Соберите все необходимые продукты для приготовления жареного речного окуня на сковороде.
Самое сложное в разделке речного окуня - это снять чешую. Мало того, что она крайне плохо снимается, так ещё и окунь имеет очень острые плавники, которые могут поранить вам руку. Плюсом ко всему, свежепойманные окуни очень скользкие, так как покрыты естественной слизью.
Чтобы речного окуня было легче очистить, первым делом выпотрошите его, чтобы у вас было открыто брюшко и вам проще было руками хоть за что-то зацепиться. Вспорите окуню брюшко и удалите все внутренности и плёнки, тщательно промыв под холодной проточной водой. Из головы удалите жабры либо отрежьте голову вовсе.
Второй шаг разделки - необходимо срезать острые спинные и боковые плавники. Брюшные плавники не такие колючие, их можете оставить или срезать по своему желанию.
Ну и на "десерт" - чешуя. Сначала тщательно промойте окуня холодной водой, стараясь смыть большую часть слизи. А затем сегментами обдавайте чешую кипятком из чайника и счищайте её. От кипятка слизь на поверхности кожи свернётся и чешуя будет легче отходить. Желательно после кипятка сразу помещать окуня под проточную холодную воду, чтобы он не сварился. Да и под водой чешуйки меньше летят в стороны.
Ещё один способ, облегчающий очистку чешуи у речного окуня, - это заморозка. После заморозки и разморозки чешуя чистится намного легче даже без кипятка.
С чешуёй справились. После очистки ополосните ещё раз рыбку в воде и обсушите салфетками.
Теперь важно помнить, что у окуня в спинной и хвостовой частях есть мелкие косточки. Чтобы их размягчить, надо сделать вдоль всей тушки множество мелких надсечек острым ножом.
Надрезайте только спинную и хвостовую части, рёбра резать не надо. Надрезы делайте параллельно жаберной крышке через каждые 5 мм. Эти надрезы надсекут мелкие косточки. Также туда лучше попадут соль и перец. И при жарке эта более толстая часть рыбы лучше прожарится.
Тушку окуня посолите и поперчите со всех сторон снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, стараясь, чтобы он попал в надрезы.
Запанируйте окуня в муке, стряхнув остатки.
Для жарки выбирайте такую сковороду, чтобы окунь у вас вошёл целиком.
Конечно, окуни бывают разного размера, мой по длине был около 30 см, поэтому пришлось взять квадратную сковородку-гриль, так как в круглую он не поместился.
На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом. Положите в горячее масло тушку речного окуня и жарьте на среднем огне на первой стороне около 10-15 минут.
Затем аккуратно переверните окуня на другой бочок и жарьте тоже примерно 10-15 минут. Время жарки я указываю, исходя из размеров рыбы. Мелкие окуньки прожарятся быстрее.
Не повышайте сильно нагрев, чтобы корочка не горела. Важно полностью прожарить рыбу внутри, так как речную рыбу ни в коем случае нельзя есть непрожаренной.
Для лучшей прожарки можно накрыть сковороду крышкой, когда жарите на первой стороне, но тогда корочка станет мягкой, а не хрустящей.
Жареный речной окунь готов! Переложите рыбку на сервировочное блюдо и дополните лимоном, овощами и зеленью на свое усмотрение.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
Сколько калорий в бутерброде с рыбой, икрой, паштетом, авокадо?
Как хранить копченую рыбу? Сроки хранения
Какой солью солить рыбу?
Чем отличается уха от рыбного супа?
