Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Нетающая сахарная пудра

Нетающая, или как её еще называют иногда, термостабильная сахарная пудра - это такая сахарная пудра, которая долго сохраняет внешний вид при нанесении на кондитерские изделия. И в отличие от обычной сахарной пудры (то есть смолотого в порошок сахарного песка) готовится с добавлением ингредиентов, которые удерживают влагу и не дают сахару таять.

Есть два варианта нетающей сахарной пудры: в первую добавляют только кукурузный крахмал, а в другую, помимо крахмала - ещё и специальные растительные жиры (например, пальмовое, кокосовое масло или масло какао). Пудра с добавлением жиров имеет меньший процент крахмала в составе (около 3%) и её термостабильность обеспечивается тем, что смолотый сахар нагревают с крахмалом и растительным жиром, за счет чего кристаллики сахара обволакиваются жиром и долго не тают. Минус такой нетающей сахарной пудры в том, что она имеет зачастую не самый белоснежный цвет, а более кремовый. И приготовленная в домашних условиях без консервантов имеет короткий срок хранения.

Я же хочу предложить вам вариант нетающей сахарной пудры без жиров. Эффект её нетаяния заключается в том, что процент содержания кукурузного крахмала увеличен. Здесь используется 10% крахмала по отношению к сахару. Именно это делает сахарную пудру нетающей и отлично сохраняющей свои декоративные свойства.

И в том, и в другом варианте нетающей сахарной пудры её рекомендовано наносить на изделия, остывшие до 40°С.

Ингредиенты

Сахар - 90 г

Крахмал кукурузный - 10 г

Ванилин (по желанию) - 1 г

390 кКал
5 мин.
5 мин.

Б: 0.1
Ж: 0.06
У: 97.41

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта

4.93

Оценить рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 14 голосов

Процесс приготовления

Всего два базовых ингредиента нам потребуется для приготовления нетающей сахарной пудры - сахар-песок и кукурузный крахмал.

Использовать картофельный крахмал категорически не рекомендую, он имеет совсем иные свойства и не обеспечит нужный эффект.

По желанию можно использовать ещё и ванилин.

Сахар насыпьте в кофемолку и смалывайте около 25-30 секунд непрерывно.

Кстати, если до этого мололи в кофемолке кофе, то обязательно протрите дочиста сухой салфеткой чашу и крышку кофемолки, иначе частички оставшегося кофе будут видны тёмными вкраплениями в готовой сахарной пудре.

Все кофемолки смалывают по-разному. Поэтому высыпьте получившуюся пудру в сито и просейте её. Если на сите остались крупные кристаллики сахара, то перемелите их ещё раз.

В готовую сахарную пудру добавьте кукурузный крахмал, и по желанию - ванилин. Соедините тщательно венчиком.

Ещё раз всё вместе просейте через сито и сложите в баночку. Храните, закрыв плотной крышкой. Срок годности такой сахарной пудры - около года. Желательно хранить без доступа света.

Нетающая сахарная пудра готова. А по цене она в разы дешевле покупной!

Вкусной и красивой вам выпечки!

Полезные подборки и рецепты ...

Сахарная пудра

Рецепты по ингредиенту

Имбирное печенье «Поросятки»

Заварные пирожные со взбитыми сливками

Хурабие (крымское Курабье)

Меренговый рулет с бананом

Сахар

Рецепты по ингредиенту

Пирог «Решето»

Морковный пирог с черносливом

Банановый бисквит в мультиварке

Соленая карамель без сливок

Сахарная глазурь для кекса

Подборка рецептов

Лимонная глазурь для кекса

Глазурь для кулича со сливочным маслом

Глазурь из маршмеллоу для кулича на Пасху

Глазурь для кулича из сахарной пудры

Меренговый рулет с сахарной пудрой

Подборка рецептов

Меренговый рулет с клубникой

Меренговый рулет со сливочным кремом и клюквой

Меренговый рулет с вишней

Шоколадный меренговый рулет со сливочным кремом

Сахарный сироп

Подборка рецептов

Апельсиново-ромовая пропитка для тортов

Имбирный сироп

Малиновый сироп

Апельсиновый сироп для пропитки бисквита

Другие полезные подборки по теме

Блюда из сметаны с сахаром (22)Выпечка без сахара (1323)Десерты из творога без сахара (39)Завтрак без сахара (714)Клубника с сахаром без варки (9)Меренговый рулет с сахарной пудрой (12)Несладкие оладьи из кабачков без сахара (16)Несладкие сырники без сахара (18)Овсяная каша без сахара (27)Овсяное печенье без сахара (10)Овсяные блины без сахара (18)Сахар (203)Сахарная глазурь для кекса (13)Сахарная пудра (74)Сахарный сироп (13)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Комментарии и отзывы по рецепту

Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!

Добавить комментарий

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Лазанья из макарон с фаршем на сковороде	Курица с персиками на сковороде	Жареная картошка с фаршем и грибами	Творожная запеканка с чиа	Гибаница (сербский пирог)	Картошка с беконом в мультиварке	Цветная капуста в микроволновке
Цветная капуста с сыром в микроволновке	Вермишель с сахаром и яйцом	Жареный рис с морковью	Рис на говяжьем бульоне	Барабуля без головы в панировке в духовке	Омлет с луком и грибами на сковороде	Ролл Цезарь в тортилье

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Нетающая сахарная пудра

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Другие полезные подборки по теме

Фотоотзывы по рецепту

Полезные инструменты

Полезные советы

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти