E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Мясные блюда →
    Бигус из свежей и квашеной кап

    Бигус из свежей и квашеной капусты (со свининой)

    Сытное и добротное блюдо для холодного времени года, которое у нас в Сибири длится очень долго. Польский бигус уже давно обрусел и прочно поселился в домах российских хозяек. Как у любого национального блюда, у бигуса нет устоявшегося рецепта и каждый готовит его на свой лад. Я предлагаю вам довольно "богатый" вариант бигуса - с четырьмя видами мяса. Тут вам и рёбрышки, и свинина, и сосиски, и грудинка. Вкус получается ну очень насыщенным.

    Говорят, что настоящий польский бигус готовят три дня: в первый день готовят, затем остужают и убирают в холодильник. Во второй день доводят до кипения и снова остужают. И едят только на третий день, снова разогрев. Такой способ позволяет капусте напитаться мясными ароматами и вкус бигуса усиливается. Я таких манипуляций не проделывала, но могу сказать точно - на второй день бигус действительно вкуснее!

    Ингредиенты

    Рёбра свиные (сырые) - 400 г

    Свинина (мякоть) - 250 г

    Сосиски Венские - 2 шт. (100-150г)

    Грудинка копчёная - 150 г

    Капуста квашеная - 800 г

    Капуста свежая - 600 г

    Лук репчатый - 200 г

    Морковь - 200 г

    Помидоры свежие - 300 г

    Масло растительное - 3-5 ст.л.

    Тмин - 1/2 ч.л.

    Паприка сушеная (сладкая) - 1 ч.л.

    Соль - по вкусу

    Сахар - по вкусу

    Лавровый лист - 2-3 шт.

    Вода - 200-500 мл

    • 121 кКал
    • 2 ч. 35 мин.
    • 2 ч. 35 мин.
    • Б: 4.71
    • Ж: 10.07
    • У: 3.32

    Фото готового блюда

    Сибирячка автор рецепта
    4.89

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.89 из 5
    на основе 9 голосов
    12 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Вот такой щедрый набор продуктов вам понадобится для приготовления бигуса из свежей и квашеной капусты со свининой. Свежую для бигуса берите осенних или зимних сортов - плотную. Молодая салатная капуста разварится в кашу, оставьте её для других блюд.


    Что касается мяса, то сочетание в одном блюде свиной мякоти и мяса с косточкой (рёбрышек) дает намного более яркий мясной вкус. Сами знаете, что мясо на косточке всегда вкуснее и более насыщенное по вкусу. Поэтому скомбинируйте мякоть свинины со свининой на кости.


    Что касается копчёностей, то тут границ нет - берите всё, что есть под рукой. Но также сочетайте копчёное мясо и какие-то варёные колбасные изделия.


    Про то, что овощи надо помыть и очистить напоминаю, но, думаю, все и так сообразили.


    Ну что, все продукты в сборе, надеваем фартук и к плите, колдовать.

    Фото 1


    Первым делом обжарим мясо. Разогрейте небольшое количество масла в сковороде. Разогрейте её как следует и обжарьте быстро рёбра с двух сторон. Огонь очень сильный.


    Обжаренные рёбра снимите со сковороды.

    Фото 2


    На этой же раскалённой сковородке быстро до румяной корочки обжарьте нарезанную небольшими кубиками свинину, если нужно - подлейте масла. И снимите её со сковородки.

    Фото 3


    Теперь приготовим заправку для бигуса. Не знаю, делают ли так в Польше, но я делаю и вам рекомендую.


    Для заправки обжарьте на сковороде на разогретом масле нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте до хорошего золотистого цвета. Как только они обжарятся, добавьте нарезанные мелкими кубиками помидоры и потушите всё вместе около 5 минут.


    Если свежих помидоров нет под рукой, то используйте томаты в собственном соку или добавьте примерно 1 столовую ложку томатной пасты.


    Заправку снимите с плиты.

    Фото 4


    Готовить бигус нужно в толстостенной посуде. Это может быть глубокая кастрюля с толстым дном, большая глубокая сковорода, жаровня, утятница, казан и т.д.


    Я использую чугунный сотейник. Сложите в него обжаренные рёбра и свинину.

    Фото 5


    Добавьте квашеную капусту. Свежую капусту нашинкуйте соломкой и добавьте сверху. Поскольку свежая капуста используется зимних сортов, то тушиться она будет тоже долго, поэтому закладываем обе капусты сразу.

    Фото 6


    Сверху добавьте готовую заправку из лука, моркови и помидоров. Всыпьте паприку и растёртый в ступке тмин. Добавьте два-три лавровых листочка и влейте воду (1-2 стакана). Вода должна едва-едва начать проглядывать сквозь капусту.

    Фото 7


    Сотейник поставьте на плиту, накройте крышкой. Доведите бигус до кипения, затем убавьте огонь и тушите бигус под крышкой на маленьком огне 1 час.


    Периодически помешивайте бигус в процессе готовки. Примерно через полчаса после закипания попробуйте на соль. Поскольку квашеная капуста довольно солёная, то соли может не потребоваться вовсе. Тем не менее, если нужно, посолите по вкусу. Также если квашеная капуста и помидоры кисловатые, то рекомендую добавить немного сахара.

    Фото 8


    Через 1 час добавьте в бигус копчёности. Сосиски нарежьте кружочками, а грудинку - соломкой или кубиками. Потушите всё еще 15-20 минут.

    Фото 9


    Выключите плиту и дайте бигусу настояться еще 1 час. После чего подогрейте, если остынет.

    Фото 10


    Бигус из свежей и квашеной капусты со свининой готов. Какое же душевное блюдо!

    Фото 11


    Бигус из свежей и квашеной капусты (со свининой), рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Бигус

    Подборка рецептов

    Бигус с говядиной
    Бигус с колбасой
    Бигус с курицей в мультиварке
    Тушеная капуста с колбасой в мультиварке
    Бигус из квашеной капусты

    Подборка рецептов

    Армейский бикус (бигус)
    Бигус с курицей в мультиварке
    Бигус из квашеной капусты
    Бигус из квашеной капусты с рисом
    Бигус из свежей капусты

    Подборка рецептов

    Бигус с грибами
    Бигус с курицей
    Бигус с говядиной
    Бигус из квашеной капусты
    Тушеная капуста со свининой

    Подборка рецептов

    Тушеная капуста с копчеными ребрышками
    Тушеная капуста с мясом и грибами
    Квашеная капуста, тушенная с мясом и картофелем
    Тушёная квашеная капуста по-немецки
    Квашеная капуста тушеная со свининой

    Подборка рецептов

    Тушеная квашеная капуста с ребрышками
    Бигус из квашеной капусты
    Квашеная капуста, тушенная с мясом и картофелем
    Тушёная квашеная капуста по-немецки
    Тушеная капуста со свининой на сковороде

    Подборка рецептов

    Тушеная квашеная капуста с ребрышками
    Тушёная квашеная капуста по-немецки
    Бигус из свежей капусты со свининой
    Шукрут из свежей капусты
    Тушеная капуста со свиными ребрами

    Подборка рецептов

    Тушеная капуста с копчеными ребрышками
    Тушеная картошка с капустой и копчеными ребрышками
    Бигус из квашеной капусты
    Свиные ребрышки, тушеные с капустой

    Другие полезные подборки по теме

    Блюда из капусты на ужин (324)Блюда из свинины на ужин (218)Вегетарианские блюда с капустой (284)Вторые блюда из капусты (267)Вторые блюда из свинины (670)Вторые блюда из свинины в духовке (238)Вторые блюда из свинины на сковороде (222)Капуста белокочанная (852)Капустные салаты (219)Обед из капусты на каждый день (551)Обед из свинины (616)Постные блюда из капусты (216)Свинина (1014)Супы с капустой (237)Цветная капуста (195)

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Алена Прика
    Ух, какой аппетитный!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Сибирячка Автор рецепта
    в холода само то!
    Нравится
    (0)
    ответить

    Полезные советы

    Калорийность гуляша из говядины, свинины, курицы...Калорийность жареной капустыСколько мариновать шашлык из свинины?Сколько жарить шашлык из свинины? На мангале и в духовкеКакая часть свинины лучше для шашлыка?

    Свежие рецепты


    Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
    Постные сырники из пшенки
    Кулич пасхальный в аэрогриле
    Рис со шпинатом и сливками
    Банановый торт с желатином без выпечки
    Кулич на растительном масле без дрожжей
    Макароны с копчеными колбасками в сливочно-томатном соусе

    Блины без глютена и молока
    Диетический морковный пудинг в духовке
    Овощная паэлья с бурым рисом
    Тарталетки с икрой трески и творожным сыром
    Диетический пирог с бананами (ПП)
    Молочный коктейль как в КФС (KFC)
    Банановый кекс в аэрогриле
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (2 ч. 35 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы