Абхазская кухня

Основным занятием абхазов с давних пор являлось земледелие и животноводство. Отсюда и неповторимые качества местной кухни, на которую дополнительно оказали влияние климатические, географические и социально-экономические условия, а также особенности растительного и животного мира страны.

Издавна в Абхазии выращивали просо (эта культура ушла в прошлое) и кукурузу, которая и сегодня является основным продуктом земледелия. В почете у местных крестьян были пряные травы, без которых блюда абхазской кухни не обходятся. Местные жители разводят в основном крупнорогатый скот, содержат пчел. Понятно, что это влияет и на состав национальной кухни, главными продуктами в которой являются говядина и телятина, молоко и кисломолочные продукты (в основном, сыры). Употребляют абхазы в пищу баранину, курятину и индейку, а вот мясо утки и гуся в стране не в чести.

Одна из особенностей, которыми характеризуется национальная абхазская кухня, — преобладание растительных блюд. Главное блюдо, без которого немыслимы праздники и будни, — это мамалыга. Мамалыгой называют кукурузную кашу, приготовленную из крупы мелкого помола. Она готовится непременно без соли и очень густой, так что ее едят руками. Недостаток соли в мамалыге компенсируется употреблением совместно с кашей соленого абхазского сыра сулугуни.

Еще одна интересная особенность местной кулинарии — способ приготовления мяса, его варят большими кусками и нередко прямо в таком виде подают к столу. А самое вкусное блюдо, которое непременно желают отведать приехавшие в страну туристы, — козленок или ягненок, жаренный на вертеле. Соли абхазы употребляют очень мало, некоторые блюда готовят вообще без соли, а ее недостаток компенсируют аджикой.

Аджика — это, пожалуй, самое известное и популярное блюдо в абхазской кухне. Многие абхазские рецепты из мяса включают эту приправу в свой состав. Аджика прекрасно сочетается практически с любым мясом или рыбой, а также годится в качестве закуски к праздничному или повседневному столу. Отварная курица, смазанная аджикой, — это вообще пища богов.

А вот супов и бульонов в национальной кухне абхазов почти не встречается. И это также одно из следствий традиционного образа жизни народов страны.

В данной подборке мы собрали для вас самые интересные и самобытные рецепты блюд национальной абхазской кухни с пошаговыми инструкциями и фотографиями в исполнении наших авторов. Готовьте с удовольствием!

Аджика Приправы и соусы Выпечка

Аймкук

Упорядочить рецепты по ...

Список рецептов
Рецептов в подборке: 14 шт.

Популярный рецепт

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Для того чтобы приготовить абхазскую аджику "Амца", подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Я даю две пропорции, чтобы проще было выбрать для себя оптимальный вариант. Часто петрушку в аджику не...

Ингредиенты

Оригинальные пропорции:

Перец острый зеленый - 500 г (без хвостиков)

Чеснок - 100 г

Орехи грецкие - 100 г

Кинза - 200 г

Петрушка - 200 г

Кориандр молотый - 1,5 ст.л.

Уцхо сунели (пажитник) - 1,5 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Мои пропорции:

Перец острый зеленый - 200 г (без хвостиков)

Чеснок - 40 г

Орехи грецкие - 40 г

Кинза - 100 г

Петрушка - 20 г

Кориандр молотый - 2 ч.л.

Уцхо сунели - 2 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

111 ккал

0 (3)

Лана

Популярный рецепт

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Абхазская мамалыга или абыста чаще варится из кукурузной муки, но можно и из крупы. По консистенции она должна получиться как каша, а по вкусу - пресной. Подается абхазская мамалыга традиционно с...

Ингредиенты

Мука кукурузная - 1 стакан

Вода - 2,5 стакана

Сулугуни - 150 г

Масло сливочное - 1,5 ст.л.

169 ккал

1 (8)

Нина Минина-Р

Популярный рецепт

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Хачапури - блюдо кавказской кухни. Все народы, проживающие на Кавказе готовят его по-своему. Но в одном оно остается неизменным - это лепешка с сыром, как правило с адыгейским и сулугуни...

Ингредиенты

Кефир - 1 стакан

Дрожжи сухие - 8 г

Сахар - 1 ч. л.

Соль - 1 ч. л.

Масло подсолнечное - 70 мл.

Масло сливочное - 40 г

Мука - 400 г

Сыр адыгейский - 500 г

Чеснок - 2 зубчика

Зелень - 20 г

Яйцо куриное - 1 шт. (для смазывания)

246 ккал

3 (12)

137

Zoya7

Популярный рецепт

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Для приготовления аджики нам понадобятся следующие продукты: перец острый, чеснок, орехи грецкие, соль, кориандр, зелень петрушки и свежий базилик. Промыть и разрезать перцы вдоль. Очистить...

