Бурятские позы

Позы по-бурятски — еще один прекрасный национальный рецепт мантов, взятый из монгольской кухни. Подайте позы с соусами по вкусу.

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Ингредиенты

Для теста:

Кипяченая вода - 150 мл

Мука - 500 г + подпыл

Куриное яйцо - 1 шт.

Соль - 1 г

Для фарша:

Телятина - 500-700 г

Сало - 30-50 г

Репчатый лук - 1-2 головки

Чеснок - для вкуса

Соль - по вкусу

Смесь перцев - по вкусу

Вода - 1/2 стакана

Петрушка или кинза - для подачи

271 кКал
3 ч.
3 ч.

Фото готового блюда

Ирина Шеви автор рецепта

4.89

Оценить рецепт

Рейтинг 4.89 из 5
на основе 79 голосов

48 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Фото 1

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Фото 2

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Фото 3

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Фото 4

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Фото 5

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Фото 6

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Фото 7

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Фото 8

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

Фото 9

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Фото 10

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Фото 11

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края - тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Фото 12

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Фото 13

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Фото 14

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Фото 15

Бурятские позы готовы!

Фото 16

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Фото 17

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Фото 18

Полезные подборки и рецепты ...

Пельмени

Рубрика рецептов

Тесто на манты на минералке

Манты с кабачками без мяса

Жареные пельмени со сметаной и сыром

Тесто на пельмени на сливочном масле

Хинкали

Подборка рецептов

Хинкали в мультиварке на пару

Хинкали с курицей и сулугуни

Подборка рецептов

Тесто для мантов (классический рецепт)

Манты с тыквой и бараниной

Манты с тыквой и фаршем

Другие полезные подборки по теме

Вегетарианские пельмени (15)Вторые блюда из пельменей (41)Жареные пельмени (32)Жареные пельмени на сковороде (21)Манты (39)Манты с мясом (15)Пельмени (182)Пельмени (56)Пельмени в духовке (19)Пельмени из свинины (21)Пельмени на сковороде (33)Пельмени на ужин (19)Пельмени с фаршем (72)Пельмени со свиным фаршем (21)Тесто для пельменей (21)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

ArmoR-nn

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

гэрэлма

Сначала нужно поставить воду в кастрюле чтобы вскипела.
Сверху кладется сетка с бузами накрываем крышкой и готовим ровно 20 минут. если варить час она будет совсем сухая и не вкусная

Нравится

(5)

ответить

irka_kolchina

Благодарим вас за советы!!

Нравится

(0)

ответить

Оксана Потехина

гэрэлма, тоже "убил" час, никогда мы час не варили, вы правы, 20 минут!

Нравится

(0)

ответить

Евгений

Настоящие бурятские Позы делаются на баранине. К ним ещё идёт национальное блюдо "бухлёр"(бульон из остатков от приготовления поз костей).

Нравится

(2)

ответить

irka_kolchina

Евгений, спасибо вам за комментарий :)

Нравится

(0)

ответить

Елена

Манты, они и в Бурятии манты, только форма другая. А начинка ничем не отличается. Я когда то увидела эту лепку и мне понравилось. Быстро и красиво, давно так делаю, а оказывается это позы.

Нравится

(0)

ответить

irka_kolchina

Елена, благодарим вас за обратную связь к рецепту!

Нравится

(0)

ответить

Оксана

Елена, манты отличаются тем, что в них идет любая начина, в том числе и овощная и тесто более тонко раскатывается, соответственно лепка другая, с таким текстом не сделать столько защипов!

Нравится

(0)

ответить

Наталья

500г муки на 150 мл.воды и 1 яйцо это нонсенс! Если только яйцо не страусинное! При замесе такого теста вы получите артрит и артроз запястий, нервный тик и ощущение, что вы не умеете готовить! На фото граненый стакан в 250мл.Вот, если его вылить весь, то тесто можно промесить.

