Как сварить рис, чтобы он не пригорал? Почему рис подгорает?

Рис – коварный товарищ. Если не уделить ему должного внимания перед варкой, он может сыграть злую шутку: то разварится в кашу, то подгорит, то слипнется в комок, который проще использовать в качестве строительного раствора, чем на гарнир. Поэтому перед тем как варить рис, чтобы он не пригорал и получился идеальным, его нужно правильно подготовить (ну и понять, почему рис подгорает).

Надо ли промывать рис перед варкой?

Многие думают: ну чего уж там, засыпал в кастрюлю, залил водой и готово. Но нет! Если вы думаете, как сварить рис, чтобы он не пригорал, то учтите, что на поверхности риса есть крахмал, который превращает зёрна в липкую массу, если его не смыть. Именно он делает плов похожим на рисовую кашу, а гарнир – на комок теста. А ещё немытый рис подгорает быстрее!

В Азии, где рис – основа питания, его промывают до 10 раз, а европейские кулинары всё больше думают над тем, зачем промывать рис перед варкой, и часто вообще игнорируют этот этап.

Хотите идеальный рис – берите пример с азиатов – тщательно промывайте рис перед варкой.

Как правильно промывать рис?

1. Насыпьте рис в глубокую миску или кастрюлю.
2. Залейте холодной водой (тёплая не подойдёт, так как рис начнёт набухать раньше времени).
3. Перемешайте руками – прямо как в японских ресторанах перед приготовлением суши.
4. Слейте мутную воду и повторите процесс 5-7 раз, пока вода не станет кристально чистой.
5. Для удобства используйте мелкое сито – рис не убежит в раковину, а процесс пройдёт быстрее.

💡 Лайфхак для занятых: если совсем нет времени возиться, промойте хотя бы 3 раза. Это уже спасёт ситуацию.

Замачивать или не замачивать рис?

Замачивание риса – тема для споров. Одни говорят, что это обязательный этап, другие – что пустая трата времени. На самом деле замачивание помогает рису готовиться быстрее и равномернее. Особенно полезно это для коричневого и дикого риса, которые варятся вечность.

Как и зачем замачивать рис?

• Залейте чистый рис холодной водой на 30-60 минут.
• Вода проникает внутрь зёрен, и они готовятся в 1,5 раза быстрее.

Важно! Если замочили, уменьшите количество воды при варке – иначе получите кашу.

Когда замачивание не нужно?

• Если готовите ризотто – там нужна клейкость.
• Если варите пропаренный рис – он уже обработан паром и впитывает меньше воды.

Основные причины, почему рис подгорает при варке

Так как сварить рис, чтобы он не пригорал, получается далеко не у всех, мы сначала поясним главные причины этой напасти. Это позволит скорректировать свои действия (их перечислим ниже) в нестандартных условиях, ибо предусмотреть все форс-мажорные ситуации у нас вряд ли получится.

Итак, разбираемся, почему рис пригорает при варке:

🔥 Недостаток воды. Главная ошибка, которую совершают многие – в кастрюлю наливают слишком мало воды. Когда жидкости не хватает, рис её быстро впитывает (плюс частично вода испаряется), а затем рис начинает прилипать ко дну и пригорать.

🔥 Слишком сильный огонь. Некоторые хозяйки хотят побыстрее сварить рис и выкручивают плиту на максимум. В результате вода выпаривается слишком быстро, а зёрна не успевают приготовиться, и вместо ароматного гарнира мы получаем пригоревшую кашу.

🔥 Тонкое дно кастрюли. Вам когда-нибудь казалось, что ваш рис живёт своей жизнью и пригорает, даже если вы всё делаете правильно? Проблема может быть в кастрюле! Кастрюли с тонким дном плохо распределяют тепло, поэтому зёрна на дне готовятся быстрее и сгорают, пока верхний слой ещё сырой.

🔥 Перемешивание во время варки. Некоторые считают, что рис надо помешивать, чтобы он не пригорал. Это грубая ошибка! Перемешивание активирует крахмал, и рис становится липким. К тому же, когда мы мешаем рис, мы соскребаем слой, который уже начал слегка подгорать, и пригорают всё новые и новые порции риса.

🔥 Готовка без крышки. Некоторые думают, что если оставить кастрюлю без крышки, рис сварится быстрее. В реальности без крышки вода испаряется быстрее, а рис начинает пригорать.

🔥 Отсутствие масла. Добавление масла не только улучшает вкус, но и предотвращает прилипание риса ко дну (добавляйте 1 столовую ложку растительного или сливочного масла в воду перед варкой и рис будет вести себя гораздо послушнее).

Основные причины названы, давайте разбираться, как варить рис, чтобы он не пригорал...

А ещё ниже расскажем, что делать, если рис подгорел (когда уже всё случилось, но хочется спасти продукт от выбрасывания).

Как сварить рис, чтобы он не пригорал?

В принципе, многое уже понятно из того, почему рис пригорает. Но на всякий случай давайте сформулируем основы основ ещё раз, чтобы их можно было прям «Хоп!» и показать всем нуждающимся (по нашему опыту, знакомство с причинами пригорания не даёт понимания оптимальных действий, поэтому собираем правильную технологию в единый список).

Итак, вот как надо варить рис, чтобы он не пригорал:

1. Выбирайте кастрюли с толстым дном – они равномерно нагреваются. Можно использовать чугунный казан, если готовите плов.

