 чайную ложку яблочного повидла.
Накройте пряник второй частью теста, защипните края.
Аккуратно извлеките пряник из формочки.
Перенесите все пряники на лист для выпечки. Режим выпечки такой: разогрейте духовку до 230 градусов, выпекайте первые 3 минуты при этой температуре, затем понизьте температуру до 180 градусов, приоткройте дверцу, выпустите слегка жар и выпекайте при температуре 180 градусов еще 10 минут.
Готовые печатные пряники выложите на решетку. Их можно оставить в таком виде, можно просто смазать молоком, а можно смазать сахарной глазурью. Выбор за вами.
Для приготовления сахарной глазури приготовьте сироп из 100 г сахара и 33 г воды, уварите до 102 градусов. Если нет специального термометра, то варите примерно 5-7 минут после закипания. Добавьте в готовый сироп 1 ч.л. сока лимона.
Силиконовой кисточкой нанесите сахарную глазурь на пряники, дайте ей застыть.
Печатные пряники готовы, их можно подавать к столу, но лучше всего дать пряникам "созреть" 1 день, на второй день они будут намного вкуснее.
Домашние печатные пряники получаются необычайно вкусными и ароматными.
Хранить пряники лучше в закрытой посуде, в банке, например, в такой.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий