Сливочное масло: польза и вред. Чем полезно сливочное масло и полезно ли?

Сливочное масло уже давно обсуждают учёные, доктора и диетологи – никак не разберутся, насколько сливочное масло полезно и вредно для организма человека. Ну, то есть уже известно, чем сливочное масло полезно для здоровья, но непонятно, чего больше в сливочном масле – пользы или вреда... Ведь там и насыщенных жиров много, и холестерина, и витаминов разных (A, D, E и K). В этой статье мы постараемся ответить, стоит ли включать сливочное масло в рацион на регулярной основе...

Химический состав сливочного масла

Сливочное масло на 72-85% состоит из жиров. Остальные 15-28% – это вода и небольшое количество молочных белков, лактозы, витаминов и минеральных веществ. Чтобы понять, как сливочное масло влияет на наше здоровье, важно разобраться в его составе и роли каждого компонента.

Насыщенные жирные кислоты

Большая часть жиров в сливочном масле – это насыщенные жирные кислоты (около 50-55% от общего веса масла). Насыщенные жиры играют важную роль в организме: они являются источником энергии, участвуют в построении клеточных мембран и синтезе гормонов. Однако избыточное потребление насыщенных жиров связано с повышением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, что может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому насыщенные жиры часто рассматриваются с настороженностью.

Ненасыщенные жирные кислоты

Остальные жирные кислоты – ненасыщенные (около 25-30% от общего веса). А ненасыщенные жирные кислоты бывают моно- и поли-. Мононенасыщенных жирных кислот в сливочном масле около 22-27% (омега-9), а полиненасыщенных – около 2-3% (омега-3, омега-6).

Чем полезно сливочное масло в этом плане?

Считается, что ненасыщенные жиры помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови и играют ключевую роль в защите сердца и сосудов. А также оказывают противовоспалительное действие и поддерживают здоровье мозга.

Жирорастворимые витамины. Витамина А здесь много, D – поменьше, Е и К – совсем чуть-чуть. А других витаминов там почти нет. И чем больше корова ест травы (свежей, сушеной, ферментированной), тем больше витаминов попадает в молоко и в сливочное масло (польза повышается).

Минералы. Их там нет (точнее нет смысла о них говорить, потому что их в сливочном масле неприлично мало).

Польза сливочного масла

Сливочное масло – это жир, а жир – это энергия. В каждом грамме жира содержится около 9 ккал.

Фитоняшкам, осознанным худышкам и некоторым диетологам сливочное масло кажется истинным злом, но для большинства людей 20-30 граммов сливочного масла в утренней каше – это приятно, вкусно, сытно и полезно, потому что аж до самого обеда есть не хочется, работа спорится и улыбка на лице светится.

По-научному это звучит так: исследования показывают, что насыщенные жиры, присутствующие в сливочном масле, быстро усваиваются организмом и могут быть эффективным источником топлива для физических и умственных нагрузок.

***Главное, эти самые нагрузки испытывать, иначе придётся носить усвоенное на боках и животе в течение долгих месяцев и даже лет.

Упомянутые выше жирорастворимые витамины A, D, E и K важны для:

• поддержания здоровья глаз, кожи, волос и иммунитета
• здоровья желудочно-кишечного тракта (снижает воспаление в кишечнике)
  
• нормальной работы репродуктивной системы
• поддержания крепости костей
• здоровья сердечно-сосудистой системы
• профилактики онкологических заболеваний

Что до научных исследований...

В 2016 году учёные выяснили, что сливочное масло оказывает умеренно позитивное влияние на сердечно-сосудистую систему при условии умеренного потребления. А если сравнивать с маргарином, то сливочное масло – чудо чудесное. От него даже инсульт случается реже (опять же, если сравнивать пользу сливочного масла и других растительных жиров).

В том же 2016 году учёные поняли, что умеренное потребление сливочного масла никак не влияет на появление диабета 2 типа. А в ряде случаев сливочное масло в рационе и вовсе снижает риск диабета (правда, только на 4%).

В 2010 году исследователи обнаружили, что сливочное масло не вызывает и не поддерживает воспаление в организме, в отличие от маргарина и других промышленно обработанных жиров (к которым можно отнести все виды рафинированных масел, а не только маргарины и спреды).

Теперь вы знаете, чем полезно сливочное масло. Но не спешите радоваться пользе сливочного масла, ведь оно ассоциируется и с вредом. Давайте рассмотрим обратную сторону медали...

Вред сливочного масла

Несмотря на очевидную нейтральность и даже пользу сливочного масла, существуют и определенные риски для здоровья человека. Эти риски в первую очередь связаны с высокой калорийностью, потенциальным влиянием на сердечно-сосудистую систему и пищеварение, а также неумеренным потреблением (куда уж без обжорства). Поговорим о возможном вреде сливочного масла.

1. Риск ожирения.

Одна столовая ложка сливочного масла (около 14 граммов) содержит примерно 100 калорий. Из-за такой высокой энергетической плотности регулярное употребление больших количеств масла может привести к избыточному потреблению калорий и развитию ожирения.

2. Повышение уровня холестерина в крови.

Сливочное масло содержит значительное количество насыщенных жиров, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина. Для больных людей это может означать повышенный риск инфаркта и инсульта (при регулярном и чрезмерном потреблении сливочного масла).

Вместе с тем, важно отметить, что этот риск усиливается при недостаточном потреблении других жиров (например, из рыбы, орехов, семян) и недостатке физической активности.

3. Непереносимость и аллергия на казеин и лактозу.

В сливочном масле есть чуть-чуть казеина и лактозы. Если эти вещества беспокоят вас, то исключите сливочное масло из рациона или попробуйте приготовить топлёное масло (ГХИ).

4. Трансжиры.

• Сливочное масло может прогоркнуть при неправильном или слишком длительном хранении.
• При чрезмерном и слишком длительном нагреве сливочное масло окисляется и частично превращается в транс-жиры.
• А ещё в нём есть чуть-чуть белков и сахаров, которые во время чрезмерного и длительного нагрева превращаются в неприятное и вредное нечто. Топлёное масло (гхи) гораздо более безопасно в этом плане.

Если рассматривать трансжиры, то во всех перечисленных случаях сливочное масло принесёт вред здоровью человека (в первую очередь, его сердечно-сосудистой системе).

Важно! Вред сливочного масла усиливается при отсутствии баланса в питании и недостаточной физической активности.

Почему учёные сомневаются в пользе сливочного масла?

Польза и вред сливочного масла для здоровья могут сильно зависеть от общего рациона питания человека:

1. Например, если человек ест много овощей, фруктов и ненасыщенных жиров, умеренное потребление сливочного масла может не иметь негативных последствий.
2. И, наоборот, в рационе, богатом трансжирами и обработанными продуктами, сливочное масло может усугубить негативные эффекты.

А ещё некоторые исследования указывают на то, что влияние сливочного масла на уровень холестерина и сердечно-сосудистую систему может различаться в зависимости от генетической предрасположенности и метаболических особенностей человека. Даже микробиом кишечника человека влияет!

***Ну как тут не вспомнить знаменитое: «Что русскому хорошо, то немцу смерть» (только применительно к сливочному маслу).

В общем, требуются дальнейшие исследования вреда и пользы сливочного масла. И особенно интересно, чем полезно сливочное масло от коров, которые живут в заточении, свежей травки/сена/силоса никогда не видели и при этом регулярно получают дозу антибиотиков.

Сколько сливочного масла в день можно съесть с пользой для здоровья?

В среднем, диетологи рекомендуют ограничить потребление сливочного масла до 1-2 столовых ложек в день, что составляет около 15-30 граммов. Это количество позволит получить полезные жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и жирные кислоты, не превышая при этом безопасного уровня потребления насыщенных жиров.

Исключение – люди с повышенным уровнем холестерина, сердечно-сосудистыми заболеваниями или склонностью к ожирению. Им следует особенно внимательно следить за количеством потребляемого сливочного масла. Возможно, таким людям следует ограничить его употребление или даже временно исключить из рациона, заменив на менее опасные жиры, например, на оливковое масло.

Чем можно заменить сливочное масло?

Гхи (или топлёное масло). Это традиционный продукт многих народов, его получают из сливочного масла путем удаления воды, белков и сахаров. Чем полезно сливочное масло без воды, белков и сахара? Ну... топлёное масло более устойчиво к высоким температурам, поэтому его можно использовать для жарки и запекания пищи.

Оливковое масло. Особенно полезно оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), так как содержит антиоксиданты и полифенолы, которые обладают противовоспалительным действием. Но главное его достоинство – мононенасыщенные жирные кислоты, которые в целом нейтральны к нашему организму и устойчивы к высоким температурам.

Подсолнечное масло. Подходит в меньшей степени, потому что в нём много полиненасыщенных жирных кислот омега-6, которые «были замечены» в негативном влиянии на сердечно-сосудистую систему и уровень воспаления в организме человека. Умеренно устойчиво к высоким температурам (даже рафинированное).

Кокосовое масло. Хотя кокосовое масло также содержит насыщенные жиры, оно отличается по составу от жиров сливочного масла. Лучше всего чередовать его со сливочным и другими растительными маслами. Устойчиво к высоким температурам.

Спелое авокадо. Его можно использовать как намазку на хлеб или добавлять в салаты и смузи, заменяя таким образом сливочное масло. А вот незрелое авокадо практически бесполезно с точки зрения жиров.

Ореховые пасты (сырые и жареные). Миндальная, арахисовая, тыквенная, фундучная или кешью-паста – это хорошие источники полезных жиров и белка, которые могут служить заменой сливочному маслу на бутербродах или в выпечке.

Идеальный вариант – сочетать разные виды жиров в течение дня или хотя бы недели. Тогда польза сливочного масла раскроется в полной мере, а вред ещё не успеет проявиться.

Часто задаваемые вопросы о сливочном масле

Выше мы подробно поговорили о том, чем полезно сливочное масло для организма человека и откуда ждать подвоха. А здесь коротко ответим на самые популярные вопросы, которые касаются пользы сливочного масла.

1. Сколько сливочного масла можно употреблять в день?

Для большинства людей разумным будет съедать не более 15-30 граммов в день (в среднем). Это количество обеспечивает достаточное количество жирорастворимых витаминов и необходимых жирных кислот, и всё ещё не наносит вреда здоровью. При этом если вы употребляете другие источники насыщенных жиров (например, жирное мясо или молочные продукты), стоит дополнительно ограничить потребление сливочного масла.

2. Можно ли жарить на сливочном масле?

Да, на сливочном масле можно жарить, но важно учитывать, что оно имеет сравнительно низкую температуру дымления (около 150°C). Это означает, что при слишком высокой температуре масло начинает гореть, что приводит к образованию вредных веществ и ухудшению вкуса блюда. Для жарки лучше использовать топленое масло (гхи), которое имеет более высокую температуру дымления и сохраняет свои полезные свойства при высоких температурах.

3. Полезно ли есть сливочное масло натощак?

Особой пользы от сливочного масла натощак никто не заметил. Однако некоторые люди предпочитают добавлять небольшое количество масла в утренний кофе (так называемый «бронекофе») для получения дополнительной энергии и сытности.

4. Чем отличается сливочное масло от маргарина?

Сливочное масло – это продукт из коровьего молока или сливок. Маргарин производится из растительных масел, которые могут подвергаться гидрогенизации для придания твердой консистенции. В процессе гидрогенизации могут образовываться трансжиры, которые вредны для здоровья. Современные маргарины (которые почти без трансжиров) менее вредные, но в них всё ещё добавляют пищевые добавки (консерванты, красители, ароматизаторы, вкусовые добавки).

5. Можно ли замораживать сливочное масло?

Да, сливочное масло можно замораживать, и это хороший способ продлить его срок хранения. Замороженное масло сохраняет свои питательные свойства и вкус до 6 месяцев. Замораживать лучше качественное, свежее масло, иначе срок хранения сократится.

6. Как определить, что сливочное масло испортилось?

Испорченное сливочное масло плохо пахнет, имеет неприятный вкус и изменяется в цвете (оно становится более оранжевым, зелёным или серым). Может даже измениться текстура – станет неоднородной, с отчётливыми каплями воды. Испорченное масло нельзя исправить, его надо выбросить, так как оно может быть вредным для здоровья.

7. Можно ли употреблять сливочное масло при похудении?

Польза сливочного масла при похудении неочевидна, но употреблять его точно можно, только контролируйте количество. Главное в похудении – ограничение калорий и сбалансированный рацион.

8. Какое сливочное масло лучше: соленое или несоленое?

Выбор между соленым и несоленым сливочным маслом зависит от ваших предпочтений и целей использования. Несоленое масло более универсально и подходит для выпечки и приготовления различных блюд, где точное количество соли имеет значение. Соленое масло можно использовать для намазывания на хлеб и других простых блюд, где соль уже добавлена.

9. Можно ли заменить сливочное масло растительными маслами?

Подсолнечное, оливковое, кокосовое или авокадовое масла могут стать заменой сливочному маслу в некоторых рецептах. Однако важно учитывать, что растительные масла имеют разный состав, вкус и температуру застывания, что может повлиять на конечный результат блюда.

Кажется, всё. Теперь вы неплохо разбираетесь в пользе сливочного масла (чем полезно и чем может быть вредно), а также понимаете, сколько масла можно съедать в день без вреда для здоровья. Будьте здоровы!

P.S. Обязательно поделитесь полученными знаниями со своими близкими – им эта информация тоже может быть полезной...

5

0