2. После закипания воды убавляйте огонь до минимума.

3. Всегда накрывайте кастрюлю крышкой! Готовьте рис на медленном огне под закрытой крышкой. И здесь речь не про герметичность (потому что бабахнет), а про то, что крышка должна замедлять испарение жидкости.

4. Перемешивать рис можно только один раз – сразу после засыпания в кипяток. Дальше пусть варится сам по себе – без вмешательства.

5. Всегда соблюдайте правильные пропорции воды и риса. Не варите рис «на глаз», используйте мерный стакан.

Сколько воды нужно для варки риса?

Если знать пропорции воды и риса и соблюдать их, то вопрос «почему рис подгорает» вообще не возникнет. При этом разные виды риса требуют разного количества жидкости. Вот примерные пропорции для каждой разновидности:

📌 Длиннозёрный (басмати, жасмин, пропаренный)

1 стакан риса : 1,5-2 стакана воды

Время варки: 15-20 минут (остаётся рассыпчатым)

📌 Среднезёрный (например, арборио для ризотто)

1 стакан риса : 2-2,5 стакана воды

Время варки: 20-25 минут (мягкий, может слипаться)

📌 Круглозёрный (для молочных каш, суши)

1 стакан риса : 2,5-3 стакана воды

Время варки: 25-30 минут (впитывает много воды, получается клейким)

📌 Пропаренный рис

1 стакан риса : 2 стакана воды

Время варки: 25-30 минут (не разваривается, остаётся рассыпчатым)

📌 Коричневый (бурый) рис

1 стакан риса : 2,5-3 стакана воды

Время варки: 40-45 минут

📌 Дикий рис

1 стакан риса : 3,5 стакана воды

Время варки: 50-60 минут (его лучше дополнительно замочить на 4-6 часов перед варкой)

Полезный совет: всегда смотрите инструкцию на упаковке. Производители неплохо разбираются в своей продукции и знают, сколько воды требуется именно для их риса😉.

Что делать, если воды оказалось слишком мало или много?

Если вода выпарилась, а рис ещё сырой – добавьте 1/4 стакана кипятка и накройте крышкой.

Если воды слишком много, а рис уже готов – слейте остатки жидкости через дуршлаг или накройте кастрюлю сухим полотенцем, оно впитает лишнюю влагу.

На заметку: если ваша электроплита медленно изменяет температуру, то попробуйте довести воду до кипения на мощной конфорке, а потом переставить кастрюлю на другую конфорку, где будет включён минимальный нагрев.

Как варить рис, чтобы он не пригорал? Метод «макарон»

Самый популярный метод варки риса – метод «поглощения» – когда рис впитывает ровно столько воды, сколько нужно. Варить нужно строго по пропорциям, пока почти вся вода не впитается. Затем надо дать настояться под крышкой ещё 10 минут. Можно между крышкой и кастрюлей положить полотенце, которое впитает излишки воды, если консистенция риса вас уже устраивает (иначе рис может начать клеиться).

Этот метод можно немного «улучшить»: варить рис до момента, когда на дне остаётся 1-2 мм воды, и выключить уже на этом этапе. Вода на остаточном тепле кастрюли частично впитается в рис и частично «уйдёт» в полотенце. Рис получится влажным и гладким.

Но иногда вас может спасти только метод «макарон»...

Метод «макарон» – подходит, если сложно угадать с количеством воды. Рис всегда получается и НИКОГДА не пригорает, но становится слегка пушистым.

Просто залейте много воды (больше 5 стаканов на 1 стакан риса), варите 10-15 минут, затем слейте воду через сито и промойте рис кипятком.

Теперь вы знаете, как сварить рис, чтобы он не пригорал (не подгорал и не прилипал), давайте поговорим о том, что делать, если рис пригорел, УЖЕ ПРИГОРЕЛ!

Что делать, если рис подгорел?

Вариант выбросить – очевиден, но неприемлем (время и деньги потрачены, да и на новую порцию потребуются время и деньги +ещё одна чистая кастрюля). Поэтому давайте спасём то, что можно спасти.

1. Главное правило – не мешайте!

Если рис уже подгорел, не перемешивайте его! В противном случае вся каша пропитается запахом гари.

2. Спасаем верхний слой.

Возьмите ложку или лопатку и аккуратно снимите верхний слой риса в другую ёмкость.

Не трогайте пригоревшую часть – её лучше выкинуть, чем есть.

Есть горелый рис вредно и невкусно (© капитан Очевидность).

3. Избавляемся от запаха гари.

Если гарь не очень сильная, то слегка промойте рис тёплой водой через дуршлаг – это поможет убрать остатки гари. Для усиления эффекта можно промыть рис в слегка подкисленной воде (лимонный сок, уксус).

4. Добавляем специи.

Иногда можно «замаскировать» лёгкий запах гари с помощью специй:

Зира, Карри, Куркума, Корица, Ванильный сахар

Ну, и вкус тоже, конечно же, изменится в лучшую сторону.

Теперь вы знаете, почему рис подгорает, как варить рис, чтобы он не пригорал, и как спасти ситуацию, если что-то пошло не так. Очень надеемся, что вам не придётся смывать «чёрный ужас» со своих любимых кастрюль.🍚

P.S. Если вы знаете другие способы, как сварить рис, чтобы не пригорал, обязательно поделитесь своим опытом в комментариях – вы спасёте много кастрюль и нервов.