Соберём ингредиенты для приготовления классического франкфуртского зелёного соуса с яйцом с учётом указанных в описании рецепта соотношений свежих трав. Зелень помоем и обсушим.
Давайте, я покрупнее всё покажу. Слева направо: лук-резанец, огуречная трава, кервель, кресс, петрушка, кровохлёбка. И в верхнем ряду - лист щавеля.
Яйца варим вкрутую (12 минут с момента закипания), охлаждаем и чистим.
Лук и кресс отложим. У остальных трав удалим грубые черешки. Кстати, самые коварные черешки у кровохлёбки, даром, что они совсем тоненькие. За то они самые волокнистые!
Классическое приготовление франкфуртского зелёного соуса подразумевает рубку зелени ножом (можно ножом-качалкой). Если вам не трудно порубить в мельчайшую труху 120 граммов зелени, то делайте таким образом - получите вот прям идеальную консистенцию соуса! Мне - лень. Поэтому я мухлюю - измельчаю большинство трав в чоппере. Но мухлевать в данном случае нужно с умом - лук в чоппер ни в коем случае нельзя, он даст ненужную горечь и лишний сок. В общем, лук пока откладываем, а всё остальное крутим в чоппере до того, как труха станет очень мелкой, но еще не превратится в окончательную жидкую кашу. Мелкая нарезка - обязательный признак грамотно приготовленного зелёного франкфуртского соуса.
Лук рубим ножом, делая колечки как можно тоньше. Проходится по второму кругу веерными движениями не нужно - лук должен остаться пушистеньким.
Соединяем травы и начинаем ложкой или вилкой (ни в коем случае не чоппером и не миксером) подмешивать к ним сметану. Тут главное понимать, что на этом этапе соус не должен стать жидким, он должен оставаться достаточно густым. Просто травы и сметана бывают разные. Так вот, тут как раз и может пригодиться лимонная мелисса или перилла. Точнее сказать, о них нужно позаботиться ещё до этого этапа, если видишь, что у тебя жидкая сметана или слишком много воды в травах (такое бывает, если собирать их после дождей, т.е. зависит от погоды). Во франкфуртский соус традиционно положен лимонный сок. Он служит для корректировки консистенции, если она получается такая густая, что ложка стоит. Но нужна лёгкая кислинка и по вкусу. Если по базовым ингредиентам уже изначально понятно, что жидкости много и без лимона, то можно его на последнем этапе не использовать, а просто изначально добавить к травам растение с лимонной ароматической нотой.
Возможен вариант, когда соус по каким-то причинам оказался слишком жидким (грубо говоря, консистенция томатного сока). В этом случае его загущают довольно хитро: мелко рубят или трут (на мелкой тёрке и через металлическое сито) варёное вкрутую яйцо.
Когда соус достиг желательной консистенции - примерно как у жидкой сметаны или у густого йогурта, его щедро приправляют солью (и чуток - перцем). По уровню приправленности солью помните, что этот соус будет употребляться вместе с абсолютно несолёными яйцами (и, возможно, с варёной картошкой).
Вот классический франкфуртский зелёный соус с яйцом в окружении грамотного комплекта трав, чтобы сразу было понятно, что это - именно он. Кстати сказать, идеального вкуса он достигает не сразу, лучше ему дать хотя бы часок настояться. А если он простоит в холодильнике подольше, то вкус раскроется ещё лучше.
А это классическая сервировка: с варёной картошкой и с яйцом. Причём без картошки ещё как-то можно, но вот без яйца - совсем никак, яйцо прям обязательно!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Как сохранить зелень в холодильнике свежей дольше месяца?
Почему сметана сворачивается при тушении?
Соусы для креветок
Соевый соус: богатая история о богатом вкусе!
Как загустить крем из сгущенки и сметаны?
Чем и как загустить сметанный крем?
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!