Ингредиенты

Перец острый - 12 шт

Чеснок - 250 г

Орехи грецкие - 0.5 стакана

Петрушка свежая - 1 пучок

Базилик фиолетовый - 1 пучок

Кориандр молотый - 1 ст.л.

Соль - 0.5 стакана

209 ккал

2 (19)

137

Elena H

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Слоеный пирог "Улитка" с мясом - невероятно вкусное и сочное блюдо, его с удовольствием продегустируют ваши родные и друзья как...

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое - 0,5 кг

Фарш мясной - 400 г

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Желток - 1 шт.

283 ккал

4 (43)

443

Алена Прика

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Баклажаны по-абхазски - замечательная ароматная и сытная закуска из баклажанов с чесноком и орехами.

Ингредиенты

Баклажаны - 2 шт.

Орехи грецкие - 80 г

Петрушка - 20 г

Кинза - 20 г

Лук репчатый - 60 г

Чеснок - 2 зубчика

Хмели-сунели - 5 г

Соль - по вкусу

Винный уксус - 1 ст.л.

Растительное масло для жарки - 3 ст.л.

151 ккал

1 (4)

133

natalka

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Ткемали из киви - отличный абхазский соус, который прекрасно подходит к мясу и рыбе. Не очень распространен, поэтому привлекателен своей...

Ингредиенты

Киви - 200 г

Чеснок - 2 зубчика

Петрушка - 0,5 пучка

Кинза - 0,5 пучка

Соль - 5 г

Сахар - 10 г

Перец черный молотый - по вкусу

Вода - 100 мл

45 ккал

0 (10)

140

natalka

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Абхазский шашлык из свинины - это невероятное сочетание сладкого и горького вкусов. Традиционно в этой стране шашлык готовят из баранины,...

Ингредиенты

Свинина - 1,2 кг

Сливы (сорт "Венгерка") - 400 г

Соль - 0,5 ст.л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Лук - 1 шт.

Черный молотый перец - 0,5 ч.л.

Сахарный песок - 0,5 ч.л.

Помидоры для подачи - 2-3 шт.

Вода - 50 мл

238 ккал

0 (15)

Алена Прика

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Если вы хотите приготовить классическое блюдо традиционной абхазской кухни, советую вам попробовать солянку. Назначение этого блюда сложно назвать однозначно -...

Ингредиенты

Говядина (любая) - 500 г

Лук репчатый - 2 шт.

Огурцы соленые - 5 шт.

Томатная паста - 1.5 ст.л.

Аджика - 1 ч.л.

Чеснок - 3 зубка

Масло растительное - 1 ст.л.

Перец горошком - 6-7 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - 1/3 ч.л.

157 ккал

1 (10)

ulka86

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Абхазская ачма - очень вкусная и сочная выпечка, которая получается многослойной за счет равномерно распределенных слоев начинки и отваренного теста....

Ингредиенты

Пресное тесто - 2-3 листа

Рикотта - 500 г

Яйцо куриное - 1 шт.

Масло сливочное - 100 г

Соль - 3 щепотки

Сахарный песок - 3 ст.л.

Сметана - 50 г

222 ккал

0 (19)

Алена Прика

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Мамалыга считается блюдом молдавской, румынской и западноукраинской кухни. На самом деле, такое блюдо существует и в ряде кавказских стран, а...

Ингредиенты

Кукурузная мука - 2 стакана

Соль - 1,5 ч.л.

Вода - 4 стакана

Сливочное масло - по вкусу

70 ккал

0 (12)

Daniaadd

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Чурек – это блюдо с богатой историей, готовили его во многих частях света. До нашего времени дошло много рецептов, все...

Ингредиенты

Кукурузная мука грубого помола — 3 стакана

Прокисшее молоко – 1,5 стакана

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 ст.л.

240 ккал

1 (1)

Ксюша

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Сегодня будем готовить сациви из рыбы - вкусное абхазское закусочное блюдо. В составе соуса для сациви обязательно должны быть грецкие...

Ингредиенты

Морской окунь - 200 г

Грецкие орехи - 80 г

Рыбный бульон - 100 мл

Чеснок - 2-3 зубчика

Масло подсолнечное - 30 мл

Кинза - 80 г

Хмели-сунели - по вкусу

Соль - по вкусу

Лук - 20 г

236 ккал

0 (8)

natalka

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Я пахлаву (бахлаву) ела раньше нечасто. Какой-то уж очень приторно-сладкой она была. Даже в Турции ее всего пару раз ела,...

Ингредиенты

Тесто фило - 12 листов

Орехи грецкие - 1 стакан

Масло сливочное - 150 г

Сахар - 2 стакана

Вода - 3 стакана

Лимон - 0,5 шт.

300 ккал

1 (19)

ElenaV

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Ачаш готовим из доступных ингредиентов. В тёплом молоке (80 мл) растворить сахар и дрожжи. Добавить 70 г (от...

Ингредиенты

Молоко - 180 мл

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Дрожжи свежие - 10 г

Масло растительное - 1,5 ст.л.

Мука пшеничная - 335 г

Сыр адыгейский - 250 г

Сливочное масло - 25 г

267 ккал

Мария

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Для абхазского соуса асызбал из желтой алычи подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Сухие травы в составе – это...

Ингредиенты

Алыча – 0,5 кг

Вода – около 100 мл

Чеснок – от 1 зубчика

Аджика – 1 ч.л..

Сухие травы – около 1 ч.л.

Молотые перцы – 0,5 ч.л.

Мята сухая – 0-4 листочка

Соль – от 0,3 ч.л. по вкусу

36 ккал

Нина Минина-Р

Добавить в книгу рецептов

Посмотреть рецепт

Для приготовления блюда акудчапа соберем все необходимые ингредиенты по списку. Промываем заранее замоченную фасоль и отправляем готовиться 1,5 часа...

Ингредиенты

Фасоль - 230 г

Лук репчатый - 2 шт.

Кинза - 50 г

Соль - по вкусу

Базилик - щепотка

Аджика - 2 ст.л.

Грецкие орехи - 6 шт.

Лимон - по вкусу

Чеснок - 3 дольки

Аквафаба - 130 г

Вода - 3 стакана (для варки фасоли)

80 ккал

0 (8)

Мадина

Ваш комментарий

Отправить

Абхазская кухня: интересные факты

АБХАЗСКАЯ АДЖИКА - гордость жителей Абхазии, символ абхазской национальной кухни. Не приправа и не соус, а просто острая паста из жгучего перца и соли, которая не только обжигает, но и согревает. Пожалуй, наиболее точным описанием абхазской аджики является высказывание Оливера Буллоу, назвавшим это блюдо «маленьким солнцем во рту»...

МАМАЛЫГА - популярнейшее блюдо из кукурузной крупы, которое встречается во многих национальных кухнях. В абхазском варианте мамалыга готовится и подаётся без соли, причём не в качестве хлеба, а в качестве густой каши. Обязательным дополнением к абхазской мамалыге является солёный сыр ашвлагуан (похож на сулугуни).

АПАЦХА - плетеная кухня во дворе сельского дома в Абхазии. В такой кухне традиционно готовили мамалыгу, лобио (акуд) и копчёное мясо. Сегодня же апацха - это ещё и особый вид национальных абхазских кафе. Публичные апацхи для туристов отличаются колоритным оформлением - шкурами, рогами, чесноком и прочими украшениями. Там весьма неплохо кормят и обслуживают. Но самые вкусные блюда абхазской кухни, да ещё и по низким ценам, можно попробовать лишь в невзрачных апацхах для местных жителей - в глубине жилых районов, вдали от туристических маршрутов.

АБХАЗСКАЯ АЧЕДЖИКА - гостеприимство на абхазский лад, аналог нашего выражения «хлеб-соль». Только в абхазском варианте, это означает «хлеб-аджика». Что, в общем-то, вполне естественно для Абхазии, в национальной кухне которой аджика занимает одно из самых видных мест.

АБХАЗСКИЕ СЫРЫ - неотъемлемый элемент абхазской кулинарной традиции. Здесь очень многие хозяйки в домашних условиях готовят не только кисломолочные продукты (как у нас), но и самые разнообразные сыры. Ашвлагуан, ашвадза, ашвчапан, ачаюр и другие виды сыров, а также вкуснейший домашний творог из буйволиного, козьего и коровьего молока - настоящая гордость коренных жителей Абхазии. Не пропустите!

Полезные подборки

Выпечка Соусы / приправы

Отправить друзьям

Понравилась подборка? Поделитесь с подругой или другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.

Добавить в книгу рецептов

Морковь фри	Кальмар в аэрогриле	Кето ленивые голубцы с капустой	Постные луковые лепешки на рассоле	Крылышки по-тайски	Пицца на скорую руку в духовке	Трюфели из нута
Постный апельсиновый бисквит	Постные лепешки с зеленью	Гречка с кониной	Яичный бургер	Мясной пирог с картошкой на кефире	Аджика с грецкими орехами	Блины с манго

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Абхазская кухня

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ваш комментарий

Абхазская кухня: интересные факты

Полезные подборки

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти