E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Блюда из картофеля →
    Картошка по-канарски

    Картошка по-канарски

    Картошка по-канарски - экзотический рецепт кухни далеких островов, который легко воспроизвести на любой кухне.

    Ингредиенты

    Картошка мелкая - 800 г

    Вода - 800 мл

    Соль морская - 200 г

    • 76 кКал
    • 40 мин.
    • 40 мин.

    Фото готового блюда

    Наталия М. автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 25 голосов
    103 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Картошка по-канарски (papas arrugadas, «сморщенная картошка») - блюдо, в оригинальной своей версии более чем экзотическое. Дело в том, что это картошка, сваренная в соленой морской воде. Жители Канаров извращались подобным образом не от хорошей жизни, а от острейшего дефицита на некоторых из этих островов пресной воды. Однако с тех пор, как эти острова из перевалочной базы мореплавателей и вековечной добычи пиратов и работорговцев превратились в туристический рай, блюдо это обрело просто бешеную популярность. И я так подозреваю, вряд ли современные отели черпают для его приготовления воду в море. Стандартным соотношением считается 100 г соли на 400 мл воды. Думаете, получится пересолено? Удивительное дело, но нет! Все это экстремальное количество соли остается на поверхности картошки; ее, если хотите, можно обтереть полотенцем или смахнуть щеточкой (в оригинальной версии так не делается).

    Ингредиенты для картошки по-канарски
    Фото 1


    Варим картошку, полностью покрытую соленой водой, под крышкой почти до готовности. Поскольку канарская картошка - это очень мелкие клубни, данный этап занимает около 20 минут с момента закипания.

    Положить в воду картошку и соль
    Фото 2


    Полностью сливаем воду.

    Слить с картофеля воду
    Фото 3


    Выпариваем картошку несколько минут на среднем огне, время от времени потряхивая кастрюлю, чтобы нижние картошины не пригорели к дну. Кстати, на этом этапе очень интересно наблюдать за кожицей картошки - она то надувается, то опадает, т.е. кажется, что картошины как будто бы дышат. Если в доме есть дети, рекомендую показать. К концу этого этапа вся картошка должна оказаться полностью сухой, сморщенной и покрытой легким соляным налетом. На дне и стенках кастрюли может образоваться жесткая сухая соляная корка.

    Рецепт картошки по-канарски
    Фото 4


    Картошка по-канарски - блюдо абсолютно универсальное. У себя на родине его едят на завтрак, обед и ужин. И как самостоятельное кушанье, и в качестве гарнира к чему угодно. Традиционно с нею подаются мохо - типичные соусы, свойственные канарской кухне. У меня на заднем плане справа, например, виден зелененький мохо из петрушки.


    Картошка по-канарски, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Гарниры из картофеля

    Подборка рецептов

    Панированный картофель
    Жареная картошка с зеленым луком
    Картошка дольками в духовке
    Картофельное пюре со сливками и сыром
    Постные блюда без масла

    Коллекция рецептов

    Тыквенно-цитрусовый смузи с имбирем
    Армянский томатный соус с кинзой
    Смузи с кокосовым молоком и клубникой
    Фруктовый салат из дыни, нектаринов, киви
    Постные блюда из картофеля

    Коллекция рецептов

    Молодая картошка с грибами в духовке
    Картофель по-деревенски в мультиварке
    Картошка с шампиньонами в рукаве в духовке
    Постный салат с картофелем и грибами
    Вегетарианские рецепты

    Коллекция рецептов

    Салат из фунчозы с болгарским перцем
    Пресное тесто на кефире для пирожков
    Салат из клубники и банана
    Чай из зверобоя
    Постные вторые блюда

    Коллекция рецептов

    Тушеная картошка с солеными огурцами
    Репа с овощами в духовке
    Овощное рагу с булгуром и консервированной скумбрией (в мультиварке)
    Овощное рагу с репой и кабачком
    Обеды на каждый день

    Коллекция рецептов

    Котлеты из фарша без хлеба
    Овощное рагу без мяса в горшочке в духовке
    Суп из кабачков с плавленным сыром
    Кета в кляре на сковороде
    Постный ужин

    Коллекция рецептов

    Салат из древесных грибов в азиатском стиле
    Семга в смеси перцев в духовке
    Хе из карася
    Шампиньоны с луком в соусе терияки
    Ужины на каждый день

    Коллекция рецептов

    Кус-кус с фаршем
    Овощи в фольге в духовке в соевом соусе
    Рыбное суфле в микроволновке
    Тушеная красная капуста с куриными сердечками и грибами
    Экономные рецепты

    Коллекция рецептов

    Рыбный суп с манкой
    Молодой картофель с зелёным луком и куркумой
    Куриное филе с гречкой в духовке
    Урбеч из арахиса

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Ваня
    Это пародия на папас арругадас, так как жители Канар готовят его из местной папаc неграс, которая отличается от картофеля почти как картофель от батата, ну и стоит так под 5-7 евро за кг, хотя можно урвать и дешевле. А бросать клубни с кулак в соленую воду можно не переборчивым туристам в харчевнях, да, тоже распространенный вид блюда, но это скорее по мотивам
    Нравится
    (2)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Ваня, обратите, пожалуйста, внимание на то, что 800 г картошки на фотографиях — это 18 картошин. Т.е. вес одной картошинки — 44 грамма, они — никак не «по кулаку», а как раз соответствуют калибру канарской. Которую, к сожалению, за пределами островов купить действительно невозможно. 
    Нравится
    (3)
    ответить
    Марина
    Нам такую картоху в Испании готовил местный приглашённый повар. Я тоже сначала смотрела выпученными глазами на дикое для меня количество соли, но теперь часто готовлю такое сама. Добавлю, что надо тщательно выбирать сорт картошки - нужна с Толстой кожицей, плотной мякотью, чтобы не стремилась развариться в кашу
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Марина, насчёт толщины кожицы не экспериментировала - но, думаю, Вы правы: молодую так не сваришь. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    гость
    Все выбросила, получалась горько-соленая.
    Нравится
    (3)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    гость, горечь там может быть или от качества Вашей картошки, или от того, что она у Вас просто подгорела. Больше ей взяться неоткуда, в мистику я не верю. А в рецепте я уверена на 100%, ибо пользуюсь им уже около десяти лет. Для меня он - не экзотика, а повседневность.
    Нравится
    (7)
    ответить
    Rencha1
    Интересно попробовать!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Я сначала попробовала в реале, поэтому, когда готовила, уже знала, что должно быть вкусно. А так, может, не решилась бы.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Анжелика
    Ой, я готовила такую картошку! Нам очень понравилось!
    Нравится
    (2)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    Вот подтверди, что она внутри ни чуть не пересоленая получается?!... Если бы я ее не пробовала до того, как сама взялась готовить - не поверила бы, наверно! 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Анжелика
    Наташ, не пересоленая, подтверждаю!!!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Milanika
    Хороша картоха!
    Нравится
    (2)
    ответить
    Наталия М. Автор рецепта
    На самом деле - ОЧЕНЬ ХОРОША. Кожица эта такая вкусненькая, мммм! 
    Нравится
    (2)
    ответить

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (40 мин.)