Нравится

(11)

ответить

irka_kolchina

Наталья, спасибо за обратную связь и уточнения к рецепту.

Нравится

(0)

ответить

Марина

Наталья, у меня всё нормально промесилось, даже пришлось ещё немного муки подсыпать

Нравится

(0)

ответить

Елена

Наталья, да в рецепте явный косяк с водой. В прошлый раз тесто по другому рецепту у меня было мягонькое, эластичное, а здесь нереально размешать. Жаль, что в отзывы зашла позже, расстроилась

Нравится

(0)

ответить

Евгения

А вот и не правда. Готовые полуфабрикаты готовятся 20 мин, замороженные 25. Иначе весь бульон выпарится

Нравится

(5)

ответить

irka_kolchina

Евгения, времени для приготовления поз и правда нужно меньше, чем час. Но здесь всё индивидуально и может зависеть от размера изделий и параметров пароварки. Благодарим вас за комментарий!

Нравится

(0)

ответить

Ирина

Бузы варят 20 мин., этого достаточно. В фарш не кладут чеснок и зелень. Мясо на крупной решетке или очень мелко ножом, лук мелко крошат. А в целом рецепт хороший

Нравится

(15)

ответить

irka_kolchina

Ирина, благодарим вас за дополнения к рецепту!))

Нравится

(0)

ответить

Мария

irka_kolchina, я жила с бурятами, пробовала их манты, понравились очень. Рецепт был с бараниной, луком и свежей капустой. Готовлю очень часто, детям подарила мантышницы, сыновья тоже готовили часто. Сегодня собралась готовить, но варить мне сказали 35 мин, так и готовлю лет 50.

Нравится

(0)

ответить

МИХАИЛ

ГЛАВНОЕ - ТЕСТО. ВОТ!

Фото

Нравится

(4)

ответить

irka_kolchina

МИХАИЛ, благодарим вас за комментарий!

Нравится

(0)

ответить

Ирина

Всё норм, но вот зачем позы час томить на пару, если они уже через 20 мин готовы! Все бы позные на трассе, таким образом, разорились . Попробуйте и позы сочнее и время сэкономите.
С уважением Ирина.

Нравится

(12)

ответить

irka_kolchina

Ирина, благодарим вас за ценный совет!)

Нравится

(1)

ответить

Елена

Все вкусно, хорошо.... но ни в коем случае нельзя готовить в алюминии... раньше алюминий был качество на высшем уровне!!!Сейчас выделяет вредные вещества. А так прекрасно все, спасибо)

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Елена, спасибо за комментарий и полезный совет!

Нравится

(1)

ответить

Екатерина

Все какие то агрессивные, кухонные комментаторы рецептом поделился человек, а вы как дикие звери на него напали. Все с улуса видимо...

Нравится

(11)

ответить

Наталья

Кинза и петрушка в Бурятии не растет. Не врите. Там идет смесь мяса лосятина, медвежатина, оленина, Сахалина.

Нравится

(1)

ответить

irka_kolchina

Наталья, спасибо за ваш комментарий!)) Сейчас и кинзу, и петрушку благо можно везде найти:))

Нравится

(2)

ответить

Любовь

Наталья, откуда у вас такие познания? Не растет петрушка, кинза. И мясо обычно баранина, свинина или говядина. Лосятина, оленятина, вы серьезно? Из медвежатины даже не готовят, разве что любители

Нравится

(12)

ответить

Александр

Наталья, все у нас растет, о чем вы, милочка?

Нравится

(8)

ответить

Сергей

Наталья, Вы глубоко ошобаетесь про смесь мяса! Где же столько лосятины, медвежатины, оленины взять в Бурятии, Забайкалье? Это вы можете икру есть большими ложками по три раза в день и на ночь.

Нравится

(5)

ответить

Евгений

Наталья, медвежатина в фарше??? Вы что такое несёте? Мясо медведя не употребляют в пищу, т.к. можно легко отравится и обзавестись паразитами.

Нравится

(4)

ответить

Оксана

Наталья, у нас буряты готовят офигенные позы из говядины, свинины и лука. Оленина, медвежатина - это уже слишком! Что-то вы загнули)))). Рецепт пишется для общей аудитории, а не для охотников!

Нравится

(3)

ответить

Сергей Мешков

Закрываем крышкой на в кипящей кастрюли на один час.... Автор! Ты чего несёшь! Какой час? 15-20 минут! Мороженые 30 минут! Час будешь держать у тебя тесто разнесёт...) То что вы показали это - Бузы! .... А в Позах мясо прокручивается через мясорубку с крупным решетом. Защип теста на Позах-Бузах делается 33 раза , вы делаете 18-20...

Нравится

(24)

ответить

Денис

Сергей Мешков, совершенно с вами согласен. и по большей части из баранины

Нравится

(2)

ответить

Любитель поз

Сергей Мешков, время варки действительно преувеличил.

Но про фарш абсолютно не согласен. Мясорубка перемалывает и разрывает волокна мяса и такой фарш даст гораздо меньше сока, который является неотъемлемой частью поз (бууз). Поэтому если хотите сочные рубленные позы, то надо обязательно нарезать мясо ножом ну или топориками. Не зря ведь в названии блюда есть слово рубленные :)

Нравится

(5)

ответить

Игорь

Новичок

Короче понятно одно, что пока сам раз 10 эти буузы не сделаешь, ничему не научишься. Рецепты противоречат друг другу. 1 час держать их на пару это жестоко конечно. Вполне достаточно 30-35 мину.
Или автор имеет ввиду вначале загрузить мантоварку или пароварку (это в сущности одно и тоже), а лишь потом включать плиту? Тогда да, где-то как раз 1 час и пройдёт.
Кто пишет о 15-ти минутах, тот в жизни значит не делал манты (бузы в сущности тоже самое). Не варите вы на пару за 15 минут ничего. Этого времени слишком мало.

Нравится

(6)

ответить

Татьяна

30 минут вполне достаточно, всю жизнь так делаю, позы успевают свариться и тесто не распадается.

Нравится

(3)

ответить

Владимир

Игорь, на самом деле 15 минут не достаточно для варки, 23-25 мин. Настоящие приготовление испокон веков, и опять же таки зависит от посуды, какой величины отверстие в ней.

Нравится

(0)

ответить

Антонина

Игорь, всю жизнь прожила в Бурятии, не замороженные позы варили 18-20 минут, не более, замороженные - 25 минут. Начинка баранина, либо говядина и лук, ВСЁ!

Нравится

(0)

ответить

Гуля

спасибо за рецепт и видео рецепт, сейчас буду готовить )))))

Нравится

(1)

ответить

Давик

Гуля, сначала прокипятите воду, а затем ставьте тарелки и 15 минут кипятите, защипы по правильному нужно делать 33 раза, чтобы было красиво.

Нравится

(2)

ответить

Больше комментариев ...

Полезные советы

Как и сколько варить вареники с картошкой?

Как и сколько варить вареники с творогом?

Как и сколько варить ленивые вареники?

Как и сколько варить вареники с вишней?

Как и сколько варить вареники с капустой?

Как и сколько варить вареники с сыром?

Калорийность вареников. Сколько калорий в варениках с картошкой, творогом...

Халим (блюдо восточной кухни)	Цукэмэн (японское блюдо)	Яичница с тофу	Опята по-корейски	Карп с гречкой в духовке	Вегетарианский (веганский) стейк	Оританг (корейский суп из утки)
Птитим с рыбой	Холодный зеленый чай	Куриный рулет с зеленью	Блины с матча	Торт «Нутелла»	Хлеб из брокколи	Крошка-картошка в аэрогриле

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Бурятские позы

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные советы

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти