Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Помадка для эклеров

Быстрый рецепт приготовления сахарной шоколадной помадки для эклеров.

Ингредиенты

Вода питьевая - 125 мл

Сахар - 100 г

Какао - 1,5 ч.л.

273 кКал
20 мин.
10 мин.
30 мин.

Фото готового блюда

Ирина Шеви автор рецепта

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 21 голосов

Процесс приготовления

Лакомые заварные пирожные эклеры традиционно готовят из заварного теста с масляным кремом и шоколадной сахарной помадкой. Сладкоежки узнают этот вкус детства с первого укуса. Я уверена, если завязать глаза и дать откусить и вам кусочек - ни с чем не спутаете. Что нас так влечет в этом «французском» десерте? Пресное заварное тесто с кремом и вкус шоколадной сахарной помады, конечно!

В моем СССР-ском детстве эклеры продавались по 22 копейки. Я слизывала шоколадную помадку, а сами эклеры оставляла старшей сестре. Мне вообще хотелось ее ложками есть. Мама часто готовила пирожные и тортики с моей любимой помадкой для эклеров. Вот уж я наслаждалась с лихвой... Сейчас мне и в голову не приходит есть заварное пирожное по частям, но отдельный рецепт помадки всё-таки имеется.

Для приготовления помадки для эклеров потребуются: питьевая вода, сахар и какао.

Берем небольшую кастрюлю. Насыпаем в нее сахар.

Наливаем в кастрюльку воду. Размешиваем сахар с водой и ставим на плиту.

Готовим сладкий сироп до пробы на толстую нитку. Рассказываю, как это сделать. Сахарный сироп - основной ингредиент кондитерских изделий. На его основе готовят варенье, пропитки для тортов и пирожных, мастики, глазури, помадки, карамели и т.д.

От времени варки зависит состав сахарного сиропа. Мы начинаем варить сахар с водой на сильном огне, не переставая помешивать. Различают 12 проб сахарного сиропа. Мы изучим всего четыре:

1 проба – жидкий практически неизменённый сироп;
2 проба – тонкая нитка (более липкий сироп, чем предыдущий)
3 проба – средняя нитка (капля дает тонкую быстро рвущуюся нитку)
4 проба – толстая нитка густого сиропа (капля дает толстую нитку, способную застыть)

После наших проб идут другие пробы, которые нам не понадобятся: помадка, шарик, карамель, жженка.

Итак, мы имеем сироп "толстая нитка".

Тут же снимаем сироп с плиты, пока он не перешел в следующую, более твердую пробу. Добавляем какао.

Быстро размешиваем. Помадка для эклеров застывает быстро.

Нужно успеть нанести ее на эклеры.

У меня получилось. Получится и у вас!

Полезные подборки и рецепты ...

Глазурь для эклеров

Подборка рецептов

Помадка для эклеров

Зеркальная шоколадная глазурь (гляссаж)

Шоколадная глазурь для эклеров (+эклеры)

Зеркальная глазурь для эклеров (+эклеры)

Глазурь для торта

Подборка рецептов

Белая зеркальная глазурь

Глазурь из тёртого какао и какао-масла

Айсинг для украшения тортов

Шоколадная глазурь для кексов

Подборка рецептов

Подборка рецептов

Заварные пирожные с кремом из сгущенного молока

Эклеры на растительном масле

Закусочные эклеры

Эклер с кракелюром

Помадка

Подборка рецептов

Шоколадная помадка со сгущенкой и орехами

Сливочная помадка с темным ромом

Помадка из шоколада, сгущенки и сливочного масла

Молочная помадка

Постные блюда без масла

Коллекция рецептов

Смородиновый чай

Смузи из свежего манго и груши

Постная окрошка на квасе

Постное овсяное печенье

Быстрые рецепты

Коллекция рецептов

Сальморехо

Паста с креветками и шпинатом

Суп Пицца

Жареные кабачки с луком

Вегетарианские рецепты

Коллекция рецептов

Овсяное печенье с кокосовой стружкой

Цельнозерновые хлебные палочки с семенами льна

Овощная тортилья

Пицца с авокадо и помидорами

Десерты

Коллекция рецептов

Фрукты в желе

Десерт «Старая Рига»

Горячий лаваш с яблоками и творогом

Клубничный мусс на белом шоколаде (десерт)

Постные десерты

Коллекция рецептов

Сырой джем из фейхоа с лимоном, курагой и орехами

Коллекция рецептов

Картошка в духовке с майонезом

Щи из щавеля на курином бульоне

Молодой картофель с зелёным луком и куркумой

Смородиновый чай

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы (10)

Добавить комментарий

Марина

Рецепт помадки мне не понравился. Готовить долго и она не блестит. Быстро застывает. Лучше её делать из шоколада, сливок и сливочного масла. 100/50/50 все растопить на водяной бане, хорошо перемешать и помадка готова!

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Марина, спасибо за ценный комментарий. Думаю, он будет полезен пользователям сайта. Жаль, что данный рецепт вам не понравился.

Нравится

(0)

ответить

тома

Вкуснотища! Как-же я их люблю!

Нравится

(0)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Спасибо, Томочка!

Нравится

(0)

ответить

Rencha1

Какое душевное написание рецепта, Ирочка! И я помню пироженки по 22 копейки)

Нравится

(1)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Ренатик, так мы с тобой из одного детства

Нравится

(0)

ответить

Матильда

Ира, давай сюдой помадку, эклеры я сама напеку

Нравится

(0)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Дарю всю кастрюльку. Слизывай))

Нравится

(0)

ответить

Алена Прика

Мои любиМные!

Нравится

(0)

ответить

Ирина Шеви Автор рецепта

Нет мои))

Нравится

(1)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Новогодний десерт «Шишки» с шоколадными хлопьями	Гречка с сельдереем	Жареные пирожки с солеными груздями	Замороженные голубцы в аэрогриле	Запеченное яблоко с гречкой	Новогоднее печенье «Змейка»	Картошка с грибами в аэрогриле
Драники картофельные без муки с яйцом пашот	Салат «Мимоза» с творожным сыром	Вареники с рисом	Капкейки в микроволновке	Моти из пшеничной муки (без рисовой)	Безглютеновый хлеб в хлебопечке	Картошка с беконом и грибами в духовке

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Помадка для эклеров

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти