Подготовим по списку ингредиенты для дрожжевого пирога с шампиньонами.
Вода должна быть тёплой.
Грибы можно использовать как свежие, так и замороженные (извините, замороженных шампиньонов у меня не было, было немного лисичек, так что я с ними попробовала, как они себя ведут - в общем, реально и замороженные грибы использовать, если они уже нарезанные, а не цельные).
Приправа уцхо-сунели не обязательна, но она придаёт грибам пикантную нотку.
Замесим тесто из муки, дрожжей, соли и тёплой воды на протяжении 10 минут. Добавим растительное масло и помесим тесто ещё 5 минут.
Поставим закрытое, чтобы не пересыхало, тесто в тёплое место подходить как минимум на 1 час (или до тех пор, пока оно не утроится в объёме).
Если у вас есть стационарная тестомесилка, то приготовление начинки можно начинать сразу после начала замеса. Если нет, то важно этим озаботиться сразу после того, как тесто станет подходить, а не перед тем, как начинку нужно будет выкладывать. Потому что начинке нужно время остыть и вылежаться, она тогда будет более интенсивной по вкусу.
Итак, наливаем растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды, и ставим её на разогрев на слабом огне.
Чистим и режем лук крупными кубиками.
Обжариваем лук на сильном или среднем огне до прозрачности, периодически промешивая его.
Тем временем режем шампиньоны крупными кубиками.
После того как лук станет прозрачным, к нему можно начинать вмешивать свежие грибы, чтобы освобождать доску для следующей порции. В этом случае тушение можно вести на среднем огне. Если используются замороженные шампиньоны, то в этом случае огонь должен быть сильным. Грибы с луком следует периодически промешивать.
Когда грибы потемнеют и сильно уменьшатся в объёме, а на сковороде больше не останется жидкости, начинку следует убрать с огня, и только после этого посолить (и приправить уцхо-сунели, если используется). До того как начинка попадёт на тесто, она должна будет полностью остыть.
Хорошо подошедшее тесто поместим на смазанную растительным маслом форму и разровняем (делаем всё это смазанными растительным маслом руками). Поставим тесто в тёплое место ещё на 30 минут, оно должно хорошо увеличиться в объёме.
Поставим духовку на разогрев до 200 градусов с циркуляцией воздуха.
Посыплем тесто слоем сыра (тёртого на крупной тёрке).
Поверх сыра равномерно распределим грибную начинку и поставим выпекаться в духовку при температуре 200°С с циркуляцией воздуха на 50 минут.
Извлечём дрожжевой пирог с шампиньонами, выключим духовку, смажем его сметаной и вернём обратно в духовку на 10 минут. (Если бы использовался второй слой сыра, то его нужно было бы нанести на пирог через 40 минут с начала запекания, выключить на пятидесятой и додержать 10 на холостом ходу.)
Ну, и вот такой красавчик у нас в конечном итоге получится, когда грибы проступят сквозь сметану. Если уцхо-сунели не использовалась, то можно посыпать такой пирог свежей зеленью.
А теперь - разрез для любителей разрезов. Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Сколько выпекать дрожжевое тесто в духовке? Температура выпечки
Калорийность жульена с курицей и грибами
Какой сыр нужен для осетинских пирогов?
Домашние грибные заготовки
Сколько выпекать слоеное тесто в духовке (дрожжевое и бездрожжевое) и при какой температуре?
Сколько выпекать песочное тесто (печенье, пирог с вареньем) в духовке и при какой температуре?
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!