E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Булочки →
    Бабка с маком (на закваске)

    Бабка с маком (на закваске)

    Бабка с маком на закваске (он же маковый жгут, завиванец, булочка с маком) - вкусная, ароматная, выпечка мало кого оставит равнодушным. Могу точно сказать, любители домашней сдобы могут еще прибавить пару кг на весах. Шучу, конечно, но отказаться от кусочка такой "бабки" вы точно не сможете.

    Ингредиенты

    Для опары:

    Закваска пшеничная - 10 г

    Мука пшеничная - 40 г

    Вода - 40 г

    Для теста:

    Опара - 90 г

    Мука пшеничная - 210 г

    Молоко холодное - 70 г

    Яйцо - 1 шт.

    Масло сливочное - 30 г

    Сахар - 35 г

    Соль - 2 г

    Для маковой начинки:

    Сахар или сахарная пудра - 50 г

    Мак кондитерский - 70 г

    Для сахарного сиропа:

    Сахар - 35 г

    Вода - 35 г

    Коньяк - 15 г (по желанию)

    • 295 кКал
    • 2 ч. 45 мин.
    • 28 ч.
    • 30 ч. 45 мин.
    • Б: 5.59
    • Ж: 7.6
    • У: 50.25

    Фото готового блюда

    Ната автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 10 голосов
    6 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Вся выпечка на закваске, будь то хлеб, булочки, пироги, домашняя пицца, требует время, и этот рецепт не исключение. Если вы давно печете на закваске, то весь тайминг можно подогнать под себя. Безусловно, где-то можно сократить время, не выдерживать тесто в холодильнике и т.д. Но поверьте, если не спешить и следовать рекомендациям в рецепте, то вы вернетесь к нему не раз и не два, проверено. Потому что это вкусно!!!


    Итак, давайте соберем все продукты по списку и приступим к приготовлению бабки с маком на закваске.

    Фото 1


    Подготовку начнем с опары. Для этого вам нужно будет в чистой миске развести пшеничную закваску на "пике" с водой, добавить муку, все тщательно перемешать. Оставить на столе до созревания, примерно на 6-8 часов. За это время готовая опара должна увеличиться в 3 раза.

    Фото 2


    Опара наша готова, приступаем к замесу теста. Я замешивала тесто в планетарном миксере. В случае с ручным замесом тесто позволит вымешивать себя отбиваниями.


    В чашу миксера просейте муку, добавьте одно яйцо, холодное молоко и опару.

    Фото 3


    Установите насадку крюк и замесите тесто. Долго его не вымешиваем, буквально 1,5-2 минуты на второй скорости работы миксера, до полного увлажнения муки. Оставляем тесто на аутолиз на 30 минут.

    Фото 4


    Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар.


    Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5 минут, не меняя скорость. Только после этого вводим соль и вымешиваем тесто еще примерно 2 минуты.

    Фото 5


    Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки сливочного масла.


    Вымешиваем тесто до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Я вымешивала еще примерно 10 минут, немного увеличив скорость работы миксера.

    Фото 6


    После окончательного замеса тесто станет гладким, более послушным. Его легко можно будет собрать в шар.


    Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на столе на 2 часа. За это время нужно будет 2-3 раза сложить тесто конвертом, через каждые 30 минут.

    Фото 7


    Чашу с тестом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-36 часов. У меня тесто провело в холодильнике 20 часов.

    Фото 8


    После холодного брожения достать тесто, выложить на рабочую поверхность. Слегка округлить и подкатать в шар. Дать отдохнуть 30 минут, накрыв полотенцем.

    Фото 9


    Маковую начинку нужно будет приготовить заранее. Мак залить крутым кипятком и оставить на полчаса. Откинуть на сито, отжать. Добавить к нему сахарную пудру или сахар, перемешать. Начинка готова.

    Фото 10


    Тесто раскатать в прямоугольник.

    Фото 11


    Выложить маковую начинку тонким слоем, размазывая по всей поверхности прямоугольника.

    Фото 12


    Свернуть прямоугольник в плотный рулетик. Из рулета можно сделать кольцо с надрезами или плетеную косичку. Для этого рулет нужно будет разрезать вдоль, оставив неразрезанным верхнюю его часть. Свернуть из каждой половинки жгут.

    Фото 13


    Жгуты переплести между собой. Переложить в форму или на противень.

    Фото 14


    Оставить их на расстойку при комнатной температуре на 2 часа, накрыв полотенцем или пленкой. Если нет времени ждать и выпекать, заготовку можно убрать в холодильник еще на 10-12 часов.


    Духовку хорошо разогреть при 200 градусах. Первые 10 минут выпекать при температуре 200 градусов, затем температуру снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут.

    Фото 15


    Сварить сахарный сироп. Соединить воду с сахаром, довести до кипения, до полного растворения сахара. По желанию можно добавить коньяк.

    Фото 16


    Пропитать выпечку сахарным сиропом, оставить на созревание еще на пару часов.


    Бабка с маком на закваске готова.

    Фото 17


    Фото 18


    Фото 19


    Заваривайте чай и приглашайте домашних к столу!


    Бабка с маком (на закваске), рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Булочки плетёнки

    Подборка рецептов

    Булочки с капустой «Кармашки»
    Булочки с изюмом из теста, как пух
    Простые булочки из дрожжевого теста
    Творожные булочки с джемом
    Пшеничный хлеб-плетёнка

    Подборка рецептов

    Багет с кунжутом
    Чиабатта с луком
    Кофейный хлеб к завтраку в хлебопечке
    Хлеб «Колобок» на манной крупе
    Булочки

    Рубрика рецептов

    Булочки из красной чечевицы
    Кукурузные булочки
    Творожные булочки на завтрак
    Булочки из слоеного теста с заварным кремом
    Булочки с маком

    Подборка рецептов

    Булочка «Ромашка» с маком
    Пампушки с маком
    Творожные булочки с маком
    Булочки-рулетики из дрожжевого теста с маком
    Дрожжевые булочки с маком

    Подборка рецептов

    Пирог «Дунай»
    Ватрушка с маком
    Булочки-рулетики из дрожжевого теста с маком
    Синнабоны с маком

    Другие полезные подборки по теме

    Булочки (458)Булочки в духовке (311)Булочки на молоке (197)Вторые блюда из макарон (467)Дрожжевые булочки (185)Дрожжевые булочки на молоке (189)Макароны (715)Макароны (530)Макароны на сковороде (235)Макароны на ужин (313)Макароны с мясом (167)Макароны с мясом на второе (171)Обед из макарон на каждый день (321)Простые блюда из макарон на второе (174)Суп без картошки и макарон (375)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Алена Прика
    Это самая красивая бабулька, которую я видела!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Алена Прика, мерси!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталья
    Шедеврально!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Наталья, благодарю!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Elfooboo
    Красиво!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Elfooboo, 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Zoya7
    Шикарный рулет!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ната Автор рецепта
    Zoya7, спасибо
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Салат «Южный»
    Селедка под белой шубой
    Цветная капуста в духовке с куркумой
    Суп с перловкой и фасолью
    Батат в беконе в духовке
    Пирог из манной каши
    Постный чиа пудинг

    ПП запеканка из брокколи в духовке
    Творожно-миндальное печенье
    Постная карамель
    Макароны с зеленью и сыром
    Мясной бульон из говядины (из мякоти)
    Трдельник из слоеного теста
    Паста Пенне с курицей
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (28 ч.) и времени приготовления (2 ч. 45 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы